Glutenvrije applecrumble naar Gordon Ramsay

T. is de huiskamer aan het verbouwen. Hij heeft een wandje geplaatst en heeft met hulp van goede vrienden van ons en onze zoon een nieuwe vloer gelegd in onze huiskamer. Het is heel mooi geworden maar het was ook heel veel werk. Nu kon ik daar niet echt bij helpen maar alle kasten moesten leeg. Dus alle kookboeken moesten ingepakt worden maar ook borden, glazen, schalen en alles wat ik nog meer in de kasten gepropt had.
Het werk is bijna gedaan, de kasten staan weer op hun plaats en vanmiddag heb ik weer een heleboel dozen uitgepakt en alles weer terug op zijn plaats gezet. In ee van de laatste dozen die ik uitpakte zaten cocottes. Van die kleine eenpersoonspannetjes zijn dat. En door die pannetjes moest ik ineens weer denken aan de applecrumble die ik een tijd geleden gemaakt heb. Tot nu toe heb ik applecrumble altijd in een ovenschaal gemaakt maar ik wil het nog steeds een keer in die cocottes klaar maken, vandaar dus.
Applecrumble is heel gemakkelijk om te maken. We eten het hier altijd in combinatie met een bol roomijs en in de familie wordt het "verbrand-je-bek-ijs" genoemd.
Deze glutenvrije uitvoering is een variant op een recept van Gordon Ramsey.

Wat heb ik gebruikt voor 5 personen?

3 goudrenetten
3 eetlepels lichte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
klein beetje citroensap
kaneel

voor de kruimels:
50 gram Schär Mehl
1 eetlepel lichte basterdsuiker
40 gram margarine
kaneel

4-5 eetlepels Nutty Crunch (van Peaks Free From)

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de goudrenetten. Rasp een halve en snijd de rest in kleine blokjes. Meng de appelrasp en de appelblokjes met de 3 eetlepels basterdsuiker, de vanillesuiker, het citroensap en de kaneel en doe het geheel over in een ingevette ovenschaal. (Of in de ingevette cocottes..)
Doe de ingrediënten voor de kruimels in een kom en verkruimel het met je vingers. Pas op dat het niet te warm wordt, het moeten kruimels worden en geen glad deeg. Eventueel vooraf de margarine in kleine blokjes snijden vergemakkelijkt het kruimelen wat. Als de kruimels klaar zijn schep er dan de Nutty Crunch door en doe het geheel op het appelmengsel.
Zet de schaal in de oven en bak de applecrumble in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met een bol room- of vanilleijs.

Chocoladerol

Goed, ik heb me voorgenomen om het weer eens een tijdje te proberen. De oude berichten zal ik wel weer een voor een nakijken en corrigeren maar dat heeft geen haast. Eerst  maar weer eens zin krijgen om regelmatig wat te posten hier.

De afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel veel gekookt en zelfs ook een paaar keer gebakken. Met T. zijn verjaardag heb ik een chocoladerol gemaakt. Het was oorspronkelijk een recept uit Allerhande maar dat was met gember en banaan. Nu ben ik dol op fruit maar banaan vind ik niet echt geweldig. Dat zal ik dus niet snel in gebak stoppen. Vandaar dat ik de banaan heb vervangen door zwarte kersenjam. Ik heb zo’n potje van St. Dalfour gekocht en dat heb ik helemaal gebruikt. De combi gember-zwarte kers trok me niet zo dus de gember heb ik weggelaten.
Uiteindelijk heb ik het volgende gebruikt:

250 gram pure chocolade 72%
5 eieren, gesplitst
175 gram suiker
100 gram boter
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 potje St. Dalfour zwartekersenjam
2 el cacaopoeder
1 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter even in de magnetron en laat weer iets afkoelen. Smelt 175 gram chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen.
Klop de eidooiers met de suiker lichter van kleur en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel luchtig door het chocoladebeslag.
Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat tot een rechthoek van 30 x 20 cm. Strijk glad en bak in 20-25 min. gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Neem uit de oven en laat in 2 uur helemaal afkoelen.
Schaaf ondertussen de rest van de chocolade met een kaasschaaf tot flinters. Meng de inhoud van het potje jam met de mascarpone. Zet in de koelkast.
Bestrooi de cake met 1 el cacaopoeder. Keer de cake om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake met het jam/mascarponemengsel en bestrooi met 3/4 van de chocoladeflinters. Rol de cake in de lengte op met behulp van het bakpapier.
Bestrooi met de rest van de cacao, poedersuiker en flinters.

Gevuld speculaas

Tja, ook dit recept had ik voor Sinterklaas op dit web-log willen plaatsen maar dat is vanwege de langdurende migratieproblemen niet gelukt. Ik plaats het alsnog want uiteindelijk is gevuld speculaas altijd lekker en niet alleen met Sinterklaas natuurlijk.


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram vloeibare boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels melk en 1 eetlepel water
2 eetlepels speculaaskruiden
pakje amandelspijs
1 ei
citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 °C. Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Melk of melk/water erdoor doen. Vervolgens het deeg even in de koelkast zetten. Klop het ei in een kommetje. Spijs mengen met de helft van het ei en citroenrasp.
Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.
Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Glutenvrije kokostaart

Gisteren hadden we het verjaardagsfeestje van onze zoon en dochter. Die zijn allebei in mei jarig en dat vieren ze voor de familie eigenlijk altijd samen. Mijn dochter had gevraagd of ik dit jaar zelf voor glutenvrij gebak wilde zorgen omdat er dit jaar ook iemand kwam die niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij moet eten en ze had liever dat ik dat dan regelde. We hadden nog, wat een luxe, een glutenvrij chocoladetaartje staan dat mijn fysiotherapeute voor T. had meegenomen uit Engeland. Dat staat daar dan gewoon bij Marks & Spencer, net zoals de fruitcake en de heerlijke koekjes die ze had meegenomen. Maar ja, helaas niet lactosevrij dus daar schoot ik voor gisteren niets mee op. Nu had ik laatst op een ander weblog een recept gezien van een kokostaart met abrikozenmoes erop van bakker Holtkamp. Dat leek me erg lekker en daarom heb ik er een simpele glutenvrije uitvoering van gemaakt.

Voor een kleine springvorm heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gemalen kokos
150 gram suiker
3 eieren

abrikozenmoes:
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram water
70 gram geleersuiker
50 gram suiker

Week de abrikozen minstens een uur in het water.
Meng de kokos, de suiker en de eieren en schep het mengsel in een licht ingevette springvorm. Ik heb hiervoor Wajang plantenmargarine gebruikt, die is glutenvrij en lactosevrij. Strijk de bovenkant glad af en bak de kokostaart ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.
Breng de abrikozen met het weekwater, de geleersuiker en de suiker aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Pureer het geheel met een staafmixer.
Als de kokostaart klaar is haal je hem uit de oven en schep er dan meteen het abrikozenmengsel overheen. Strijk het weer glad af met de bolle kant van een natgemaakte lepel en laat alles vervolgens afkoelen.

Vegetarisch menu: maissoep, ovenschotel met aardappels en spinazie enals dessert schuimtaart met vruchten

Vrijdag had ik eigenlijk een lummeldag gepland. We hadden eindelijk eens een dag zonder doktersafspraken, fysiotherapie en andere verplichtingen. Maar toen belde er een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want dan kwam hij even langs. Ik heb hem meteen voor het eten uitgenodigd, gezellig vind ik dat altijd. Toen ben ik me toch maar gaan aankleden en eens snel het menu bedacht.
Aangezien onze vriend al zo lang als ik hem ken streng vegetarisch eet heb ik vooraf een vegetarische maissoep gemaakt. Als hoofdgerecht een overnschotel met aardappels en spinazie en als dessert een schuimtaart met allerlei bosvruchten.
Het was allemaal goed geslaagd en we hebben het erg gezellig gehad. De dag erna die gigantische afwas was minder leuk maar uiteindelijk was het samen toch wel weer snel weggewerkt.
Maar dan nu de recepten:

Maissoep
450 gram mais uit pot of blik
1 liter groentenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels melk
1/2 eetlepel maizena
1 eetlepel water om maizena aan te maken
2 of 3 theelepels fijngehakte gemberwortel
peper

Maal de helft van de mais fijn. 
Voeg de gemberwortel toe.
Maak de maizena aan met het water.
Klop de eiwitten schuimig.
Voeg de melk en de aangemaakte maizena toe aan de eiwitten en roer het goed door elkaar.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de mais toe en laat het weer heet worden.
Doe het eiwitmengsel erbij en voeg peper naar smaak toe.
Roer de soep zachtjes door en laat goed heet worden. 
Als ik de soep voor ons zelf maak dan doe ik er altijd nog ongeveer 200 gram krabvlees of gv surimi in.

Ovenschotel met aardappels en spinazie (3 personen)
1 kilo aardappels
600 gram verse spinazie
1 rode paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
6 gedroogde tomaatjes
250 gram kastanjechampignons
3 eieren
melk
boter
maizena
oude kaas
Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Kook die even voor. Was de spinazie en laat het goed uitlekken. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Pel de ui en snipper deze grof. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes.
Maak een kaassaus door wat boter te smelten, voeg dan maizena toe en roer goed door. Dan langzaam melk erbij terwijl je steeds goed roert.
Voeg er wat geraspte oude kaas aan toe en maak op smaak af met peper en nootmuskaat. De verhouding boter:maizena:melk is 1:1:10 dus bij 25 gram boter gebruik je 25 gram maizena en 250 ml melk.
Fruit in een pan de uisnippers, knoflook en paprika een paar minuten. Voeg de champignons toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. Dan in porties de spinazie toevoegen en telkens omscheppen totdat de blaadjes geslonken zijn.
Voeg als laatste de stukken tomaat en de reepjes gedroogde tomaat toe.
Schep de aardappels in een helft van een grote ovenschaal en vul de andere helft met het spinaziemengsel. Leg de plakken ei op de spinazie en giet de kaassaus over de aardappels.
Zet de schaal afgedekt met alufolie in de oven en laat het door en door warm worden. Het laatste kwartier het folie verwijderen.

Schuimtaart met vruchten oftewel een Pavlova
Een heel bekend dessert dat heel gemakkelijk is om te maken. Je kunt er alle vruchten opdoen die je maar wilt als het maar lekker zacht fruit is. Ik heb het dit keer gemaakt met bosbessen en bramen die ik nog van van de zomer in de vriezer had liggen samen met een bak rode vruchten die ik aantrof in een van de vriezers van de supermarkt. Daarin zaten bramen, frambozen en kersen en dat is voor een pavlova zeer geschikt. Het fruit heb ik eerst op een bord laten ontdooien in de koelkast.

3 eiwitten
150 gram witte basterdsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 ml slagroom
400 tot 500 gram fruit (de hoeveelheid weet ik eigenlijk niet precies, gewoon de pavlova lekker vol scheppen)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de eiwitten in een hele schone kom totdat ze bijna stijf zijn en voeg dan tijdens het kloppen de suiker in porties toe. Klop net zolang door totdat het eiwit mooi glanst en piekerig is. Als je de kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt dan is het goed. Roer nu de azijn en de maizena erdoor. Dat doe ik ook altijd met de mixer.
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Schep het eiwitmengsel op het bakpapier en strijk het in een mooie ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en draai de temperatuur omlaag naar 140 graden. Laat het schuim 45 minuten in de oven staan en zet dan de oven uit. Laat het gebak in de oven afkoelen. Tijdens het bakken en het afkoelen moet de ovendeur dicht blijven anders stort de boel in.
Dit bakken kun je al ruim voor het eten doen maar het opmaken van de taart doe je vlak voor het opdienen.
Klop de slagroom zonder suiker bijna stijf. Schep dit op het schuim en doe er dan de vruchten op.
Meteen opdienen. Het schuim moet aan de buitenkant heerlijk bros zijn en van binnen wat zacht.
Het hoort wit van kleur te blijven maar dat lukt me eigenlijk nooit, het wordt altijd iets creme van kleur.
Maar dat maakt voor de smaak niets uit, ik ben er dol op.

Snelle glutenvrije appeltaart

Mijn lief is vandaag jarig en dus moet er een taart komen vind ik. Nu kunnen we niet even snel naar de bakker rennen want ten eerste ligt er buiten een gigantisch pak sneeuw en is het bar koud maar ten tweede moet T. glutenvrij eten omdat hij coeliakie heeft.

En daarom bakken we zelf. Ik heb volop recepten voor glutenvrije taarten maar omdat ik nog goudreinetten had liggen van oudjaar beloot ik om een appeltaart te bakken.

Het recept heb ik gehaald van het Coeliakieforum, www.coeliakieforum.nl en van Meelmuis mocht ik het hier neerzetten. Ik heb het een heel klein beetje aangepast.


150 (250*) gram boter

150 (250) gram suiker
175 (300) gram glutenvrij meel
3 (5) eieren
1 ((1,5) theelepel bakpoeder
3 (4) appels
kaneel
een paar handjes rozijnen
2 eetlepels abrikozenjam



*De hoeveelheden zijn voor een vorm van 23 cm. De getallen tussen haakjes zijn voor een springvorm van 28 cm.


De boter luchtig mixen, suiker toevoegen en nog weer even mixen
Eieren één voor één toevoegen en goed luchtig mixen
Meel (ik heb Schär Mehl gebruikt) en bakpoeder toevoegen, kort doormixen en deeg in springvorm doen
De appels schillen, het klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden.
Strooi de rozijnen over het deeg, steek de plakjes appel in het deeg en strooi er wat kaneel over.
De appeltaart ca. 45 min. bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden. Prik na de baktijd even met een breinaald in de taart. Komt de naald er schoon uit dan is de taart gaar. Blijft er wat beslag aan plakken dan moet de taart nog even in de oven. Haal de springvorm uit de oven.
Smelt in een pannetje 2 flinke eetlepels abrikozenjam en bestrijk de appeltaart hiermee.