Okonomiyaki

Dit is weer een ideaal recept voor als je eens niet zoveel tijd hebt om te koken. Okonomiyaki is een Japans fastfoodgerecht. Zoals men hier naar de snackbar gaat wipt men daar een okonomiyakitent binnen.
Ik vind het eerlijk gezegd een best wel gezonde hap. Over de saus en de mayonaise die bovenop gaat valt nog te twisten maar voor de rest valt het wel mee. Dat is in ieder geval wat ik mezelf graag voorhoud want ik vind het superlekker en we eten het dan ook regelmatig.
Okonimiyaki bestaat uit 2 woorden, okonomi en yaki. Okonomi betekent favoriet en yaki betekent gegrilld.
Het is een soort kruising tussen een omelet en een pannenkoek die je op een grillplaat bakt maar mocht je die niet hebben dan volstaat een koekenpan natuurlijk ook.
Je kunt erin doen wat je wilt (je favoriete dingen dus) maar de basis is witte kool in een papje van wat bloem, ei, dashi (tonijn/kelpbouillon) en yamaimo. Dat laatste is een zetmeelhoudende wortelsoort die als je er een stuk van raspt een een soort behangselplak vormt. Die behangselplak gebruik je dan in het beslag.
Ik gebruik in plaats daarvan wat tapiocazetmeel of kweemeel (meel van mungbonen). Meestal heb ik dat wel in huis en die wortel gebruik ik verder helemaal nergens in dus dat koop ik niet echt vaak. Nu heb ik me pas laten vertellen dat je het ook kan invriezen dus misschien probeer ik dat de volgende keer wel eens. Maar je zou bv. ook maizena kunnen gebruiken.
Voor wat betreft de vulling, zoals gezegd hoort er in ieder geval kool in en ik doe er dan taugé en bosuitjes bij. Er zijn streken in Japan waar ze er noedels in doen maar dat trekt me helemaal niet. Ik gebruik alleen garnalen maar je zou bv. ook van die Chinese varkensworstjes (lap cheung, te koop bij de toko) kunnen gebruiken of wat stukjes kip. Die kip zou ik dan vooraf wel garen, die zou ik niet rauw erdoor doen want dan duurt het te lang voordat het goed gaar is.
Wat betreft de saus, er hoort okonomiyakisaus over, een soort Japanse barbecuesaus. Die is in Eindhoven niet te koop, tenminste niet in de toko´s waar ik altijd kom. Nu kun je die saus zelf maken maar je kunt ook, zoals ik, tonkatsusaus kopen. Die hebben ze in elke toko en die is gewoon erg lekker. Ook een soort barbecuesaus.
Goed, de okonomiyaki dus. Ik geef hieronder de hoeveelheid per persoon. Afhankelijk van met hoeveel we zijn vermenigvuldig ik dat en ik maak het allemaal in één grote schaal klaar.

Voor 1 persoon gebruik ik dus het volgende:

50 gram glutenvrije bloem (ik gebruik Schär Mehl)
20 gram tapiocazetmeel
ca. 5 gram bakpoeder
110 ml dashi (ik gebruik instant dashi, te koop bij de toko)
1 ei
1/4 spitskool
50 gram taugé
2-3 bosuitjes
ongekookte grote garnalen
paar plakjes bacon

voor de garnering:
mayonaise
tonkatsusaus
bonito flakes (tonijnvlokken)


Verwarm de grillplaat voor op 165°C.
Verwijder de kern van het stuk spitskool en snipper de kool grof. Snijd de bosui in ringetjes en hak de tauge een keer door. Verwijder het darmkanaal (de zwarte draad over de rug) uit de garnalen en snijd de garnalen in stukken.
Houd de plakjes bacon apart en meng de rest van de ingrediënten goed door elkaar.
Doe een heel klein beetje olie op de bakplaat, verspreid dat wat en schep dan het beslag in een grote hoop op de bakplaat en laat het 10 minuten zachtjes bakken. Duw het tijdens het bakken voorzichtig wat aan, ook rondom. Leg de plakjes bacon op de okonomiyaki en keer het geheel vervolgens voorzichtig om. Dit is de tricky part van dit recept. ik doe het met 2 bakspanen. Bak de andere kant ook weer 10 minuten.
Schep wat tonkatsusaus over de okonomiyaki en strijk het met een kwastje uit. Dan nog wat mayonaise en bovenop strooi je nog bonito flakes.

Hieronder nog wat foto´s van de bereiding.

Fu yong hai

Dit weekend hebben we weer LANweekend met onze zoon. Het hele weekend rennen we virtueel door het oude Griekenland, plunderen we piramides in Egypte en vechten we met terracotta soldaten in China. Momenteel staan we vlak voor de eindstrijd in het dodenrijk tegen Hades himself maar T. wil graag de finish van de Touretappe van vandaag zien dus hebben we even pauze. Het hele weekend wordt er dus zeer gemakkelijk gegeten want dat hoort volgens onze zoon bij een LANparty. Vandaag eten we hotdogs met zuurkool en een kopje soep. Niet echt bijzonder maar prima geschikt voor dit weekend. Maar jullie hebben nog een recept van me tegoed van de fu yong hai die ik vorige week heb gemaakt. Erg lekker. In plaats van garnalen kun je er natuurlijk ook wat gare kipfilet indoen. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

Omelet:
6-7 eieren
3 bosuitjes (of 1 dunne prei)
ca 300 gram garnalen (of krabvlees)
peper

Saus:
3 dl bouillon (van een blokje is goed genoeg)
1 klein blikje tomatenpuree
1 scheut tomatenketchup
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel citroensap,
klein stukje goela djawa of een dessertlepel bruine suiker
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 blikje bamboescheuten (kun je evt. weglaten)
6-8 champignons (kun je evt. weglaten)
ketjap
peper
aardappelzetmeel 

Snijd dunne ringetjes van de bosuitjes. (Als je prei gebruikt snijd dan het witgele gedeelte van de prei in de lengte twee keer in. Snijd er dan vrij dunne plakjes van.) Was de prei goed en laat heel goed uitlekken terwijl je de saus maakt. Snijd de bamboescheuten in smalle reepjes en snipper de ui. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Fruit de ui totdat ze glazig is en pers de knoflook erboven uit. Voeg nu de tomatenpuree toe, de ketchup en de gembersiroop. Ook de goela djawa of de suiker kan er nu bij.
Roer even door en voeg de bouillon toe. Doe de bamboescheuten en de champignons in de pan en maak de saus op smaak af met peper en wat ketjap. Nog even binden met aangemaakt aardappelzetmeel en de saus is klaar. Kluts voor de omelet de eieren in een kom. Snijd het krabvlees klein, spoel garnalen even af. Doe dit nu bij de eieren en voeg ook de uitgelekte bosui of prei toe. Maal er wat peper boven en roer het geheel nog een keer goed door. Bak nu in een pan met dikke bodem en ruim boter hiervan 2 omeletten. Leg ze op een schaal en giet de saus er overheen.

Omelet van een groenterestje

Ik ben een groot liefhebber van warme lunches. Een kop soep, een gebakken ei, een tosti, ik vind het allemaal lekker. Nu doe ik dat niet elke dag want volgens mij word ik dan echt kogelrond maar af en toe moet kunnen vind ik. Nu had ik nog een heel klein beetje verse doperwtjes staan die over waren van maandag en dat moest toch echt vandaag gebruikt worden. En met zo'n restje groente (want het kan ook uitstekend met andere soorten groente dan erwten) kun je een heerlijk omeletje voor op brood maken. Vandaag deed ik het als volgt:

2 eitjes
1 sjalotje
wat verse tuinkruiden (ik had bieslook en peterselie)
peper naar smaak
restje groente (en als je  dat niet hebt dan maak je gewoon een restje met een handje diepvriesdoppers of zo)

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Hak de tuinkruiden fijn. Kluts de eieren met een eetlepel water en maal er peper over. Roer er de geoente en de tuinkruiden door. Als je iets anders dan doperwten gebruikt, bv. boontjes of worteltjes dan moet je ze vooraf even fijnsnijden. Smelt boter in een koekenpan en bak het sjalotje even op hoog vuur, het mag best iets kleuren maar niet donkerbruin laten worden. Giet dan het eiermengsel in de pan en laat het op laag vuur bijna helemaal stollen. Zo wordt de omelet heerlijk smeuig. Klap de omelet vervolgens dubbel en dan laat hem zo op een paar sneden brood glijden.

Jeugdsentiment III: Oosterse omelet en Gebakken uien op brood

Ik heb er een hekel aan om goed voedsel weg te gooien en daarom hebben we gisteren restjes gegeten. Daar valt natuurlijk niet zo heel veel over te schrijven maar dan kan ik nu mooi een lunchgerecht beschrijven dat mijn moeder vroeger voor ons maakte. Ik was er dol op. Sowieso vind ik het heerlijk om iets warms tussen de middag te eten en mijn moeder vond dat denk ik ook want ze maakte regelmatig zoiets voor ons klaar. Een van die dingen was wat wij Oosterse omelet noemden. Het had weinig met het Oosten te maken, alleen de ketjap en het puntje sambal erin waren uitheems. Maar jullie moeten niet vergeten dat mijn moeder dit in de zestiger jaren maakte en toen was dit al best gewaagd. En we vonden het lekker, nog steeds trouwens. Ik maak het nog wel eens voor mezelf klaar tissen de middag en dan gebruik ik het volgende:

150 gram gesneden soepgroente
1 gesnipperd sjalotje
mespuntje sambal
klein scheutje gv ketjap
2 eieren
peper

Klop de eieren los met wat peper. Bak het sjalotje en de soepgroenten op laag vuur totdat de groenten gaar zijn. Doe de sambal en de ketjap erbij en roer even door. Giet de eieren erover en bak er een mooie omelet van. Leg een paar sneetjes brood op een bord en leg de omelet erop.

T. houdt er niet van. Hij vindt de soepgroenten niet lekker en dan met name de selderij. Waar hij ook niet van houdt en ik wel is nog zo'n lunchgerecht van mijn moeder. Gebakken uien op brood. Heerlijk! Voor mij alleen fruit ik een flinke ui aan snippers gesneden in wat olie, een vleugje kerriepoeder en paprikapoeder erover met een dropje ketjap en een mespuntje sambal (daar heb je weer de 'Oosterse touch' van mijn moeder). Boterhammen op een bord, de uien erop scheppen en eten maar.

Nog een keer Julia Child

Toen ik van de week op het internet aan het zoeken was naar informatie over Julia Child kwam ik ook een aflevering van haar kookshow The French Chef tegen waarin Julia uitlegt hoe je snel een omelet kunt bakken. Ik heb van mijjn moeder geleerd dat je dan met een spatel telkens gestold ei naar het midden van de pan duwt en nog niet gestold ei naar de rand laat lopen. Zo ga je door totdat het zo goed als allemaal gestold is. Julia Child doet dat anders. Zodra het ei in de pan zit begint ze de pan flink op en neer te schuiven en aan het eind van de rit heeft ze een prachtig omeletje.  Gisteren heb ik voor de lunch het eens op haar manier geprobeerd en verdomd, het lukte. Erg goed zelfs, het resultaat was een heerlijk luchtige omelet die me prima smaakte. Ik heb wel de hele middag last van mijn arm gehad van dat pannenschuiven. Misschien moet ik toch eens wat meer gaan oefenen...

Indonesische omelet

Als ik eens niet zo veel tijd heb om te koken dan maak ik graag een Indonesische omelet. Ik heb dit ooit van mijn moeder geleerd en weet eigenlijk de officiele naam niet. Natuurlijk ben ik er wel naar op zoek geweest en ik ben uiteindelijk op twee mogelijke namen gestuit: kaber kabertoe of dadar isi. Maar welke van de twee het nu is dat durf ik niet te zeggen. Misschien weet een van de lezers het ?
Maar goed, what's in a name ? Het is lekker en daar gaat het uiteindelijk om toch ?
Voor 3-4 personen:

6 eieren
zout en peper
ketjap
250-300 gram rundergehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
5 kemirienoten
1 1/2 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel sereh
1 theelepel koenjit
1/2-1 theelepel trassie
sambal oelek naar smaak
1 dessertlepel keukentamarinde


Klop de eieren los met zout, peper en een klein scheutje ketjap.
Pel en snipper de ui fijn.
Bak het gehakt rul door het met een vork te prakken in een hete pan.
Voeg de ui en de uitgeperste knoflook toe en laat een paar minuten zachtjes bakken.
Rasp de kemirienoten boven de pan en voeg de ketoembar, djinten, sereh, koenjit, trassie, sambal oelek en keukentamarinde toe. Roer het goed door elkaar en laat op een laag pitje staan.
Doe een flinke klont boter in een koekenpan en bak een omelet van de eieren. Zodra de bovenkant bijna gestold is het gehakt op een helft van de omelet leggen en dichtklappen.