Glutenvrije cannelloni met ricotta en spinazie (en een beetje ham)

Een tijdje geleden waren T. en ik bij de Glutenvrij Super Eindhoven en daar zag ik iets liggen dat ik nog nooit in een glutenvrije uitvoering was tegengekomen. Glutenvrije cannelloni van het merk Farabella. Natuurlijk meteen meegenomen want T. had nog nooit cannelloni gegeten. Toen hij 33 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg en glutenvrij moest gaan eten waren producten als cannelloni in Nederland nog helemaal niet te koop. Vandaag heb ik het gemaakt met ricotta en spinazie, een volgende keer maak ik het klaar met gehakt. Op andere manieren heb ik zelf ook nog nooit gegeten dus daar moet ik eerst eens op gaan studeren voor ik me daar aan waag,
In een verpakking zit 250 gram en volgens de fabrikant zijn dat 4 porties. Ik heb dus vandaag precies de helft van het pak gebruikt en dat klopte heel aardig. Ik kon 12 cannellonibuizen gebruiken en daarvan heeft T. er 7 gegeten en ik 5 en toen had ik ruimschoots genoeg.
Eigenlijk hoort de vulling geen ham te bevatten maar ik heb er toch een beetje ingedaan, was erg lekker. Maar je kunt het dus zonder problemen weglaten als je geen ham wilt eten. Ik heb de buizen gevuld met behulp van een spuitzak. Als je die nu niet hebt dan kun je de vulling ook in zo´n plastic zakje met een ritsje doen. Knip er dan een puntje vanaf en klaar is je spuitzak.
Ik heb de cannelloni niet voorgekookt maar het geheel iets langer in de oven gedaan dan de fabrikant voorschrijft. Ging uitstekend, het leek mij gewoon gemakkelijker om ongekookte buizen te vullen.

Wat heb ik gebruikt voor T. en mij samen:

12 cannellonibuizen
tomatensaus (ik denk een halve liter, het waren een paar volle soeplepels)
1 bol mozzarella
40 gram parmezaanse kaas

vulling:
250 gram ricotta
300 gram ontdooide diepvriespinazie
1 ei
peper naar smaak
beetje nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas
50 gram gekookte ham

Rasp de mozzarella grof en de Parmezaanse kaas fijn. Snijd de plakken ham in piepkleine blokjes. Roer alles voor de vulling door elkaar en schep de vulling in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep wat tomatensaus in een vuurvaste schaal zodat de bodem bedekt is. Vul nu de buizen met behulp van de spuitzak en leg vervolgens de gevulde buizen in de schaal. Schep zodra alle buizen zijn gevuld nog meer tomatensaus over de buizen. Bestrooi met de geraspte mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven.
Bak het gerecht in 30-40 minuten gaar, het laatste kwartier kan de alufolie eraf.
Hieronder nog een paar foto´s van de bereiding.

Glutenvrije pasta met tuinboontjes en ham

Vandaag maar weer eens gekozen voor een gemakkelijk gerecht. Normaal gesproken maak ik dit met diepvriestuinbonen die ik kook en dan pel maar vandaag heb ik een potje tuinbonen genomen. Die zijn al supergaar en zacht dus daar hoeft dan verder niets meer mee te gebeuren. Makkelijk dus en dat geldt ook voor de hamblokjes, die heb ik vandaag ook kant en klaar gekocht in plaats van een dikke plak ham zelf in blokjes te snijden. Maar toch fijn zelf gekookt ondanks mijn lage energieniveau van dit moment en het was lekker dus ik ben niet ontevreden.

Goed voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gekookte ham in blokjes
3/4 rode paprika (een hele mag ook hè, maar ik had nu eenmaal nog maar 3/4 liggen)
1 stengel bleekselderij
4 (niet te grote) tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 klein potje tuinbonen
6 blokjes diepvriesspinazie
peper
basilicum
oregano
tijm
1/2 takje rozemarijn
1 eetlepel roomkaas
1 kopje water (maar je zou ook witte wijn of bouillon kunnen gebruiken)
evt. wat maizena
150 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte fusilli van Sam Mills)

Pel en snipper de ui. Laat de tuinbonen uitlekken. Snijd de paprika en bleekselderij in kleine blokjes en de tomaten in achten.
Fruit de ui, paprika en bleekselderij in wat olijfolie. Pers na een paar minuten de knoflook boven de pan fijn en voeg de hamblokjes en de tomaten toe. Laat het geheel even doorbakken en maal er peper naar smaak over. Doe de tuinbonen, de spinazieblokjes, rozemarijn en de roomkaas in de pan en giet het vocht erbij. Doe nu de oregano en tijm erbij, roer alles goed door en laat het even pruttelen. Bind het zo nodig met wat aangemaakte maizena. Voeg op het laatst de basilicum toe. Kook ondertussen de pasta en giet deze af zodra het gaar is. Doe de pasta bij de saus en roer het nog een laatste keer om,
Het wordt natuurlijk extra lekker met wat vers geraspte Parmezaanse kaas erover.

Kip Stroganoff met gerookte paprika op glutenvrije pasta

Vandaag heb ik een recept gemaakt van Gordon Ramsay. Dat zag ik van de week ineens langskomen op YouTube en het leek me erg lekker en simpel om te maken. En aangezien ik vandaag niet veel tijd en energie had om te koken heb ik dat daarom maar meteen gemaakt. T. en ik vonden het heerlijk, dat rokerige van het paprikapoeder maakt het gerecht echt af, en het is dus zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram kippendijvlees
2 theelepels gerookt paprikapoeder
zwarte peper
olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 flinke ui
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
100 ml witte wijn (is optioneel, je kunt ook extra bouillon gebruiken)
250 ml kippenbouillon
1 klein bakje zure room
zwarte peper
150 gram sugarsnaps
200 gram champignons
peterselie

Snijd het kippenvlees in reepjes. Strooi er het paprikapoeder en de peper over en roer goed door totdat alles evenwichtig verdeeld is. Laat het een tijdje staan.
Pel de ui en de teentjes knoflook. Snijd de ui in reepjes en hak de knoflook fijn. maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Maak de sugarsnaps schoon. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze dan in vieren. Hak de peterselie fijn.
Laat een pan met wat olie erin goed heet worden en bak de reepjes kip onder voortdurend omscheppen op hoog vuur in een paar minuten mooi bruin. Schep de kip uit de pan in een schaaltje of iets dergelijks. Voeg eventueel wat olie toe aan de pan en roerbak de uien en paprika een paar minuten. Voeg de champignons en knoflook toe en bak deze even mee. Blus af met de wijn en voeg vervolgens de bouillon toe en de zure room. Breng het geheel aan de kook en voeg de sugarsnaps toe. Ik doe dat eerder dan Gordon Ramsay want ik wil dat de sugarsnaps beetgaar worden en daar hebben ze toch echt wel heel even voor nodig. Maar zo sla je twee vliegen in een klap, de saus kookt iets in en de sugarsnaps worden precies goed zo. Op het laatst voeg je de kip weer toe en de gehakte peterselie en warm je het geheel nog even door.
Wij aten het op glutenvrije fusilli die ik ondertussen gekookt had.

Onderstaand het filmpje zoals Gordon Ramsay het maakt:

Glutenvrije pastasalade voor bij de barbecue

En ik had me nog zo voorgenomen om een foto te maken... 


We hadden zondag onze jaarlijkse familiebarbecue. Iedereen neemt dan wat mee, ik heb dit jaar gekozen voor een pastasalade, garnalenspiesjes en een paar sausjes.
Aardappelsalade of rijstsalade maak ik eigenlijk altijd een dag van te tevoren. Dan kan het allemaal lekker intrekken en dat komt de smaak ten goede. Bij pastasalade doe ik dat niet. Pasta wordt altijd wat hard als je het te lang laat staan en daar hou ik niet zo van.
Verder is dit heel gemakkelijk om te maken en superlekker. Je kunt een beetje spelen met de groente, ik kijk meestal wat ik in huis heb en dat mik ik erdoor maar voor onze familiebarbecue heb ik het heel simpel gehouden omdat we met een grote groep zijn en ik niet weet waar iedereen van houdt. Dit keer dus alleen wat doperwten, mais, paprika, tomaat en ui maar ik vind zelf artisjokharten, bleekselderij en olijven er ook erg lekker door.

Ik heb vandaag een grote hoeveelheid gemaakt maar voor hier heb ik de hoeveelheden aangepast naar wat nodig is voor 4 personen:

250 gram gv pasta (ik had fusilli van Lidl)
1/2 blik tomatenblokjes
1 paprika (kies de kleur die leuk combineert bij de rest van je groente)
cherrytomaatjes (zoveel als je zelf lekker vindt)
1 rode ui
2-3 bosuitjes
1 kleine pot doperwten
1 blik maiskorrels
2 eetlepels kappertjes
verse basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
peper
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel net zolang met koud water af tot de pasta afgekoeld is.
Snijd de paprika en de rode ui in kleine reepjes en de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de doperwten en de mais uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Roer alles door elkaar behalve de rucola en laat het een paar uur intrekken. Proef dan de salade en maak op smaak af met peper en/of azijn. Roer vlak voor het serveren de rucola door de salade.

Glutenvrije pastasalade met gerookte kip

Long time no see! Ik ga niet weer allerlei verhalen vertellen over mijn slechte gezondheid en mijn goede voornemens om vaker te schrijven. Het is zoals het is en dat houdt in dat er periodes zijn dat het gewoon niet wil. En dan verschijnen er dus geen recepten hier.
Maar vandaag heb ik zo´n lekkere pastasalade gemaakt dat ik het recept daarvan gewoon met jullie moest delen. En supersimpel om te maken, dat is momenteel ook nog erg belangrijk.

Voor ons 2-en heb ik het volgende gebruikt:

125 gram gv pasta (ik had fusilli van Sam Mills)
2 volle eetlepels (met een kop erop) Griekse yoghurt
2 dessertlepels pesto
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper naar smaak
1 rode ui
5-6 geroosterde paprika´s (uit een pot, vandaag zaten er in mijn pot kleine paprika´s, anders had ik er minder gebruikt)
1 blik artisjokharten
± 200 gram gerookte kipfilet
een paar gedroogde tomaten (uit een potje)
een paar eetlepels olijven
75 gram rucola
± 50 gram pijnboompitten

Je kunt natuurlijk door je salade doen wat je het lekkerst vindt. Hou je niet van artisjokharten dan vervang je die door iets wat je wel lekker vindt. In plaats van pijnboompitten zou je ook wat gehakte amandelen kunnen gebruiken. Je kunt komkommer toevoegen, of gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken in plaats van gedroogde tomaten. Je kunt de salade nog bestrooien met geschaafde parmezaanse kaas of pecorino. Wil je geen vlees erdoor dan gebruik bij voorbeeld licht gebakken champignons of een paar gekookte eieren. Bij recepten staat niets vast, je kunt alles aan je eigen smaak aanpassen.

De bereiding is gemakkelijk. Kook de pasta een minuutje langer dan op de verpakking staat vermeld. Pasta in een pastasalade wordt altijd wat harder en dat vind ik niet zo lekker dus daarom kook ik de pasta iets langer. Terwijl de pasta kookt kun je de dressing maken door de yoghurt, pesto en olie door elkaar te roeren. Maak op smaak af met wat versgemalen peper.
Giet de pasta af, spoel even af met koud water, en roer de dressing door de nog warme pasta.
Snipper de ui. Snijd de geroosterde paprika´s in stukken, de artisjokharten in vieren, de kipfilet in kleine plakjes en de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Roer dit alles door de pasta met dressing en zet de salade een paar uur in de koelkast om koud te worden.
Rooster de pijnboompitten even in een hete droge koekenpan en zet ze apart.
Vlak voor het opdienen schep je voorzichtig de rucola door de pasta en strooi je de pijnboompitten er overheen.

Glutenvrije vislasagne

Vandaag hebben we vislasagne gegeten. Daar had ik al tijden zin in maar het kwam er telkens niet van. Het is helemaal niet veel werk dus waarom ik het niet eerder heb gedaan weet ik niet maar vandaag was het dan zover. Het recept had ik al een tijdje in mijn hoofd en het was ook precies zoals ik het bedacht had. Voor herhaling vatbaar dus en vandaar ook nu snel opgeschreven want anders weet ik binnenkort niet meer hoe ik het had gemaakt.
Ik heb de bladeren niet voorgekookt maar dat betekent dat de schotel vrij lang in de oven moet. Zeewolf kan dat wel hebben maar wellicht is het bij andere vissoorten beter om toch de bladen voor te koken zodat je de oventijd kunt bekorten en de vis niet te droog wordt.
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

350 gram zeewolf (elke andere vis voldoet natuurlijk)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 bakje champignons
250 gram peulen
melk
olijfolie
groentebouillon
gv lasagnebladen van Schär (ik gebruikte er 3x3, dat paste mooi in deze schaal.)
1 bol mozzarella
peper
oregano
basilicum

Maak de peulen schoon en snijd ze een keer doormidden. Kook ze net niet gaar in de groentebouillon en schep ze er dan uit. Bewaar de groentebouillon even. Pel de ui en snijd in kwart ringen. Was de paprika en snijd in reepjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in blokjes. Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de vis in wat melk vermengd met wat groentebouillon, gebruik zoveel dat de vis net onderstaat. Ik heb net zoveel melk als bouillon gebruikt. Breng dit langzaam tegen de kook aan, draai dan het vuur uit en laat het zo staan. Verwarm in een andere pan wat olijfolie en fruit daarin de ui, paprika en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg vervolgens de champignons toe en laat deze even meebakken. doe nu ook de peultjes erbij.
haal de (nog niet gare) vis uit het melkmengsel en snijd de vis in stukken. Houd deze apart. Giet (wat van) het melkmengsel bij de groente en breng het aan de kook. Bind evt. met wat aangemaakte maizena maar het moet niet te dik worden. Voeg peper, oregano en basilicum naar smaak toe.
Schep wat saus in een ovenschaal en leg er dan lasagnebladen op. Vervolgens weer saus, wat stukken vis en daarop weer lasagnebladen. Nog een keer saus, vis, lasagnebladen en eindig dan met een laag saus.
Daar overheen komt de mozzarella. Dek de schaal af met alufolie en zet hem vervolgens een uur in de oven.

Glutenvrije pasta met garnalen/mosterdsaus

Een tijd geleden heb ik al eens geschreven over het boek '100 pastasauzen' van Thea Spierings. Daar maak ik ook regelmatig onderstaande saus uit als ik eens niet zoveel tijd heb. Heel gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Dit recept heb ik ook aan mijn zoon gegeven en hij maakt het regelmatig.
In het boek worden gekookte garnalen gebruikt, dat heb ik de keer dat de foto werd gemaakt ook gedaan maar ik maak het liever met nog ongekookte garnalen. Die doe ik dan tegelijk met de tomaten in de pan en laat ze bakken tot ze helemaal rose zijn. Verder doe ik er meer garnalen in dan Thea Spierings. Onderstaande hoeveelheden zijn officieel voor 4 personen maar dat is aan de krappe kant vind ik. Ik reken per persoon op 150-200 gram garnalen. Gewoon wat meer gebruiken. Deze saus is ook heerlijk met tagliatelle.

2 uien
3 teentjes knoflook
500 gram garnalen
4 tomaten
1 eetlepel mosterd
200 ml kookroom of crème fraîche
witte peper
basilicum

Pel de uien en snipper ze. Was de tomaten en snijd ze in 4 stukken. Haal het zaad eruit. Snijd de tomatenparten in stukjes. Doe de garnalen in een zeef en spoel ze even af met water.
Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de stukjes ui en de uitgeperste teentjes knoflook. Doe de tomatenstukjes in de pan en laat deze 2 minuten meebakken. Doe nu de mosterd, peper, de basilicum en de kookroom erbij en roer het goed door. Even proeven of het lekker is. Misschien moet er wat mosterd bij of wat peper. Voeg nu de garnalen toe en laat ze in de saus warm worden.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Glutenvrije pastasalade met ham en groenten

Na de salade van aardappels, tonijn en groenten was het donderdag de tijd voor een heerlijke pastasalade. Dat maak ik ook elke keer anders, afhankelijk van mijn humeur en wat ik in huis heb. Omdat de maaltijdsalade van gisteren en eergisteren met vis was heb ik vandaag de pastasalade met ham gemaakt. Omdat afgekoelde pasta altijd wat harder wordt moet je pasta voor een pastasalade niet beetgaar koken maar echt gaar. Verder kun je gewoon alles erin mikken wat je lekker vindt. Vandaag had ik bv. doperwtjes erin maar het is ook heerlijk om wat verse tuinboontjes te gebruiken. En in plaats van de spinazie kun je er ook wat gesneden ijsbergsla aan toevoegen. Kortom, gebruik je fantasie! Dat, en tussendoor proeven, zijn belangrijke dingen tijdens het koken vind ik. Donderdag heb ik voor 3 personen het volgende gebruikt:

150 gram glutenvrije pasta (ik had dit keer rigatoni van Sam Mills, helemaal niet duur en goed te eten)
100-200 gram ham (een dikke plak)
1 rode ui
een paar handjes diepvriesdoperwten
1/2 komkommer
3 bosuitjes
1 gele paprika
1 klein potje sperzieboontjes (ja, vers is lekkerder, ik weet het)
250 gram gemengde olijven met feta (in de super gekocht in een bakje, gewoon met olie en al gebruiken)
een paar theelepels kappertjes
150 gram verse spinazie

dressing:
olie
azijn
grove mosterd
verse fijngehakte kruiden zoals peterselie, basilicum, tijm en bieslook
peper uit de molen
knoflook uit de knijper naar smaak

Snijd de ham in reepjes. Pel en snijd de ui in reepjes, Schil de komkommer en snijd deze in de lengte in vieren. Snijd er vervolgens plakjes van. Snijd de bosuitjes in smalle ringen. Laat de sperzieboontjes uitlekken. Spoel de kappertjes even af in een zeef. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Kook de pasta gaar. Doe de laatste minuut van de kooktijd de diepvriesdoperwten in het kookwater en laat meekoken. Ik had vandaag verse spinazie om erdoor te doen maar T. vindt dat rauw niet zo lekker en die heb ik dus ook even in de pastapan erbij gedaan. Giet alles in een vergiet en speol het na met koud water. Doe dan de pasta (met de erwten en de spinazie) over in een grote pan of iets dergelijks en doe er de andere ingrediënten bij. Giet er de dressing overheen en laat het lekker intrekken. Als je verse sla gebruikt om erdoor te doen dan houd ik die altijd achter tot vlak voor we gaan eten en dan roer ik die pas door de salade. Dan blijft de sla lekker knapperig.

Glutenvrije pasta met artisjokkensaus

Ik heb vandaag van T. een nieuw kookboek gekregen. Het heet 100 pastasauzen en is geschreven door Thea Spierings. Het is een leuk boek, de recepten zijn duidelijk beschreven en bij elk recept staat een foto van het resultaat. Ik heb het meteen doorgelezen natuurlijk en heb besloten om twee recepten een beetje te combineren. Vandaag hebben we dus pasta gegeten, tagliatelle om precies te zijn en daarbij dan een saus met artisjokken, tuinboontjes en doperwtjes. Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt.

1 blik artisjokharten
1 gele paprika
3 bosuitjes
ca. 100 gram diepvriestuinbonen
ca. 100 gram  diepvriesdoperwten
2 theelepels kappertjes
1 flink glas (droge) witte wijn
1 bakje mascarpone
ca. 50 gram pecorino
2-3 teentjes knoflook
peper naar smaak
verse peterselie
verse basilicum
200 gram glutenvrije tagliatelle (ik had die van Schär)

Doe de artisjokken in een zeef en spoel ze even af met koud water. Lat uitlekken en snijd ze dan een keer in de lengte doormidden. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine reepjes. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes. Spoel de kappertjes ook even af. Rasp de pecorino. Pel de teentjes knoflook. Hak de kruiden fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit hierin de paprika, de geperste knoflookteentjes en de bosui. Voeg de tuinbonen en doperwten toe zodra de paprika zacht begint te worden. Giet er de wijn bij en de mascarpone. Roer het even door. Maal er nu peper naar smaak over, voeg de kappertjes en de artisjokken toe en de geraspte pecorino. Controleer of de tuinboontjes en doperwten gaar zijn en roer er op het laatst de kruiden door.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer meteen met de saus. Geef er olijven bij.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Glutenvrije tagliatelle met zalm en Italiaanse wokgroenten

Vandaag hebben we heel veel gedaan. T. heeft eindelijk onze glazen planken voor boven het computerbureau opgehangen. Terwijl hij aan het meten en boren was ben ik naar de supermarkt geweest om het een en ander na te kijken voor Livaad Online. Ik verbaas me er toch elke keer weer over dat ik daar gerust twee uur bezig kan zijn met mijn pen en schrijfblok, terwijl ik allerlei producten uit de schappen aan het halen ben (en ook weer terugzet natuurlijk) zonder dat er iemand iets van zegt. Ik ben wel eens aangesproken door bezoekers met de vraag wat ik aan het doen was maar door het personeel nog nooit. Maar goed, toen ik thuiskwam heb ik T. geholpen met het ophangen van de planken en daar zijn we nog een tijd mee bezig geweest. Gelukkig had ik een makkelijke maaltijd uitgekozen. Glutenvrije tagliatelle van Semper met daarbij een saus van roze zalm uit blik en een zak verse Italiaanse wokgroenten die ik gisteren bij Lidl had gekocht. Makkelijk om te maken en toch erg lekker gegeten. Voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

1 groot blik (418 gram) roze zalm
1 zakje van 400 gram Italiaanse wokgroenten
een paar teentjes knoflook uit de knijper
1 klein bekertje zure room (dat had ik nog in huis, je kunt ook een el-cheapo roomkaasje gebruiken)
1 glas witte wijn
peper
basilicum
150-200 gram tagliatelle of andere pasta

Fruit de groenten in wat olijfolie en doe er na een paar minuten de knoflook bij. Als de groenten zacht beginnen te worden dan de wijn en de zure room toevoegen. Maal er rijkelijk peper overheen en laat even zachtjes pruttelen. Maak de zalm even schoon, ik haal altijd het vel en de graten enzo weg. Verdeel de zalm dan in stukken en doe die in de saus. Roer even door en draai dan de pit uit. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe dan de tagliatelle door de saus. Als ik dit voor meer personen zou maken dan kook ik alleen voor T. glutenvrije pasta. Dan hou ik de saus en de pasta voor iedereen apart. Als we samen eten dan eet ik meestal ook glutenvrije pasta en dan kan er duss 'gehusseld' worden. Schaaf er op de borden wat verse Parmezaanse kaas over en  serveer er wat groene olijven bij.
Na het eten hebben we trouwens de planken gevuld, het is erg mooi geworden. 

Jeugdsentiment I: Elleboogjesmacaroni

Toen ik een klein kind was werd er in Nederland nog maar zeer weinig pasta gegeten. De eerste keer dat wij thuis macaroni aten kan ik me nog goed herinneren. Heerlijk vond ik het. Mijn moeder maakte dat, zoals heel veel anderen in die tijd, heel simpel klaar: uien fruiten. gesnipperde ham erbij, een blikje tomatenpuree en op smaak brengen met Aromat. Verder klutste ze dan twee eitjes en die werden in een hete pan met wat boter tot kruimels gebakken en door de macaroni geroerd. Elleboogjes koken en alles door elkaar husselen en met wat augurken serveren. Wij vonden dat destijds heerlijk, het was nieuw. Later aten we ook spaghetti en dat maakte ze met gehakt, tomatenpuree, uien en wortel. Ook zalig. Toen T. en ik op kamers woonden aten we ook veel macaroni. Lekker goedkoop en dat was in die tijd een eerste vereiste. Maar inmiddels maakte ik mijn macaroni al wel iets anders dan die eerste macaroni van mijn moeder.
Toen T. glutenvrij moest gaan eten was er eigenlijk alleen maar fusilli te krijgen. Later kwam Schär met andere vormen zoals penne en pipette maar geen elleboogjes. Verder ook nooit gezocht want T. vond Schär veruit het beste merk als het om pasta ging. Afgelopen zaterdag zijn we naar de glutenvrije markkt in het Evoluon geweest. Veel dingen geproefd en gekocht, oa. ook elleboogjesmacaroni van Semper. Gisteren hebben we het gegeten. Met de saus zoals ik die in het studentenhuis altijd maakte met worstvlees. Tegenwoordig gebruik ik dan biologische rundersaucijzen terwijl ik vroeger zeer goedkope verse worst gebruikte maar goed. Het was ouderwets lekker en daar gaat het om. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram rundersaucijzen (maar gewone verse worst kan dus ook)
2 uien, grof gesnipperd
knoflook uit de knijper naar smaak
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 blikje macedonische groenten  (ik had die van Bonduelle)
eventueel 1 glas witte wijn
peper
basilicum
peterselie

Haal het worstvlees uit de worst. Fruit de uien en de knoflook in wat olijfolie totdat de ui begint te kleuren. Doe er dan het worstvlees bij en bak het met behulp van een vork rul. Doe er dan de peper, basilicum, peterselie en tomatenpuree bij en roer goed door. Vervolgens mik je de inhoud van het blik groenten (dus met nat) in de pan en eventueel de wijn. Roer het door en laat even pruttelen. Kook ondertussen 400 gram elleboogjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de elleboogjes door de saus.

Glutenvrije lasagne uit de oven

De afgelopen paar dagen heb ik te maken gehad met een heftige verkoudheid. Een verkoudheid met alles erop en eraan, een bonkend hoofd, keelpijn, niezen, kriebelhoest, verhoging en heel veel nattigheid die op allerlei manieren mijn hoofd uit wilde. Het was zo'n verkoudheid waarbij je echt even moet gaan liggen en dat heb ik dan dus ook maar gedaan. Twee dagen zelfs, en toen vond ik dat het maar afgelopen moest zijn. Geen verhoging meer en de ergste hoofdpijn is weg, dus gaan we gewoon door waar we gebleven waren.
Gisteren en eergisteren heeft T. voor het eten gezorgd. Hij heeft dinsdag voor twee dagen zuurkoolstamppot gemaakt. Gewoon de klassieke uitvoering zoals zijn moeder het al maakte en dat smaakt altijd goed. Vandaag wilde ik gewoon zelf weer koken en ik had ook geweldig veel zin in lasagne dus dat heb ik dan maar op het menu gezet. Omdat ik toch nog wel wat bibberig ben heb ik vandaag gekozen voor de snelle versie van mijn basislasangerecept. Normaal gesproken gebruik ik verse groenten, vandaag heb ik een blikje gebruikt want dat scheelt een boel snijden. Als we eters krijgen dan maak ik altijd twee verschillende schalen lasagne: 1 met gluten en 1 zonder want anders wordt het wel een dure grap. Als T. en ik samen eten dan eet ik glutenvrij mee. Zo ook vandaag, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

8 lasagnebladen (ik gebruik de lasagnebladen van Schär)
ca. 200-250 gram half om half gehakt (vaak gebruik ik rundergehakt maar dat had ik nu niet)
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 flinke ui, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de knijper
olijfolie
basilicum
oregano
witte peper
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 glas droge witte wijn
1 blikje gemengde groenten (ik had Bonduelle)
béchamelsaus:
25 gram margarine
25 gram maizena
250 ml melk

Fruit de ui, paprika en knoflook in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er naar smaak basilicum, oregano en peper bij, de tomatenpuree en de inhoud van het blik groente (dat hoeft dus niet eerst uit te lekken, gewoon met vocht en al erin mikken). Vervolgens de wijn erbij en het geheel even goed doorwarmen en doorroeren. Er moet best wel wat vocht in de saus zitten omdat de lasagne straks in de saus gaar moet worden. Laat de saus dan op een zacht pitje even pruttelen terwijl je ondertussen de béchamelsaus maakt. Hiervoor smelt je de margarine en voegt vervolgens in één keer de maizena toe. Roer het goed door elkaar en voeg nu, scheutje voor scheutje, de melk toe terwijl je heel goed blijft roeren.
Vet een ovenschaal licht in en schep wat van de tomatengehaktsaus op de bodem. Spreid het wat uit en leg er dan twee lasagnebladen op. Zorg ervoor dat de twee bladen elkaar niet overlappen, anders wordt dat straks niet gaar. Nu schep je er weer een laag tomatengehaktsaus op, spreid het weer uit enz. Ga zo door tot je 4 lagen lasagnebladen hebt en eindig met een laag tomatengehaktsaus. Giet daar de béchamelsaus overheen en dek de schaal af met alufolie. Plaats de schaal in de oven, stel die in op 200 graden en laat de lasagne helemaal gaar worden. Dat kan wel 5 kwartier gaan duren! Wil je die tijd bekorten dan kun je de lasagnebladen voorkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal ongeveer een kwartier voor het einde van de oventijd het alufolie van de schaal zodat de béchamelsaus wat kan kleuren. Vroeger deed ik vaak ook nog kaas op elke tomatengehaktsauslaag maar in het belang van de noodzakelijke verlaging van mijn cholesterolgehalte doe ik dat voortaan maar niet meer.

Glutenvrije pasta met een saus van kip met paddenstoelen en groente

De laatste weken lijkt het alsof ik steeds minder tijd heb. Er is zoveel gebeurd en er moet nog zoveel gebeuren dat ik het af en toe zelf niet meer kan bijbenen. Tja, we gaan maar gewoon door  en we zien wel waar het schip strandt. Gisteren had ik vrij gehouden en ben ik lekker met mijn zus naar de sauna geweest. Heerlijk was het. We hebben volop bijgekletst, lekker gegeten (een mooie maaltijdsalade) en volop saunarondjes gemaakt. Het  gevolg van die vrije dag was dat ik vandaag de schade moest inhalen en daarom had ik niet zo heel veel tijd om te koken. Een snelle hap dus maar dan wel een die lekker en gezond is. Pasta werd het, dat is altijd gemakkelijk en snel klaar. Dit keer met een saus van kip en groenten. Ik had in de supermarkt een zakje zg. paddenstoelenroerbakgroenten (jaja) gekocht met kastanjechampignons, prei en rode ui maar dat kun je natuurlijk ook heel goed zelf snijden. Wij aten vandaag met zijn tweeën en daarvoor gebruikte ik het volgende:

ca. 2 ons biologische kipfilet in kleine blokjes gesneden
1 zakje paddenstoelenroerbakgroenten (400 gram)
1 groene paprika in kleine blokjes gesneden
2 tenen knoflook uit de knijper
1/2 theelepel tuinkruidenstrooibouillon
witte peper
basilicum
1/2 eetlepel bruschetta kruiden (is oa. te koop bij Xenos en Oil & Vinegar)
1 glas droge witte wijn
1 blik gepelde tomaten
maizena

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de paprikastukjes. Doe na een paar minuten de stukjes kip erbij en laat even bakken. Voeg dan de roerbakgroenten en de knoflook toe en roer het geheel goed door. Maal er (flink wat) peper over en doe de bruschettakruiden en het bouillonpoeder erbij. Giet de wijn in de pan en laat het even op een zacht vuurtje pruttelen. Als laatste giet je de inhoud van het blik gepelde tomaten in de pan. Terwijl de tomaten in de pan liggen snijd ik ze voorzichtig met de punt van mijn koksmes in stukken. Doe nu ook de basilicum in de pan en roer alles goed door. Bind de saus met een beetje aangemaakte maizena tot de gewenste dikte. Proef de saus en maak op smaak af. Serveer met vers geschaafde Parmezaanse kaas en wat olijven.
Terwijl je met de saus bezig bent kun je ondertussen de pasta koken die die je erbij wilt eten. Wij hadden vandaag penne. T. had penne van Schär en ik had glutenvolle penne. Ik had een klein beetje saus over maar dat genruik ik morgen als vulling voor een omeletje ofzo voor de lunch. 

Glutenvrije pasta met groene groenten en spekjes

Het is zomaar ineens al drie weken geleden dat ik iets op mijn weblog geplaatst heb. De afgelopen weken was het ook zo'n zalig weer, de dagen zijn voorbij gevlogen. Natuurlijk heb ik wel gekookt maar daar zaten flink wat dagen bij waarop we maar heel simpel hebben gegeten. Niet echt iets om uitgebreid over te schrijven. Vaak eten we op dat soort dagen iets van aardappelsalade met een simpel visje en wat groente. Die vis kan dan gebakken zijn of heerlijk gestoomd in een pakketje, dat is allebel makkelijk en erg lekker. Maar ook een lekker gevulde salade met een gebakken biefstuk met champignons is prima om te eten bij dat warme weer. Ik heb nog wel een paar dingen gemaakt de afgelopen weken waarvan ik de recepten nog hier zal plaatsen. Laat ik maar eens beginnen met dat van vandaag. Ook zo'n aanrader voor bij warm  weer trouwens. Pasta met een sausje. Hoe warm (of koud) het ook is, dat smaakt me altijd wel. Vandaag aten we pasta met groene groenten en spekjes. Voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
2 flinke tenen knoflook uit de knijper
2 handjes diepvriesdoperwten
2 handjes diepvriesspinazie
peper naar smaak
verse basilicum, aan reepjes
1/2 bakje roomkaas
125 gram gerookt spek, in kleine stukjes gesneden

Fruit de paprika en de bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de stukjes spek toe en laat het even doorbakken. Doe dan de knoflook, doperwten en spinazie erbij. Roer het door en laat op een zacht pitje pruttelen totdat de spinazie ontdooid is. Strooi er (rijkelijk) peper over en schep de roomkaas in de pan. Roer totdat de kaas gesmolten is en voeg eventueel wat water toe. Kook 150 tot 200 gram pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer vlak voor het opdienen de basilicum door de saus. Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en wat olijven. 
Dit gerecht maak ik ook wel als ik eters krijg, het is namelijk zo klaar. Het is ook gemakkelijk vegetarisch te maken. In dat geval de spekblokjes weglaten en in plaats daarvan wat champignons erdoor doen.

Glutenvrije pasta carbonara

Een van de nadelen van glutenvrij eten is dat het allemaal zo ontzettend duur is. Brood, pasta, koekjes, wat je ook kiest, je moet de hoofdprijs betalen. Daarnaast moet je er ook nog eens veel moeite voor doen want dit soort producten zijn niet standaard in de supermarkt te koop, al is dat de laatste jaren wel steeds meer het geval. Maar meestal moet je er voor naar een reformwinkel of natuurvoedingswinkel. Daarom was ik aangenaam verrast toen ik deze week een aanbieding zag bij Aldi. Glutenvrije pasta voor maar € 1,99 per pond ! Dat is nog minder dan ik normaal gesproken voor een half pond betaal. Toen ik bij Aldi was sloeg de twijfel natuurlijk toe. Ik had erg de neiging om groots in te slaan maar wat nu als het spul niet lekker zou zijn? Eerst maar eens een proefzak gekocht en daar heb ik vandaag pasta carbonara mee gemaakt. De pasta is goedgekeurd en nu ga ik maandag maar even kijken of er nog wat zakken liggen bij Aldi want het is helaas een tijdelijk artikel.
Vandaag dus, zoals gezegd, pasta carbonara. Wij eten het altijd met penne maar je kunt er ook andere soorten pasta voor gebruiken. Het recept heb ik ooit van een Italiaan afgekeken, het is bijzonder simpel om te maken. Vaak eten we er een salade bij, vandaag heb ik aangeklede doperwtjes erbij gegeven. (Uitje, knof, rode paprika, kastanjechampignons, diepvriesdoperwten, peper.)
De kleuren van de foto zijn niet helemaal goed. Ik weet niet wat ik fout gedaan heb. :-P

Het volgende heb je nodig om voor 3 personen pasta carbonara te maken:

300 gram (glutenvrije) pasta
olijfolie
zwarte peper
3 eieren
125 gram gerookt spek
pecorino (of parmezaanse kaas of grano pardano), ik gebruikte een stukje van ongeveer 100 gram

Zet een ruime pan met water op. Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes. Rasp de kaas. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan ofzo en bak het spek zachtjes krokant. Klop de eieren los met rijkelijk vers gemalen zwarte peper en het grootste gedeelte van de kaas. Kook de pasta 1 minuut korter dan normaal. Afgieten (niet afspoelen) en bij het spek doen. Meng het spek en de pasta goed door elkaar. Giet dan het eimengsel erover en roer het goed door. Zodra het ei begint te stollen mag het vuur onder de pan uit. Wel goed blijven roeren. Het ei moet zich mooi om de pasta heen hechten, het mag zeker geen pasta met roerei worden. Strooi de rest van de kaas erover en serveer direct.

Pasta met gehaktballetjes in tomaten/rodewijnsaus

Gisteren had ik weinig tijd om te koken. Ik had een doktersafspraak in het ziekenhuis en dat liep ontzettend uit. Ik was helemaal gaar toen we thuiskwamen. 's Avonds moesten we naar de verjaardag van mijn schoonzusje en daarom was het wel gewenst dat we op een beetje een normaal tijdstip konden eten. Daarom koos ik voor een maaltijd met pasta, dat is altijd gemakkelijk en snel klaar.
Dit keer heb ik er kleine gehaktballetjes in een tomaten/rodewijnsaus bij gemaakt. Met een groene salade erbij is het een prima maaltijd.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

4 tot 5 ons rundergehakt, dat je even aanmaakt naar eigen smaak. Ik heb er gisteren wat peper, tijm, rozemarijn en oregano doorgedaan met een ei en wat (glutenvrij) paneermeel. Dat heb ik even doorgekneed en toen heb ik er kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) van gedraaid.
1 zoete puntpaprika
1 flinke ui
knoflook naar smaak
500 ml gezeefde tomaten
1 vol glas rode wijn
peper
(verse) basilicum

Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de paprika in ringen, ik verwijder dan na het snijden uit de bovenste ringen van de paprika het zaad. Bak de balletjes rondom bruin in wat olie. Voeg dan de ui en de paprika toe en laat dit even meebakken. Maal er wat peper over en giet er nu de gezeefde tomaten bij en de rode wijn. Roer het goed door en laat nog even pruttelen. Eventueel wat water (of nog wat wijn) erbij doen. Meestal strooi ik er vlak voor het opdienen nog wat verse basilicum overheen maar die had ik nu niet en toen heb ik er maar wat gedroogde doorheen geroerd.