Shish kebab

Het is zomer en dan steken we best wel vaak de barbecue aan. Twee weken geleden had ik weer shish kebab op het menu gezet, Helaas viel het 's middags ineens met bakken uit de lucht en heb ik de shish kebab uiteindelijk in de oven bereid, dat gaat ook prima. 

Meestal maak ik de shish kebab met een mix van rundergehakt en lamsgehakt maar als je daar nu niet van houdt zou je ook een mix van rundergehakt en varkensgehakt kunnen gebruiken. Niet echt authentiek natuurlijk maar wel lekker hoor. Ik heb zelfs wel eens shish kebab gemaakt van worstvlees... ook heerlijk! Uitsluitend rundergehakt zou ik overigens niet doen, shish kebab heeft vet nodig en alleen rundergehakt is te mager, het wordt erg droog dus echt mengen met wat vetter vlees.

De spiezen die ik gebruik zijn van metaal, ze zijn iets plat, dat is wel handig, het gehakt blijft wat beter zitten. Maar je kan gebruiken wat je wilt. Mocht je bamboe stokjes gebruiken leg die dan vooraf even in wat water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het roosteren. 

Voor wat betreft de specerijen doe ik altijd maar wat. In alle recepten die ik heb gelezen wordt telkens wat anders gebruikt, veel pepers wel maar daar kan T. niet meer zo goed tegen dus dat doe ik maar niet. Uiteindelijk maar gewoon gekozen wat we lekker vinden, volgens mij heeft ook iedereen in Turkije een eigen recept toch?

Ik had nog wat ui liggen, met de rest van de paprika heb ik die ook maar aan spiezen gestoken, ik vind dat wel lekker. 

Voor 6 flinke shish kebabs, meestal maak ik 8-10 kleinere, heb ik het volgende gebruikt:

600 gram vlees naar keuze, niet te mager

wat fijngesneden gedroogde tomaten of tomatentapenade

naar smaak chiliflakes of cayennepeper of fijngesneden (Spaanse) pepers

peper

1-2 theelepels komijn

1 of 2 fijngesnipperde bosuitjes of 1 theelepel uienpoeder

3 teentjes knoflook, fijngeraspt (of eventueel ook poeder gebruiken)

1/4 rode paprika, in piepkleine blokjes gesneden

Meng al deze ingrediënten door elkaar en verdeel het in het aantal gewenste porties. Pak een spies en modelleer daar het gehakt omheen tot het een soort iets platte lange worst is. Gewoon rustig, niet te hard knijpen. Maak zo al je spiezen.  Ik zet ze altijd minstens een half uur terug in de koelkast zodat ze weer wat steviger worden.

Rooster ze indirect op de barbecue of in de oven in ongeveer 10-15 minuten, bij kleinere iets korter, gaar. 

Dit is erg lekker met wraps en sla maar mijn mannen hadden vandaag liever frietjes. En ik heb daar toch sla bij gegeten samen met de geroosterde uien en paprika. 

Filipijnse adobo van kip

 

Vandaag hebben we weer eens adobo van kip gegeten. Dat is een gerecht uit de Filipijnen dat ook wel met varkensvlees wordt gemaakt maar op de een of andere manier eten wij het altijd met kip. En dat zijn dan altijd stukken kip met bot erin, meestal drumsticks of van die kipkarbonaden maar ook wel eens een hele kip die ik dan in stukken knip.Het is een heel gemakkelijk gerecht om te maken, en het is op zich zo klaar maar je moet er wel aan denken om het vlees de avond van tevoren in de marinade te zetten. Van die marinade maak je later de saus. Ik doe er een ui in, volgens mij is dat niet authentiek maar wij vinden het wel lekker. Er gaat veel knoflook in dit gerecht, hou je daar nou niet zo van dan doe gewoon wat minder hè. 

Goed, voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

4 kipkarbonaden

1 ui (optioneel dus)

Marinade:

75 ml sojasaus (ik gebruik half ketjap half sojasaus, vooral voor de kleur)

75 ml azijn (ik heb half donkere rijstazijn gebruikt en half lichte rijstazijn maar je kunt elke soort azijn gebruiken die je wilt. Ik heb zelf een voorkeur voor een iets mildere azijn.)

flink wat zwarte peper, ik denk wel een theelepel

1/2-1 bol knoflook

3 laurierblaadjes

Roer alles voor de marinade door elkaar en leg de stukken kip erin. Dek af en laat het geheel in de koelkast marineren. 

Als je een ui wilt gebruiken, pel die dan en snijd in kwart ringen. Verhit wat olie in een braadpan. Leg de stukken kip erin (zonder de marinade, bewaar deze wel) en bak ze rondom even aan zodat ze mooi bruin worden. Leg de stukken kip even op een bord. Doe eventueel de ui nu in de pan (controleer of er genoeg olie in de pan zit) en fruit ze even een paar minuten. Doe nu de marinade in de pan en een klein scheutje water en roer eventuele aanbaksels los. Leg de stukken kip in de saus, ze moeten bijna onderstaan, en laat het geheel met een deksel op de pan 20-30 minuten koken. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten koken zodat de saus wat indikt. 

Wij eten het altijd met rijst en een groente, vandaag waren het snijboontjes.