Hartige broodtaart

foto komt nog Een paar dagen geleden zag ik op de website van Yam een recept voor een hartige taart. Voor de bodem en zijkanten werd gebruik gemaakt van Yam desembrood. Het zag er erg lekker uit en daarom heb ik dat vandaag ook eens geprobeerd. Met een eigen vulling trouwens maar ik heb wel de oveninstelling en -tijd van Yam aangehouden. Het was echt heel erg lekker, ik ga het binnenkort weer maken met een weer andere vullingen. Want vandaag heb ik veel groenteresten gebruikt die ik nog had liggen met gehakt maar met kip opf spekjes lijkt me dat ook heel erg lekker. Of boontjes, paprika, geitenkaas. Of (groene) asperges met zalm . Je lkunt oneindig variëren. Ik heb vooraf de vulling al gegaard, dus de groente even voorgekookt en het gehakt rul gebakken. Gebruik je vis dan hoeft dat niet natuurlijk. Het geheel mag niet te nat worden want anders wordt het brood zoompig en dat is niet de bedoeling. Voor ons 2en heb ik het volgende gebruikt: iets meer dan dehelft van een Yam desembrood, ik heb het in hele dunne sneetjes gesneden en daar de korstjes van afgehaald, toen de sneetjes even met een deegroller geplet. vulling: wat gehakt 1 ui 1/2 paprika 2 kleine winterpenen 4 grote champignons 1/2 stronk broccoli 1 teen knoflook komijn, gerookte paprika, peper, cayennepeper, oregano naar snaak 4 eieren scheutje kookroom 2 flinke eetlepels magere kwark Maak de vulling door even de broccoli en peen voor te koken en het gehakt rul te bakken met de ui, paprika en champignons, Zodra de groente beetgaar is afgieten en bij het gehakt doen. Knoflook en kruiden en specerijen erbij doen. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, instellen op onder- en bovenwarmte. Vet een springvorm van 20 cm licht in met wat olie. Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met de sneetjes Yam, ik heb niet het hele brood ineens opgesneden maar ben begonnen met 5 dunne sneetjes, later telkens 1 sneetje afgesneden en gebruikt. Zorg dat het helemaal goed bedekt is, gewoon mozaïken met brood is hartstikke leuk! Doe vervolgens de vulling erin. Klop in een kom de eieren los met de room en kwark. Giet dit mengsel over het geheel. Wat je ook kunt doen is de vulling laten afkoelen en dat door het eiermengsel roeren. Vervolgens doe je het geheel in de vorm met brood. Bak de hartige taart 40 minuten in het midden van de oven. Haal hem er vervolgens uit en laat hem een minuut of 10 afkoelen. Dan kan je hem beter aansnijden dan dat hij nog zo heet is. Manlief heeft de helft opgegeten, ik iets meer dan een kwart maar dat komt omdat ik er voor mezelf nog een salade bij had gemaakt. Het restje eet ik lekker morgen als lunch... foto's komen nog

Daging rendang

 

Rendang. Ik ben er dol op. Mijn moeder maakte het al en ik heb haar recept maar maakte het niet zo heel vaak omdat het toch wel bewerkelijk is. Het vlees moet uren opstaan, het gerecht moet helemaal inkoken en je blijft roeren. Nu heb ik sinds een paar jaar een slowcooker en daarin gaat het een stuk gemakkelijker. Het staat evengoed uren op maar de kans op aanbranden is eigenlijk minimaal. Dus tegenwoordig maak ik het vaker. Ik gebruik nu wel kokosmelk, mijn moeder gebruikte geraspte kokosnoot die ze zacht bakte en fijn wreef tot een pasta. Als ik dit in een pan maak gebruik ik zeker wel 400-500 ml kokosmelk, in een slowcooker gebruik je veel minder vocht dus 200 ml. Verder doe ik een klein stukje trassi in het gerecht, mijn moeder deed dat niet. 

Voor 3 grote eters (zoonlief at mee) heb ik het volgende gebruikt:

600 gram riblappen

4 sjalotten of 1 grote ui

5 tenen knoflook

1 stuk gemberwortel van 3 cm (of 1-2 theelepels djahé)

1 stuk koenjit van 2 cm (of 1/2-1 theelepel koenjitpoeder)

1 stuk laos van 2 cm (of 1-2 theelepels gemalen laospoeder)

3 theelepels ketoembar

2 theelepel djinten

rode lomboks of sambal oelek naar smaak 

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 stengel sereh

4 djeroek poeroet blaadjes

2 salamblaadjes

4 kemirienoten

1-2 theelepels trassi

een paar cm van een blok santen

200 ml kokosmelk

Snijd de uien, knoflook en pepers zeer fijn en de gemberwortel, koenjit en laos in grove stukken. Breek de santen in stukken. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Rasp de kemirienoten. Kneus de sereh en leg er een knoop in. 

Doe alles in de slowcooker, roer het even door elkaar en laat het 8 uur op laag of 4 uur op hoog met het deksel op de pot stoven. Roer het na een uur of 2 even door. Het gerecht wordt vrij dik maar zo nodig kan je een heel klein beetje water toevoegen. Haal de blaadjes, stukken gember, koenjit en laos en de stengel sereh uit de rendang. (Of waarschuw de eters dat die er nog in zitten..) Proef het gerecht en maak eventueel op smaak af met wat ketjap. 

Shish kebab

Het is zomer en dan steken we best wel vaak de barbecue aan. Twee weken geleden had ik weer shish kebab op het menu gezet, Helaas viel het 's middags ineens met bakken uit de lucht en heb ik de shish kebab uiteindelijk in de oven bereid, dat gaat ook prima. 

Meestal maak ik de shish kebab met een mix van rundergehakt en lamsgehakt maar als je daar nu niet van houdt zou je ook een mix van rundergehakt en varkensgehakt kunnen gebruiken. Niet echt authentiek natuurlijk maar wel lekker hoor. Ik heb zelfs wel eens shish kebab gemaakt van worstvlees... ook heerlijk! Uitsluitend rundergehakt zou ik overigens niet doen, shish kebab heeft vet nodig en alleen rundergehakt is te mager, het wordt erg droog dus echt mengen met wat vetter vlees.

De spiezen die ik gebruik zijn van metaal, ze zijn iets plat, dat is wel handig, het gehakt blijft wat beter zitten. Maar je kan gebruiken wat je wilt. Mocht je bamboe stokjes gebruiken leg die dan vooraf even in wat water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het roosteren. 

Voor wat betreft de specerijen doe ik altijd maar wat. In alle recepten die ik heb gelezen wordt telkens wat anders gebruikt, veel pepers wel maar daar kan T. niet meer zo goed tegen dus dat doe ik maar niet. Uiteindelijk maar gewoon gekozen wat we lekker vinden, volgens mij heeft ook iedereen in Turkije een eigen recept toch?

Ik had nog wat ui liggen, met de rest van de paprika heb ik die ook maar aan spiezen gestoken, ik vind dat wel lekker. 

Voor 6 flinke shish kebabs, meestal maak ik 8-10 kleinere, heb ik het volgende gebruikt:

600 gram vlees naar keuze, niet te mager

wat fijngesneden gedroogde tomaten of tomatentapenade

naar smaak chiliflakes of cayennepeper of fijngesneden (Spaanse) pepers

peper

1-2 theelepels komijn

1 of 2 fijngesnipperde bosuitjes of 1 theelepel uienpoeder

3 teentjes knoflook, fijngeraspt (of eventueel ook poeder gebruiken)

1/4 rode paprika, in piepkleine blokjes gesneden

Meng al deze ingrediënten door elkaar en verdeel het in het aantal gewenste porties. Pak een spies en modelleer daar het gehakt omheen tot het een soort iets platte lange worst is. Gewoon rustig, niet te hard knijpen. Maak zo al je spiezen.  Ik zet ze altijd minstens een half uur terug in de koelkast zodat ze weer wat steviger worden.

Rooster ze indirect op de barbecue of in de oven in ongeveer 10-15 minuten, bij kleinere iets korter, gaar. 

Dit is erg lekker met wraps en sla maar mijn mannen hadden vandaag liever frietjes. En ik heb daar toch sla bij gegeten samen met de geroosterde uien en paprika. 

Filipijnse adobo van kip

 

Vandaag hebben we weer eens adobo van kip gegeten. Dat is een gerecht uit de Filipijnen dat ook wel met varkensvlees wordt gemaakt maar op de een of andere manier eten wij het altijd met kip. En dat zijn dan altijd stukken kip met bot erin, meestal drumsticks of van die kipkarbonaden maar ook wel eens een hele kip die ik dan in stukken knip.Het is een heel gemakkelijk gerecht om te maken, en het is op zich zo klaar maar je moet er wel aan denken om het vlees de avond van tevoren in de marinade te zetten. Van die marinade maak je later de saus. Ik doe er een ui in, volgens mij is dat niet authentiek maar wij vinden het wel lekker. Er gaat veel knoflook in dit gerecht, hou je daar nou niet zo van dan doe gewoon wat minder hè. 

Goed, voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

4 kipkarbonaden

1 ui (optioneel dus)

Marinade:

75 ml sojasaus (ik gebruik half ketjap half sojasaus, vooral voor de kleur)

75 ml azijn (ik heb half donkere rijstazijn gebruikt en half lichte rijstazijn maar je kunt elke soort azijn gebruiken die je wilt. Ik heb zelf een voorkeur voor een iets mildere azijn.)

flink wat zwarte peper, ik denk wel een theelepel

1/2-1 bol knoflook

3 laurierblaadjes

Roer alles voor de marinade door elkaar en leg de stukken kip erin. Dek af en laat het geheel in de koelkast marineren. 

Als je een ui wilt gebruiken, pel die dan en snijd in kwart ringen. Verhit wat olie in een braadpan. Leg de stukken kip erin (zonder de marinade, bewaar deze wel) en bak ze rondom even aan zodat ze mooi bruin worden. Leg de stukken kip even op een bord. Doe eventueel de ui nu in de pan (controleer of er genoeg olie in de pan zit) en fruit ze even een paar minuten. Doe nu de marinade in de pan en een klein scheutje water en roer eventuele aanbaksels los. Leg de stukken kip in de saus, ze moeten bijna onderstaan, en laat het geheel met een deksel op de pan 20-30 minuten koken. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten koken zodat de saus wat indikt. 

Wij eten het altijd met rijst en een groente, vandaag waren het snijboontjes. 

Glutenvrije arepa's

 

Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje waarin stond dat september de maand van de arepa's is. Heel leuk alleen had ik geen flauw idee wat een arepa nu precies was. Maar goed, daar hebben we Google voor natuurlijk en een arepa blijkt een Venezolaans broodje te zijn dat in een pan gebakken wordt en  gemaakt is van maismeel, water en zout. En dat maismeel is dan geen gewoon maismeel maar voorgekookt maismeel. Dat had ik in huis, van PAN natuurlijk, dat gebruik ik ook om tortilla's/wraps van te maken.
Het recept voor arepa's is heel gemakkelijk. Het zijn vrij neutrale broodjes, het is veelal de vulling die het hem doet.
Ik heb die keer pulled pork gemaakt en erbij geserveerd en ook gebakken eieren met plakjes avocado. Verder had ik wat ringetjes bosui, geraspte kaas, jalapenopepers en sla op tafel staan zodat iedereen dat naar eigen smaak kon toevoegen.
Het was lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 8 broodjes heb ik het volgende gebruikt:

300 gram voorgekookt maismeel (ik gebruik PAN, te koop bij Jumbo, AH en toko's)
600 gram handwarm water
zout

Doe het water en het zout in de kom en voeg daar telkens wat van het meel aan toe. Ik heb eerst met een lepel geroerd, later ben ik met de hand gaan kneden. Verdeel het deel in 8 stukken en vorm er ronde vrij dikke schijven van.

Doe een heel klein beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schijven ongeveer 5-6 minuten aan elke kant. Je zou ook een grillpan kunnen gebruiken.

Snijd ze terwijl ze nog warm zijn doormidden en beleg ze naar keuze.

Ik ben bang dat ze niet zo geweldig zijn als ze zijn afgekoeld. En vermoedelijk gaan ze wel wat kruimelen als je ze een dag zou bewaren, dat heb ik overigens niet uitgeprobeerd.

Maissoep op Mexicaanse wijze

Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.

Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:

2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren

Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.

Kerriemaaltijdsoep met kip en groente

O jee, vergeten om een foto te maken...

Met dat warme weer van de afgelopen weken heb ik weinig puf om te koken. We leven dan op maaltijdsalades maar af en toe wil je toch ook wel wat warms. Dan maak ik vaan 's morgens al een pan soep, dat scheelt 's avonds als het (nog) warmer is veel werk en is wel heel erg lekker. 

Laatst heb ik een kerriemaaltijdsoep gemaakt. Het is een variatie op een recept van Isa Moskowitz. Dat is eigenlijk een veganistisch recept maar T. wordt knorrig als ik te vaak zonder vlees kook en daarom heb ik er kip en kippenbouillon in gebruikt. Maar je zou dus de kip weg kunnen laten en groentebouillon kunnen gebruiken. 

Om het meer een maaltijdsoep te laten worden heb ik ook rijst en bonen toegevoegd. De groene courgette heb ik vervangen door een gele zodat hij niet zo herkenbaar is. Goed, voor een best wel grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 kippenbouten

kruidenbuiltje voor kippenbouillon

1 gv kippenbouillonblok 

1 grote ui

3-4 tenen knoflook

1 rode paprika

1 gele paprika

1 gele courgette

1 winterpeen

2 maiskolven of 1 blik maiskorrels

100 gram bruine rijst

ca. 500 gram gekookte bonen, bv. borlotti of cannelini of zwarteogenbonen

1 eetlepel gemberpoeder

1 eetlepel kerriepoeder

1 Spaanse peper of sambal oelek naar smaak 

1/4 blok santen dat is 50 gram

1 eetlepel maizena

Zet 2 kippenbouten op met koud water, de poten moeten ruim onderstaan, en breng het aan de kook. Zodra het kookt schep je het schuim eraf, doe het kruidenbuiltje en het bouillonblok in de pan en laat het verder op een zacht pitje trekken tot de kip gaar is. 

Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon, Snijd de paprika's, courgette en winterpeen in blokjes. Snijd de korrels van de maiskolven of laat het blikje mais uitlekken. Als je bonen uit blik gebruikt dan moet je die ook laten uitlekken. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat uitstomen. 

Verwarm wat olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en winterpeen een paar minuten. Doe vervolgens het gemberpoeder, de kerrie en de Spaanse peper of sambal erbij. Laat even meebakken. Haal de kippenbouten uit de pan bouillon en giet de bouillon vervolgens bij de groente. Doe ook de santen erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de mais en de bonen toe. 

Pureer de soep met bv. een staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat stukjes inzitten maar dat mag je natuurlijk helemaal zelf weten. Pluk het vlees van de kippenbouten en doe dat in de soep samen met de rijst. Breng het geheel tegen de kook aan en maak op smaak af met peper. 

Uit het boek: Appetite for Reduction van Isa Chandra Moskowitz, Ingram Publisher Services US, ISBN 9781600940491

Risotto primavera oftewel voorjaarsrisotto

Voorjaarsrisotto, risotto primavera in het Italiaans. Ik had er al een tijdje zin in en zondag was het zover. En zoals elke keer heb ik me ook nu voorgenomen om het vaker te maken., Zo lekker, zo zacht en romig en eigenlijk is het helemaal niet zoveel werk.

T. en ik aten samen en voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

175 gram risottorijst
ca. 5 dl. groentebouillon
1 glas witte wijn (kan weggelaten worden, neem dan wat meer bouillon)
1 ui
1-2 teentjes knoflook
1 bosje groene asperges
2-3 handjes diepvries doperwten
2-3 handjes diepvries tuinbonen
oregano
paar klontjes boter
Parmezaanse kaas

Pel de ui en snipper hem fijn. Verwijder de houtige onderkanten van de asperges. Snijd de koppen van de asperges en houd deze apart. Snijd de aspergestelen in kleine stukjes. Fruit de ui en de stukjes aspergesteel in olijfolie totdat de stukjes zacht zijn. Voeg de knoflook toe. Maal er wat peper over. Voeg nu de rijst toe en roer goed totdat alle rijstkorrels met olie/boter in aanraking zijn geweest en mooi glanzen. Voeg nu telkens een beetje wijn toe en roer goed todat alle vocht is opgenomen. Herhaal dit tot alle wijn is gebruikt en begin dan aan de bouillon met saffraan. Telkens goed roeren, dat is eigenlijk een van de belangrijkste dingen van een goede risotto. Het kan zijn dat je aan de wijn en bouillon niet voldoende hebt, voeg dan telkens een beetje water toe. De risotto moet lekker smeuig worden. Op de verpakking van de rijst staat hoelang het duurt voordat het gaar is. Ik proef meestal na zo'n 20 tot 25 minuten. Als de rijst gaar is dan roer je er nog een paar kleine klontjes boter door en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.

Ikan boemboe bali (Indische vis)

Van de week dacht ik ineens aan nog een Indisch recept dat ik van mijn moeder heb geleerd namelijk dat van Indische vis zoals wij dat thuis noemden, De officiële naam is ikan boemboe bali geloof ik maar bij ons heette dat dus Indische vis. Dat recept, en dan vooral het sausje, was al iets moeilijker te maken dan het recept van lapies ajam maar ook nog heel goed te doen voor mij als tienjarige. Alleen de vis bakken kostte me altijd wel moeite, dat moest mijn moeder doen want bij mij braken de stukken vis altijd doormidden of bleven ze aan de pan plakken. Maar goed, inmiddels is dat geen probleem meer natuurlijk. 's Avonds dus maar gauw vis uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd en woensdag heb ik het klaargemaakt. Ik kies meestal voor schelvis of kabeljauw, het originele recept gaat volgens mij uit van makrelen maar ik heb liever vis waar iets minder graten inzitten, Maar dat is het fijne van dingen zelf maken, je kunt dan alles naar je eigen smaak aanpassen. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid lomboks die je gebruikt. T. kan niet meer zo goed tegen scherp eten en dus beperk ik me tegenwoordig tot een klein beetje sambal oelek. Mijn moeder deed er altijd een stuk of vier á vijf lombok rawit in, van die kleine gedroogde pepertjes, die waren flink heet. Maar wat minder scherp is ook erg lekker.

Zoon- en dochterlief aten mee woensdag en voor ons vieren heb ik het volgende gebruikt:

4 stukken vis
2 eetlepels tamarinde
peper naar smaak
eventueel gv bloem om de vis wat op te bloemen, mijn moeder deed dat altijd, ik soms

sausje:
4 sjalotjes (of 1 middelgrote ui)
3 teentjes knoflook
2 cm gemberwortel
1-2 theelepels trassi
sambal oelek of fijngesneden lomboks naar smaak
2 eetlepels gv ketjap
klein stukje goela djawa ( je kan ook 2 theelpels bruine suiker gebruiken)
2 eetlepels (rijst)azijn
scheutje water

Smeer de stukken vis in met tamarinde en maal er peper over. Laat even intrekken. Als je de vis wilt bestrooien met gv bloem dan moet je dit vlak voor het bakken doen.
Pel en snipper de sjalotjes of de ui fijn. Schil de gemberwortel en hak fijn. Verwarm wat olie in een sauspan en fruit de sjalotjes hierin samen met de gemberwortel. Voeg zodra de uitjes glazig worden de trassi, sambal of lombok en de knoflook toe. Laat dit even meebakken en doe er vervolgens de ketjap en de rijstazijn bij. Even doorroeren en dan een scheutje water erbij. Los de goela djawa of de suiker in het sausje op, Proef en maak op smaak af. Bak de stukken vis in wat boter of olie rondom bruin en laat ze vervolgens in het sausje verder garen. Als je dat gemakkelijker vindt dan an je natuurlijk ook de vis gaar bakken en vervolgens serveren en de saus er apart bij geven.

Jeugdsentiment VI: Lapies ajam

Vanavond eten we lapies ajam. Kip in ei en ketjap, dat is het wel zo'n beetje. Het was een van de eerste Indische gerechten die mijn moeder me leerde maken. Het is namelijk echt heel simpel om te maken maar wel erg lekker en ik was natuurlijk apetrots dat ik echt Indisch gekookt had.
Vandaag heb ik zg. kipkarbonaden gebruikt, dat zijn de bovenste gedeelten van de poten van de kip. Die had ik nog in de vriezer en die moet leeg, vandaar. Normaal gesproken gebruik ik kippendijvlees maar mijn moeder gebruikte meestal gewoon kipfilet. Verder gebruik ik een ei meer dan mijn moeder. Hier thuis zijn we allemaal dol op de stukjes ei in de saus en daarom maak ik er gewoon wat meer.

Goed, T. en ik eten vandaag samen en voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

4 kipkarbonaden (of kippendijvlees in blokjes gesneden)
1 flinke ui
1 teentje knoflook
1-2 eetlepels gv ketjap
2 eieren

Doe de ketjap in een schaal. Bestrooi de kipstukken met peper en wentel ze door de ketjap. Pel en snipper de ui. Kluts de eitjes in een kommetje en giet het vervolgens over de kip.
Fruit de ui in wat olie of boter en voeg na een paar minuten de knoflook toe. Voeg nu de kip toe met het ei en de ketjap. Bak op een laag vuurtje. Telkens goed roeren want het ei gaat stollen. Doe er vervolgens ongeveer 250 ml heet water bij, roer het nog een keer goed door en laat de kip door en door gaar worden. Proef de saus en maak eventueel op smaak af met peper of ketjap.

Wij eten er vandaag broccoli en gekookte rijst bij.

Vegetarische eierragout (en natuurlijk ook glutenvrij)

Van de week hebben we eierragout gegeten. Een klassieker bij ons thuis, we aten het vroeger regelmatig want de kinderen waren er dol op en aangezien het niet duur is was het ook altijd een prima gerecht voor aan het eind van de maand. Tegenwoordig is dat laatste niet meer zo belangrijk maar zetten we het op tafel als we een dagje modern geen vlees eten. Want dat zit er niet in in eierragout. Eieren en groente in een dikke saus dat is het. Heel gemakkelijk om te maken en erg lekker. 

Deze keer heb ik gekozen voor wortel, erwten en champignons om erin te doen maar je kunt natuurlijk ook andere groente gebruiken. Kies voor groente die wat lichter verteerbaar is, zelf vind ik asperges of peultjes er ook erg lekker in maar dan wordt het wel meteen een stuk prijziger. T. doet de groente er overigens nooit in, die geeft ze erbij. Is ook erg lekker. Bovendien snijdt hij het ei niet in stukken zoals ik doe maar hij prakt ze grof. Hij houdt dan een ei achter voor de garnering, dat gaat in plakjes op het gerecht. 

Een goede ragout, het maakt niet uit welke soort, staat of valt met de bouillon die gebruikt wordt. In de ragout van vandaag heb ik groentebouillon gebruikt. Nu maak ik die meestal zelf in verband met de hoeveelheid zout die in die blokjes zit maar momenteel had ik die niet meer in de vriezer. Die moet binnenkort ontdooid en schoongemaakt worden en daarom eten we alleen nog maar dingen op en komt er even niets meer bij. Dus ik heb een half bouillonblok gebruikt en dat opgelost in 750 ml water. Om er meer smaak aan te krijgen heb ik er een paar eetlepels saladekruiden (gevriesdroogd van Lidl), versgemalen peper, nootmuskaat en een een geraspte tomaat (zonder schil) aan toegevoegd. Was zeer acceptabel voor een keer.
Ik kies ervoor om al maizena in de pan te doen en dan het vocht erbij. net zoals bij een roux. Je kunt ook eerst al het vocht in de pan doen en dan binden met aangelengde maizena tot de gewenste dikte. 

Onze zoon at mee en voor 4 personen (zoonlief kreeg nog een bakje meer voor thuis) heb ik het volgende gebruikt:

9 eieren
1 ui
1 winterpeen
diepvriesdoperwten (samen met de blokjes winterpeen had ik 350 gram)
250 gram champignons
1-2 theelepels citroensap
750 ml groentebouillon
250 ml melk
40-50 gram boter of margarine
1 theelepel mosterd
peper en nootmuskaat naar smaak
ca. 3 eetlepels maizena om te binden

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snijd ze in stukken (of prak grof, zoals T. doet.) Pel en snipper de ui. Was de winterpeen en snijd in blokjes (formaat doperwt). Borstel de champignons, snijd ze in de helft doormidden en snijd die helften in plakjes.
Doe de boter of margarine in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de champignons toe en laat deze even meebakken.  Vervolgens kunnen de winterpeen en de doperwten erbij. Leg even een deksel op de pan en laat de groente in een paar minuten iets zachter worden. Voeg nu peper en nootmuskaat naar smaak toe en het citroensap. Doe de maizena erbij en roer het geheel goed door. Voeg dan de bouillon toe terwijl je blijft roeren. Dan kan de melk erbij net zoals de mosterd. Laat het even pruttelen. Proef de saus, en voeg naar smaak peper, nootmuskaat of mosterd toe. Mocht de saus te dun zijn bind dan nog met wat extra maizena (eerst even los roeren met wat water). Is de saus te dik doe er dan wat water of melk bij. Voeg de eieren toe en laat deze in de ragout warm worden.

Wij eten er altijd rijst bij. En ik vind het ook heerlijk om er wat kropsla bij te hebben. En mocht je een restje over hebben dan is het de dag erna heerlijk op een geroosterde boterham. 

Glutenvrij broodje pikante kip of kalkoen

Een snel recept voor als je eens geen tijd hebt om te koken. Van mijn dochter gekregen en maar een heel klein beetje aangepast,  Super simpel om te maken.
Wij eten het meestal met flink wat sla erbij. T. is geen fan van sla en legt alleen een klein beetje op zijn broodje. De laatste tijd maak ik het wat vaker met pitabroodjes (van Genius). Die kan je niet goed vullen zoals glutenvolle broodjes en daarom leggen we het beleg erop. Dan kan er niet ook nog sla op dus die eet hij er dan toch maar naast. De foto heb ik al eerder gemaakt en die keer hadden we Panini Rolls van Schär.

kipfilet of kippedijvlees of kalkoenvlees (kalkoenschnitzel is prima geschikt)
1 ui
3-4 teentjes knoflook (of naar eigen smaak)
1/2-1 theelepel trassi
sambal oelek naar smaak of wat chilisaus
1/2 eetlepels ketjap
klein scheutje water

Pel en snipper de ui. Snijd het kippen- of kalkoenvlees in plakjes
Fruit de ui in wat olie. Voeg de stukken kip toe en bak rondom bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij. Proef het sausje en maak op smaak af.

De trassi is onze eigen toevoeging, mijn dochter gebruikt dat niet. Je kunt het dus gewoon weglaten.

Rundvlees met kikkererwten op Marokkaanse wijze

Morgen vieren wij onze verjaardagen en daarom heb ik vanmiddag alvast ovenschotels voorbereid. Met veel groente en plakjes aardappels en dat betekende dus veel snijwerk. Dat betekende ook dat ik het avondeten voor vandaag een beetje gemakkelijk heb gehouden en dat is een gerecht uit de tajine of de slowcooker natuurlijk uitstekend. Daar mik je alles in en je laat het vervolgens een paar uur sudderen, op het laatst hoef je dan alleen maar rijst te koken, of couscous maar dat is natuurlijk niet glutenvrij. En we hebben die couscous van Peaks Free From wel een paar keer gegeten maar wat smaak betreft vinden we bruine rijst veel lekkerder en ook meer op echte couscous lijken dan de maiscouscous van PFF.
Onze zoon bleef eten en er bleef voor hem ook nog een bakje over om mee naar huis te nemen dus voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram runderriblappen
2 uien
1 grote pot kikkererwten
1 eetlepel ras el hanout
1 blik tomatenblokjes
sap van 1 sianaasappel
zwarte peper naar smaak
5 teentjes knoflook (maar dat kan natuurlijk ook minder, gewoon naar eigen smaak)
wat zonnebloemolie

Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Snijd het in kleine blokjes. Pel en snipper de uien grof. Doe de inhoud van de pot kikkererwten in een zeef en spoel de kikkererwten goed af met water.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de stukjes vlees in porties rondom bruin. Doe ze in de tajine of slowcooker. Bak de uisnippers in dezelfde koekenpan en doe ze vervolgens bij het vlees. Voeg de kikkererwten, de geperste of fijngehakte knoflook, de ras el hanout, de peper, het sinaasappelsap en de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door.
Maak je het gerecht klaar in de slowcoooker dan moet het nu 4 uur op hoog of 8 uur op laag. Er hoeft verder geen vocht bij.
Als je het in de tajine klaarmaakt dan een klein scheutje water erbij en het 3 tot 4 uur op een zeer laag pitje laten sudderen.
Ik vind het lekker om er een groene salade bij te eten maar mijn mannen hoeven dat niet. Ik heb me vandaag beperkt tot een paar stukken komkommer.

Tja, en een foto maken kwam er vandaag niet van.

Pytt i panna, een Zweeds aardappelgerecht

Pytt i panna, ook wel pyttipanna, is een Zweeds aardappelgerecht dat ontstaan is uit restjes. Als men vlees en aardappelen over had dan werd dat in blokjes gesneden en samen met wat ui in één pan opgebakken. Als afwerking plaatste men een rauw ei in het midden van het bord en daar kon men dan het mengsel in dopen. Rauwe eieren worden tegenwoordig eigenlijk gemeden en daarom wordt dat nu vervangen door een gebakken ei. Ook erg lekker natuurlijk.
In de meeste Zweedse huishoudens wordt pytt i panna trouwens gewoon vers gemaakt net zoals ik heb gedaan vandaag, En bij IKEA liggen ook zakken kant en klare pytt i panna in de diepvries al weet ik niet of die glutenvrij zijn. Daar heb ik eerlijk gezegd nooit naar gekeken.
In het traditionele Zweedse recept zitten alleen vlees, aardappels en uien maar dat vind ik te weinig groente, ik doe er altijd nog wat extra door.  Als vlees heb ik vandaag voor procureur gekozen omdat ik dat nog had liggen maar je kunt ook een hamlapje of varkenslapje gebruiken. Ook dobbelsteentjes gekookte ham kunnen heel goed. En als je nu geen varkensvlees wilt eten dan kan je ook gewoon kip of rundvlees gebruiken. De Zweden eten er zoetzure bieten bij en augurk, wij beperken ons normaal gesproken tot de augurk maar vandaag werden het zilveruitjes vanwege een gebrek aan augurken in de voorraadkast. .

T. en ik aten samen vandaag en ik heb het volgende gebruikt:

ca. 400 gram aardappels
1 grote ui
1 flinke winterpeen
1/2 bakje champignons
200 gram procureur
peper naar smaak
ca. 2 theelepels gedroogde dragon
flink wat fijngehakte peterselie
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

2 eieren

olie en/of boter om het geheel in te bakken

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, Pel de ui en snipper deze grof. Schilde winterpeenb dun en snijd de peen vervolgens in kleine blokjes. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de procureur in kleine blokjes.
Verwarm wat boter/olie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Bak in dezelfde pan de uisnippers en de stukjes winterpeen, Zodra deze een beetje zacht geworden zijn kunnen de champignons erbij. Laat die een paar minuten meebakken terwijl je blijft roeren. Voeg peper en dragon toe.Schep het uit de pan en zet even opzij.
Bestrooi de stukjes vlees met wat peper en bak ze in de pan rondom bruin, (Eventueel wat olie of boter toevoegen mocht dat nodig zijn.) Voeg het paprikapoeder toe en roer het goed door. Laat het vlees op een laag pitje in een paar minuten gaar worden,
Doe nu de groente en de aardappels bij het vlees in de pan en bak het geheel nog even goed door. Roer er de peterselie door. Bak ondertussen in een andere koekenpan 2 spiegeleieren en leg deze op het gerecht. Dien meteen op.
Ik maak om energietechnsche redenen (mijn energie dan hè) het gerecht vaak ´s middags al klaar en doe dan alles in een ovenschaal. En die warm ik dan op in de oven. Vlak voor het klaar is hoef ik dan alleen nog maar de eieren te bakken.

Mijn versie van de Bretonse bonensoep van Unox, natuurlijk glutenvrij

Eind jaren tachtig, T. was inmiddels al jaren glutenvrij, bracht Unox een nieuwe soep op de markt. Bretonse bonensoep heette die, hij was nog glutenvrij ook, en T. en zoonlief waren er dol op. Zij aten met grote regelmaat samen zo´n blik terwijl mijn dochter en ik dan iets anders namen want wij waren niet zo weg van die soep uit blik. Maar goed, zoals zo vaak verdween ook op een gegeven moment de Bretonse bonensoep uit het assortiment van Unox tot grote spijt van de mannen hier.
En al die jaren hebben ze het er vaak over, hoe lekker die wel niet was, en waarom die niet meer te krijgen is enzovoorts.
Deze week hadden ze er het weer over en toen besloot ik om die soep maar eens na proberen te maken. Dat was niet echt gemakkelijk omdat ik het ten eerste nooit gegeten heb en dus de smaak niet in mijn herinnering heb en ten tweede werd ik niet echt veel wijzer van mijn mannen. Ja, er zaten witte bonen in, en rookworst, en hij was een beetje gelig. Met deze aanwijzingen ben ik aan de slag gegaan, zodra zoonlief hem ook heeft gegeten laat ik jullie weten of hij op het origineel leek of niet.

Edit: Het resultaat.. De soep was heel erg lekker, en dat vonden ook mijn mannen. Maar op mijn vraag of deze soep nu op de Bretonse bonensoep van vroeger leek konden de heren geen antwoord geven. "Ik weet toch niet meer hoe die smaakte, dat is zo lang geleden... er zat van die zachte worst in en deze worst is harder.." Aargh!

Ik heb het volgende gebruikt:

250 gran gedroogde witte bonen
1 theelepel bonenkruid

1 hamschijf
1 ui
1/2 winterpeen
2 laurierblaadjes
paar takjes tijm
1 takje rozemarijn

1 prei
1 1/2 winterpeen
2 uien
2 tomaten
ca. 150 gram knolselderij (die had ik nog in blokjes in de vriezer)
1 rode paprika
2 theelepels sambal
2 groentebouillontabletten (ik heb die van Knorr, die zijn gv)
1 teentje knoflook
1 rookworst


Was de bonen en week ze in een schaal of pan met ca. anderhalve liter water. Doe dit je de avond voor de dag dat je de soep wilt maken.
Giet de volgende dag het weekwater weg en zet de bonen met fris water en het bonenkruid op het vuur, Breng aan de kook en laat de bonen vervolgens net niet gaar koken. De kookduur is een beetje afhankelijk van hoe oud de gedroogde bonen zijn maar zal ergens tussen de 40 minuten en anderhalf uur liggen. Het beste kun je af en toe even een boontje proeven. Zodra bijna gaar afgieten en even opzij zetten.
Pel de uien, laat er 1 heel en snipper de ander grof. Laat de 1/2 winterpeen heel en snijd de hele in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzetten en snijd de helften in blokjes. Pel het teentje knoflook. Snijd eventueel een stuk van de knolselderij in blokjes, wel eerst dik schillen natuurlijk.
Spoel de hamschijf af met koud water en doe hem in een soeppan. Doe er koud water bij zodat de schijf ruim onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg dan de 1/2 winterpeen en de hele ui toe, net als de laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn. Laat dit op een klein pitje pruttelen totdat het vlees goed gaar is. Haal het vlees dan uit de bouillon en schep met de schuimspaan ook de ui, peen en alle takjes en blaadjes uit de pan. Verwijder het vet en het bot van het vlees en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe die stukjes terug in de pan samen met de witte bonen en de in blokjes gesneden groente. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de sambal, de groentebouillontabletten en een uitgeperst teentje knoflook toe, Laat het nog even zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Pureer een gedeelte van de soep (bij voorkeur zonder stukjes vlees) en giet dit weer bij de soep. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe en laat alles goed warm worden.  Eventueel op smaak afmaken met peper.

Glutenvrije cannelloni met ricotta en spinazie (en een beetje ham)

Een tijdje geleden waren T. en ik bij de Glutenvrij Super Eindhoven en daar zag ik iets liggen dat ik nog nooit in een glutenvrije uitvoering was tegengekomen. Glutenvrije cannelloni van het merk Farabella. Natuurlijk meteen meegenomen want T. had nog nooit cannelloni gegeten. Toen hij 33 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg en glutenvrij moest gaan eten waren producten als cannelloni in Nederland nog helemaal niet te koop. Vandaag heb ik het gemaakt met ricotta en spinazie, een volgende keer maak ik het klaar met gehakt. Op andere manieren heb ik zelf ook nog nooit gegeten dus daar moet ik eerst eens op gaan studeren voor ik me daar aan waag,
In een verpakking zit 250 gram en volgens de fabrikant zijn dat 4 porties. Ik heb dus vandaag precies de helft van het pak gebruikt en dat klopte heel aardig. Ik kon 12 cannellonibuizen gebruiken en daarvan heeft T. er 7 gegeten en ik 5 en toen had ik ruimschoots genoeg.
Eigenlijk hoort de vulling geen ham te bevatten maar ik heb er toch een beetje ingedaan, was erg lekker. Maar je kunt het dus zonder problemen weglaten als je geen ham wilt eten. Ik heb de buizen gevuld met behulp van een spuitzak. Als je die nu niet hebt dan kun je de vulling ook in zo´n plastic zakje met een ritsje doen. Knip er dan een puntje vanaf en klaar is je spuitzak.
Ik heb de cannelloni niet voorgekookt maar het geheel iets langer in de oven gedaan dan de fabrikant voorschrijft. Ging uitstekend, het leek mij gewoon gemakkelijker om ongekookte buizen te vullen.

Wat heb ik gebruikt voor T. en mij samen:

12 cannellonibuizen
tomatensaus (ik denk een halve liter, het waren een paar volle soeplepels)
1 bol mozzarella
40 gram parmezaanse kaas

vulling:
250 gram ricotta
300 gram ontdooide diepvriespinazie
1 ei
peper naar smaak
beetje nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas
50 gram gekookte ham

Rasp de mozzarella grof en de Parmezaanse kaas fijn. Snijd de plakken ham in piepkleine blokjes. Roer alles voor de vulling door elkaar en schep de vulling in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep wat tomatensaus in een vuurvaste schaal zodat de bodem bedekt is. Vul nu de buizen met behulp van de spuitzak en leg vervolgens de gevulde buizen in de schaal. Schep zodra alle buizen zijn gevuld nog meer tomatensaus over de buizen. Bestrooi met de geraspte mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven.
Bak het gerecht in 30-40 minuten gaar, het laatste kwartier kan de alufolie eraf.
Hieronder nog een paar foto´s van de bereiding.

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Gerda van Glutenvrij hoort erbij, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

Dit keer wilde ik het hebben over balans in december. Ik heb nogal de neiging om allerlei glutenvrije baksels en dergelijke te kopen en te bakken voor T. Veel meer dan hij nodig vindt maar ik ben altijd bang dat hij wat tekort komt, zeker in deze tijd van het jaar waarin de nadruk toch al ligt op lekker eten en drinken. En als ik eerlijk ben dan heeft hij gewoon gelijk. Ik stop mezelf momenteel ook niet de hele dag vol met koekjes en dergelijke. En toch heb ik de laatste tijd speculaas voor hem gekocht, gevuld en gewoon, o en natuurlijk ook een speculaaspop. En een lekkere amandelstaaf en nog maar wat gevuld speculaas want dat vindt hij wel erg lekker, en kruidnootjes, handenvol kruidnootjes.
Als hij het allemaal voor Sinterklaas had opgegeten was hij minstens 5 kilo aangekomen. Gelukkig is hij verstandiger dan ik en daarom ligt er inmiddels van alles in de vriezer waar hij het de komende weken wel uit zal halen.
Ik sta dan altijd van mezelf te kijken. Waarom doe ik dat? Zelf let ik altijd heel goed op. Ik kan me heerlijk te buiten gaan aan lekker eten maar dan hou ik me de dag(en) erna echt in, hou een balansdag. Zo blijf ik mooi op gewicht. Maar ik heb altijd het idee dat ik T., omdat hij coeliakie heeft en dat glutenvrije dieet moet volgen, niets tekort moet doen en dan sla ik dus door. Ik zal me met kerst eens proberen in te houden..de balans proberen te vinden.

Goed, tot zover deze korte overpeinzing. Nu dan een receptje voor een balansdag. En, zoals jullie gewend zijn van mij, eenvoudig te maken en lekker snel klaar.

Gevulde paprika maar dit keer met vis!

Voor T. en mij samen gebruik ik het volgende:

3 paprika´s
2 stukken vis, bv. pangasius
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
4-5 champignons
1/2-1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel gv sojasaus (ik heb die van Lee Kum Kee)
peper naar smaak

Halveer de paprika´s, verwijder de zaadlijsten, en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de vis, bosuitjes, knoflook en champignons fijn en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vul met dit mengsel de halve paprika´s en leg die in een ovenschaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven zodat het vismengsel goed gaar wordt.
Wij eten het altijd met rijst.

Morgen is Schrijfsels van mij aan de beurt bij onze adventskalender.

Glutenvrije Bulgaarse gyuvech

Gisteren waren T. en ik even bij de Glutenvrije Super Eindhoven. Daar wippen we regelmatig even binnen om (vooral) broodjes en koekjes te halen. Ook dit keer kwamen we weer met een tas vol lekkere dingen de deur uit. Nu zit er een paar winkeltjes verderop, op nummer 125, nog een heel leuk zaakje, l´Oriental Sofia en daar ontdekten we een prachtige Bulgaarse aardewerk pot voor een heel schappelijke prijs. Die hebben we gekocht en daar heb ik vandaag gyuvech (spreek uit als joe-ve-tsje met de klemtoon op de tweede lettergreep) in gemaakt, Het was heel erg lekker, ook T. en onze kinderen waren erg enthousiast .
Je ziet dit gerecht over de hele Balkan, alleen de naam is telkens wat anders, dzhuvech/dyuvats/djuvec/gyuvech. En dat laatste wordt gebruikt in Bulgarije en ik heb dus nu een Bulgaarse pot en daarom noem ik het ook gyuvech.
Er zijn veel verschillende bereidingswijzen voor dit gerecht. Het kan met rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees en het kan zelfs met vis. Ook wat groente betreft zie je veel verschillen. Eigenlijk kan er alles in wat voorhanden is en wat je lekker vindt. En verder is het een kwestie van lang in de oven maar wel op een lage temperatuur. Voordat ik de pot ging vullen heb ik hem eerst een half uurtje laten weken in koud water. Als je nu niet zo´n pot hebt dan kan dit natuurlijk ook in een ovenschaal, dat moet er dan wel een met deksel zijn. Maar je zou ook bv. een tajine kunnen gebruiken of een Römertopf.

Goed, voor ons vieren heb ik het volgende gebruikt (er bleef nog een bakje over dat dochterlief heeft meegenomen):

750 gram riblappen
1 ui
2 stelen prei
2 puntpaprika´s
2 winterpenen
4 teentjes knoflook
4 tomaten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2-3 eetlepels gewoon paprikapoeder
2 theelepels bonenkruid
peper
cayennepeper naar smaak
ca. 750 ml runderbouillon
250 gram rijst (ik had parboiled langkorrelrijst)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in stukjes. Pel en snipper de ui grof. Snijd de prei in dikke halve ringen, was deze goed en laat in een vergiet uitlekken. Schil de winterpenen, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze dan in dikke plakken. Snijd de paprika´s in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de steelaanzet en snijd ze in kleine blokjes.
Maal peper naar smaak over de stukjes vlees en bak deze vervolgens in porties in wat hete boter rondom bruin, schep ze uit de boter en doe ze in de pot. Fruit in dezelfde pan de ui en de knoflook en doe daar dan het paprikapoeder en het bonenkruid bij. Even op temperatuur laten komen en dan de tomatenblokjes erbij, de cayenne peper en een scheutje van de runderbouillon. Roer de aanbaksels goed los en giet het geheel vervolgens in de pot. Ook de stukjes prei, paprika en winterpeen kunnen nu in de pot. Als laatste gaat de rijst erbij en de rest van de bouillon, roer alles nog een keer goed door en doe het deksel op de pot. Zet de pot in een koude oven, dus niet voorverwarmen, en stel de oven in op 4 uur. Ik heb de eerste 2 uur de oven op 160°C gezet en hem toen terug gedraaid naar 120°C. Halverwege heb ik een keer gekeken of er wel genoeg vocht in de pot zat, maar de hoeveelheid vocht was precies goed. Mocht je nu aardappels in plaats van rijst willen gebruiken dan kan dat natuurlijk zonder meer maar dan zou ik wel flink wat minder bouillon gebruiken. En mocht je kip of varkensvlees gebruiken dan kan de ovenduur natuurlijk met een paar uur verkort worden.
Hieronder nog een foto van de pot met inhoud vlak voordat hij de oven inging,

Glutenvrije visburgers met remouladesaus

We hebben een heftige tijd achter de rug. Zoonlief was wederom serieus ziek en daar hebben wij met zijn allen onze handen aan vol gehad. Gelukkig is het allemaal (weer) goed afgelopen. Afgelopen maandag hebben wij hem weer met zijn hele hebben en houwen naar zijn eigen huis gebracht.
Nu zijn T. en ik aan het bijkomen. Eigenlijk heb ik de hele week nog amper gekookt, we hebben geteerd op maaltijden uit de vriezer. Ik maak regelmatig een grote pan van het een of ander voor 4 personen, daar eten T. en ik dan samen van en de rest vries ik in. Heel gemakkelijk als je geen tijd, zin of energie hebt om te koken. Zoals nu dus.
Maar vandaag had ik heel erg zin in broodjes met visburgers. En omdat die glutenvrij moeten zijn moet ik ze toch echt zelf maken. Nu is dat op zich helemaal niet zoveel werk dus vis, broodjes en sla gekocht en de keuken in.
Ik reken op 2 broodjes visburger per persoon als we dit als hoofdgerecht eten, voor de lunch vind ik 1 burger genoeg. Per burger gebruik ik 100 gram vis. En als ik dan toch bezig ben dan maak ik er meteen een paar extra en die vries ik gewoon in. Let er wel op dat als je ze in een diepvriesdoosje moet gaan stapelen dat je er dan even een stukje bakpapier tussen legt. Anders krijg je ze later niet meer goed van elkaar af.

Voor 8 burgers heb ik het volgende gebruikt:

800 gram witvis (ik had vandaag schelvis maar kabeljauw of koolvis of pangasius oid kan ook prima)
1 rode ui
1-2 eetlepels kappertjes
een paar takjes dille
cayennepeper
2 theelepels mosterd (vandaag had ik grove mosterd maar Dijon voldoet ook uitstekend)
sap van een 1/2 citroen
zwarte peper naar smaak
2-3 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

Pel de ui en snipper heel fijn. Hak de vis zeer fijn net als de kappertjes en de dille.
Roer alles door elkaar, het moet een smeuïg geheel worden maar ook weer niet te nat. Zet het vismengsel vervolgens een uurtje afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
Verdeel de massa in 8 porties en vorm er mooie burgers van. Strooi nog wat paneermeel aan de boven- en onderkant, druk dat met je vingers voorzichtig een beetje aan.
Verhit wat olie of boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers in ongeveer 8 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.


Erbij serveer ik altijd remouladesaus. En die is ook heel snel gemaakt:

2 eetlepels mayonaise
2 theelepels gedroogde dragon
1 flinke theelepel mosterd
1 augurk, fijn gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
2 theelepels augurkennat
peper naar smaak

Roer alles door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Eventueel kun je de helft van de mayonaise vervangen door een eetlepel Griekse yoghurt maar daar had ik vandaag geen zin in.

En dan pak je 2 glutenvrije Yam broodjes, die snijd je doormidden, wat gewassen en gedroogde sla erop, de gebakken visburgers, remouladesaus, dichtklappen en smullen maar!

Snelle glutenvrije Japanse curry

Japanse curry, een van de lievelingsgerechten van mijn zoon. En hij maakt het, zoals de meeste Japanners ook, met een blokje curryroux. Maar dat is niet glutenvrij en dus mag T, het niet hebben.
Maar na het bestuderen van diverse You Tube filmpjes heb ik toch een heel aardig alternatief gevonden en dat maak ik dan ook wel. Alleen, dat recept is wat bewerkelijk en ik heb vaak weinig energie. Vandaag heb ik daarom maar eens een snelle versie gemaakt en die was eigenlijk ook wel heel erg lekker. Alleen vandaag dus wel met 2 kant en klare sauzen..
Daarnaast heb ik de aardappels die normaal gesproken met het vlees en de groente gekookt worden nu eruit gelaten en in plaats van rijst erbij gegeven. Was ook lekker.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram procureur
1 flinke ui
500 gram winterpeen
peper
stukje gember
3 teentjes knoflook
3 dessertlepels garam massala (of naar smaak, begin bij voorbeeld met 2)
sambal oelek naar smaak
1 eetlepel gv tonkatsusaus (ik gebruik die van het merk Bull-Dog, te koop bij de toko)
1/2 eetlepel tomatenketchup

Pel de ui en snijd in reepjes. Schil de winterpeen en snijd in grove stukken. Snijd de procureur in hapklare stukken. Schil het stukje gember en hak het fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en de wortel. Voeg, als deze beginnen te bruinen, de stukken vlees toe en de gember. Laat even op hoog vuur meebakken. Draai het vuur laag en voeg peper, knoflook, sambal oelek en garam massala toe. Even doorroeren en laten bakken en vervolgens heet water in de pan gieten totdat het vlees en de groente precies onder staan. Laat het op een laag pitje ongeveer 30-45 minuten koken. Roer dan de tonkatsusaus en de tomatenketchup erdoor en bind het geheel met wat aangemaakte maizena. Proef de saus en maak op smaak af.
Vandaag dus geserveerd met gekookte aardappels.