Glutenvrije pizzabodem

We hebben vandaag pizza gegeten. Nu is dat misschien niet heel bijzonder maar dit was de beste glutenvrije pizza EVER. Dit moet ik gewoon met jullie delen. De bodem is luchtig maar ook krokant, helemaal niet zompig, hij is gewoon perfect!
De pizza is niet moeilijk om te maken, het vraagt alleen wat tijd omdat je de bodem eerst bakt voordat je de vulling erop legt en de pizza afbakt.
Het recept is niet van mezelf maar van Cooks Illustrated. Ik kwam dit filmpje tegen op You Tube en het klonk allemaal logisch, het zag er lekker uit én ik had alle ingrediënten in huis dus...

Voor 1 grote plaatpizza, maar je zou er ook 2 kleinere rondere van kunnen maken, heb ik het volgende gebruikt:

425 gram gv meel (ik gebruikte Doves Farm)
75 gram amandelmeel
1 1/2 eetlepels psylliumvezels (Fiberhusk)
2 1/2 theelepels bakpoeder
2 theelepels zout
1 zakje droge gist
600 ml warm water
60 ml olijfolie

Roer eerst alle droge ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens de olie en het water toe. Mix alles goed door elkaar tot het een dik beslag is, ik heb mijn mixer ongeveer 7 minuten op de hoogste stand laten draaien. Het wordt dus geen kneedbaar deeg! Leg een warme vochtige doek over de kom en laat het beslag 1 1/2 uur staan. Het rijst niet echt maar er worden wel bubbeltjes gevormd en het wordt wat steviger.
Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier.
Doe het beslag op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de pizzabodem in 45 minuten gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en trek de pizzabodem er met bakpapier en al vanaf,
Laat de bodem afkoelen.

Voor het afbakken moet de oven voorverwarmd worden op 250°C met de lege bakplaat erin.
Beleg de pizzabodem met dingen die je lekker vindt (laat alles goed uitlekken, anders wordt de bodem alsnog zompig) en pak dan met ovenhandschoenen aan de hete plaat uit de oven. Til de pizza met het bakpapier op en leg het geheel op de bakplaat. Bak de pizza in 12 minuten af.

Jeugdsentiment V: Knakbroodjes glutenvrij

Dit keer niet zo zeer een jeugdherinnering van mezelf maar meer een herinnering van toen mijn kinderen nog klein waren. In die tijd hadden we het helemaal niet breed, we moesten elk dubbeltje twee keer omdraaien. Dat was niet zo´n drama hoor, we konden wel rondkomen maar voor luxe dingen was er gewoon geen geld. Toch wilden wij natuurlijk ook wel eens wat extra´s doen met en voor de kinderen. En zo kocht ik het hele jaar door (vaak gebruikt) speelgoed zodat ik met Sinterklaas toch een zak vol had en ik naaide en breide veel zelf zodat ze er altijd leuk uitzagen. (Ik was alleen niet zo goed als kapper maar dat is weer een ander verhaal..) En van het uitgespaarde geld kochten we iets leuks of gingen we een dagje weg.
En op zondag aten we met het ontbijt iets extra lekkers. Dat wil zeggen, de kinderen en ik want T. moest toen al glutenvrij eten en in die tijd was er echt bijna niks aan glutenvrije producten op de markt.
Een van de dingen die wij dan aten was wat wij knakbroodjes hebben genoemd. Het is eigenlijk een soort saucijzenbroodje maar dan met een knakworstje erin. Hartstikke simpel om te maken en dat zelf maken vonden de kinderen altijd heel erg leuk. daarnaast was het niet duur en ook nog eens lekker.
Tegenwoordig bak ik ze ook nog wel maar nu ook nog glutenvrij want glutenvrij bladerdeeg is nu gewoon te koop. Ik bak ze altijd al op zaterdag zodat ze zondagochtend alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden.
Om ze extra lekker te maken kun je het bladerdeeg dun insmeren met wat mosterd maar dat doe ik niet altijd.

Wat heb je nodig?

plakjes gv bladerdeeg (dit keer had ik van Le Poole, maar ik gebruik ook wel zo´n lap van Schär. Die moet 3 uur ontdooien, hou daar wel rekening mee.)
knakworstjes, evenveel als je plakjes bladerdeeg hebt (maar soms doe ik er ook wel eens 2 in...)
1 geklopt ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe een beetje water (of het vocht van de worstjes) in een bakje.
Pak een plakje bladerdeeg, bestrijk het met het water of het worstvocht en leg er een worstje op. Rol het bladerdeeg om het worstje en knijp de beide uiteinden goed dicht. Strijk met een natgemaakte vinger over de naad en leg het rolletje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit tot alle worstjes en plakjes bladerdeeg gebruikt zijn.
Bestrijk nu de wolletjes met geklopt ei en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Eet ze meteen op of leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Er komt vrij veel vet uit het bladerdeeg dus je kunt ze als je ze meteen op wilt eten het beste even op keukenpapier laten uitlekken.
Je kunt ze ook met cocktailworstjes en halve lapjes bladerdeeg maken dan heb je een heerlijk glutenvrij borrelhapje.

Glutenvrije krentenbollen, 2e poging

Na het debacle van de vorige keer heeft het inmiddels 3 jaar geduurd voor ik eindelijk weer zover was om een nieuwe poging te wagen om goede glutenvrije krentenbollen te bakken.
Dit keer besloot ik om uit te gaan van het recept van Jeandrine Kastelein. Zij is bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten die de moeite waard is om eens een kijkje te nemen. Dat recept heb ik voor een groot gedeelte gevolgd al heb ik er natuurlijk wel het een en ander aan aangepast omdat ik dingen gewoon niet in huis had of liever iets anders gebruikte.
Het eindresultaat was goed. Lekker zachte krentenbollen, goed van smaak, niet droog, maar ze zijn nog steeds wel wat bleek. De volgende keer bestrijk ik ze dun met een mengsel van melk en ei, kijken of ze dan wat donkerder worden.
Ik heb het volgende gebruikt voor 7 krentenbollen:

250 gram Schär broodmix
1 zakje gist van 7 gram
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel kaneel
10 gram fiberhusk
zout (als je bakmix gebruikt waar al zout in zit dan hoeft dat natuurlijk niet)
70 gram vloeibare margarine
120 gram heet water
120 gram kookroom
150 gram rozijnen en krenten

Was de krenten en rozijnen en week ze in een bakje met heet water.
Verwarm de oven voor op 45 °C met een bakje water onderin.
Doe het zout bij de bakmix en roer het goed door elkaar. Doe dan de rest van de droge ingrediënten erbij.
Giet het water, de kookroom  en de vloeibare margarine bij de mix.
Mix met de kneedhaken ongeveer 5 minuten op vol vermogen.
Laat de krenten en rozijnen uitlekken, knijp ze uit en dep ze goed roog. Strooi er vervolgens wat glutenvrij meel over en schud het geheel even goed door zodat elke krent en rozijn met meel bestoven is. Roer ze dan door het deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 7 stukken en vorm van elk van die stukken een mooi broodje met je handen. Dat gaat het best als je je handen iets vochtig maakt. Let erop dat de krenten en rozijnen niet al te erg uitsteken, druk ze anders even met je vinger terug het broodje in.
Leg de broodjes op het bakpapier en strijk er wat water overheen.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de broodjes ongeveer 45 minuten rijzen.
Zet de oven zodra de broodjes in volume verdubbeld zijn op 185 °C en bak ze in ongeveer 30-40 minuten gaar en lichtbruin.

Foodblogswap: Glutenvrije speculaascake met amandelspijs en sinaasappel van Levine

Deze maand heb ik voor het eerst meegedaan aan de Foodblogswap. Ik kreeg de foodblog Uit de keuken van Levine toegewezen. Nu weet ik dat Levine natuurlijk ook wel recepten voor avondmaaltijden op haar blog heeft staan maar ze is vooral bekend om haar heerlijke baksels. De meest fantastische broden staan op haar blog en ze kan dat broodbakken zo goed dat ze er ook workshops over geeft.
Jaren geleden, toen haar blog nog Uit de keuken van Arden heette, heb ik eens geprobeerd om haar krentenbollen te bakken maar dan natuurlijk in een glutenvrije uitvoering. Dat was geen succes en dat is zachtjes uitgedrukt. Glutenvrij meel gedraagt zich zo anders dan meel met gluten, dat kun je niet zomaar even omzetten. Voor deze foodblogswap kwam een broodrecept dan ook niet in aanmerking.
Maar ik wilde wel wat bakken, gewoon om het een beetje spannend te houden.
Dus, T. de link naar Levine´s receptenindex gegeven en gezegd dat hij iets mocht uitzoeken uit de hoofdstukken cakes/koekjes/(hartige) taarten. Uren heeft hij zitten watertanden achter de computer en uiteindelijk kwam hij met zijn bestelling, speculaascake met amandelspijs en sinaasappel moest het worden.
Een leuk recept daar niet van maar speculaascake? In de zomer? Had hij niet liever die leuke hi-hat cakejes...? Nee dus. Speculaascake moest het worden.
Vanmiddag ben ik dus aan de slag gegaan, het ruikt nu heerlijk in huis. De speculaascake staat af te koelen en we gaan hem vanavond proeven. Hij ziet er wel fantastisch uit!
(En die hi-hat cakejes ga ik binnenkort ook een  keer maken.)

Het recept van Levine met tussen haakjes mijn aanpassingen:

Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel

• 200 gram zachte ongezouten roomboter (ik heb ongezouten lactosevrije margarine gebruikt)
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 100 gram amandelspijs, in kleine stukjes (dat heb ik dus eerst moeten maken omdat k&k amandelspijs sporen van gluten kan bevatten. 50 gram amandelen malen met 50 gram suiker en een pietsie ei erbij)
• 1 theelepel vanille extract
• 4 grote eieren (een heel klein beetje hiervan heb ik voor de amandelspijs gebruikt)
• 45 ml melk
• 200 gram patentbloem (ik heb 100 gram Schär Mehl gebruikt en 100 gram kleefrijstmeel)
• 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij beslag met amandelen mag wel iets meer hebben, 2 theelepels dus)
• (1 theelepel Fiberhusk om het geheel wat minder droog te maken)
• snuf zout
• 15 gram speculaaskruiden
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes (ik heb een sinaasappel goed geboend en het oranje eraf geraspt, dat raspsel heb ik gebruikt)
• geschaafde amandelen
• springvorm van 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter romig. Voeg de suiker en de amandelspijs toe en mix in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Blijf na het laatste ei nog 5 minuten mixen. Mix de melk erdoor. Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood: alles komt goed.
Zeef de bloem erboven en schep er met een spatel of houten lepel luchtig door. Meng er als laatste de stukjes gekonfijte sinaasappelschil door.
Schep het beslag in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi met de geschaafde amandelen.
Bak de cake in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Laat 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand. Laat volledig afkoelen voor serveren. 

Edit:
Inmiddels hebben we de cake geproefd en het smaakte verrukkelijk! Helemaal niet droog, en dat mag bij een glutenvrij baksel echt wel even apart vermeld worden, het kruimelt ook niet heel erg. Voor herhaling vatbaar dus.

Hartige taart met bodem van glutenvrij bladerdeeg

Vanmorgen kreeg ik ineens zin in een hartige clafoutis. Een clafoutis is eigenlijk iets dat je eet als dessert, maar ik maak ook wel eens een hartige clafoutis naar een recept dat ooit in een Allerhande stond.
Lekker met haricots verts, olijven, paprika en geitenkaas. Als je daar een groene salade bij eet dan heb je een heerlijk vegetarische maaltijd.
Nu is T. niet zo vegetarisch aangelegd en niet zo dol op geitenkaas en ik had vandaag ook niet zoveel tijd dus heb ik het recept maar weer aangepast.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje glutenvrij bladerdeeg van Schär (daar zit 250 gram in. Let wel op, het moet 3 uur ontdooien!)
250 gram haricots verts
1 ui
1 rode paprika
knoflook naar smaak
100 gram spek
12 groene en zwarte olijven
gedroogde tomaten (vandaag had ik halfgedroogde stukken en daar heb ik er denk ik wel 10 van gebruikt)
wat geraspte kaas (50 gram gok ik)
scheutje melk
4 eieren
peper
tijm
basilicum

Begin van de middag heb ik het bladerdeeg al uit de vriezer gelegd en de haricots verts schoongemaakt en beetgaar gekookt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de ui en snipper hem grof. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Bak het spek uit in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe er na een paar minuten de ui, paprika en de knoflook bij en bak alles totdat de uitsnippers glazig zijn. Snijd intussen de olijven in ringen en de gedroogde tomaatjes in stukjes.
Klop de eieren in een kom los met een scheut melk en maal er wat peper over.
Vet een ovenschaal licht in. Rol het bladerdeeg uit en kijk of het in jouw schaal past. Anders nog even uitrollen met een deegroller. (Dan wel even wat glutenvrije bloem over het bladerdeeg strooien tegen het plakken.) Drapeer de lap deeg in je schaal en werk de randjes af.
Verspreid nu de boontjes, het spek/ui/paprika/knoflookmengsel, de olijven en de tomaten over het deeg. Strooi er wat tijm en besilicum over en wat geraspte kaas. Giet dan het ei/melkmengsel erover en zet de schaal inde oven.  Bak de taart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

Ik had de kaas door het ei gedaan maar dat verdeelde helemaal niet fijn. De volgende keer strooi ik de kaas over de groente en giet er dan pas het ei/melkmengsel overheen.

Glutenvrije krentenbollen, 1e poging

De krentenbollen zijn klaar maar ik ben er niet tevreden over. Ze ruiken en smaken als krentenbollen maar ze zijn droog en zien er niet uit. Op de foto het eindresultaat. Wat is dat toch met glutenvrij meel dat alle broodbaksels zo bleekjes blijven? En zelfs nadat ik ze met boter bestreken heb glanst er niet een. Ook zijn ze me net niet hoog genoeg geworden. Dat komt waarschijnlijk door het twee keer rijzen, dat is bij glutenvrij bakken eigenlijk niet aan te raden. En dat wist ik natuurlijk best maar nadat ik op het blog Uit de keuken van Arden het recept en de foto had gezien van de door haar zelfgebakken krentenbollen had ik het idee om het ook zo eens te doen maar dan glutenvrij. Nou, mijn krentenbollen komen helaas nog in de verste verte niet in de buurt van de hare. Maar dat geeft niets, binnenkort ga ik het nog eens proberen en dan laat ik het maar één keer rijzen nadat ik het deeg al in kleine bolletjes heb verdeeld. Bovendien moet ik er meer op letten dat de krenten goed in het deeg zitten en er niet uitsteken. Anders krijg je ietwat wanstaltige dingen.
Wat heb ik vanmiddag gebruikt en gedaan?

100 gram krenten & rozijnen (ik had nog twee restjes liggen en dat was bij elkaar precies genoeg)
225 gram glutenvrij meel (ik heb Schär mix B gebruikt)
1 flinke theelepel Fiberhusk
7 gram droge gist
25 gram suiker
15 gram zachte ongezouten boter (Arden schrijft roomboter, ik heb Bertolli ongezouten margarine gebruikt. Mijn interniste is vast trots op me.)
65 gram crème fraîche losgeroerd met 200 ml heet water (Arden gebruikt melkpoeder en water)
3 gram zout
ongezouten boter om mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten en rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.
Deeg maken in de KitchenAid standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.
Krenten toevoegen: Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.
1e rijs: Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in xb1 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel het in 6-7 gelijke stukken. Maak er balletjes van en laat 5 - 10 minuten afgedekt liggen. Bol dan nogmaals op. Leg de bolletjes 5 cm uit elkaar op bakpapier op een bakplaat.
Bakken: Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte boter. Laat op een rooster afkoelen.
Tja, het lukte allemaal goed en nogmaals, ze smaken prima. Maar ja, het oog wil ook wat....