Gyros

Het is niet altijd gemakkelijk om elke dag weer te verzinnen wat we die dag zullen eten. En aan mijn lief heb ik dan ook niet altijd iets want die is nogal makkelijk met zeggen dat hij iets lekkers wil eten, of dat het hem niets uitmaakt. Maar gisteren wist hij het, Grieks moest het worden…. gyros ofzo… Goed, mijn Griekse kookboek gepakt en daar staan heel veel lekkere gerechten in maar geen gyros.
Daarom heb ik zelf maar wat verzonnen. Eerst een kruidenmengsel gemaakt en daar heb ik reepjes lamsvlees mee ingesmeerd. Dat heb ik een paar uur in laten trekken. Voor erbij heb ik tomatenrijst gemaakt, tzatziki met lekker veel knoflook en een Griekse salade. Vlak voor we gingen eten heb ik het vlees geroosterd in een grillpan en er wat rauwe ui over gesnipperd. Het was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar!

De samenstelling van mijn gyroskruidenmengsel is als volgt:
4 theelepels komijnpoeder
4 theelepels paprikapoeder
3 theelepels gedroogde oregano
3 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Ik heb alles goed door elkaar geroerd en toen de reepjes vlees ermee ingesmeerd. Natuurlijk had ik niet alles nodig. De rest heb ik in een potje gedaan en dat kan ik mooi een volgende keer gebruiken.

De foto is niet geweldig goed gelukt. Ik weet niet wat er mis is gegaan met de kleuren. Maar we doen het er maar mee. ;)

Turkse schotel met rijst, gehakt en spinaze

Ik heb hier al een hele tijd niets geschreven. Dat komt niet omdat ik niet gekookt heb natuurlijk want we moeten uiteindelijk toch elke dag eten maar meer omdat ik erg weinig tijd gehad heb de afgelopen weken. Vaak maar snel wat in elkaar gedraaid voor het eten en dat vind ik dan niet de moeite waard om hier te plaatsen. Neemt niet weg dat ik wel al een paar keer heerlijke asperges heb gemaakt, kaasfondue heb gegeten en een rijsttafel(tje) in elkaar heb gedraaid maar daar heb ik geen foto's van gemaakt en ook niets opgeschreven. Wellicht komt dat nog eens.
Vandaag heb ik een Turkse schotel gemaakt met rijst, gehakt en spinazie. De basis voor dit recept heb ik ooit gekregen van Anna, ze had het op het forum van Genieten van Vers geplaatst. Genieten vann Vers is allang ter ziele maar dit gerecht maak ik nog steeds. In de loop van de jaren is het wel veranderd, eigenlijk maak ik het steeds nèt iets anders. Soms gebruik ik lamsgehakt en een andere keer rundergehakt. Afhankelijk van het seizoen en de prijs gebruik ik verse spinazie of diepvriesspinazie en ook de hoeveelheid wil wel eens wisselen. Gisteren was de verse spinazie bij Lidl in de aanbieding. Een zak van 450 gram voor maar 59 cent. Daar heb ik meteen twee zakken van meegenomen en die heb ik vandaag gebruikt. De spinazie van Lidl is ongewassen, dat moet je dus zelf doen, en dat scheelt in de prijs maar dit was wel heel erg goedkoop. Normaal gebruik ik dus minder spinazie dan ik nu gedaan heb maar het was wel erg lekker. Vandaag at mijn zoon mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 eetlepels olijfolie
1 ui
300 gram rundergehakt
1 flinke stevige tomaat
4 teentjes knoflook
sambal oelek naar smaak
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
125 gram rijst
900 gram verse spinazie, goed gewassen
peper
kruidnagelpoeder
nootmuskaat
kaneel

Kook de rijst gaar. Snipper de ui. Ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit de uisnippers in 1 eetlepel olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Laat daarna nog een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de tomaatblokjes, twee uitgeperste teentjes knoflook, de tomatenpuree, de sambal en de peterselie toe en laat alles al omscheppend nog 2 minuten zachtjes bakken. Breng het geheel op smaak peper, kruidnagelpoeder, nootmuskaat en kaneel. Bak heel kort twee uitgeperste teentjes knoflook in de rest van de olie, doe de spinazie erbij en bak dit al omscheppend een minuut of 6 tot de spinazie geslonken en gaar is. Laat goed uitlekken. Schep de rijst en de uitgelekte spinazie door het gehaktmengsel en warm alles goed door.
Lekker met een tomatensalade.

Saag gosht (lamsvlees met spinazie)

Omdat ik me de laatste weken niet zo lekker voel heb ik niet veel hier neergezet. De meeste dagen heb ik maar lala gekookt omdat ik weinig puf had. Vorige week had ik een goede dag en toen heb ik Saag gosht gemaakt. Dat recept staat in een prachtig boek dat 'Aan tafel in India' heet. Ik heb er bijna niets aan veranderd, had alleen wat meer spinazie gebruikt dan in het recept omdat ik 250 gram wel erg weinig groente vond maar dat was toch iets teveel van het goede al smaakte het erg lekker. Volgende keer maak ik het met een groentegerecht erbij en dan toch maar wat minder spinazie.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

750 gram lamsschouder of lamsbout, uitgebeend en in blokjes gesneden. Eventueel kun je ook rundvlees gebruiken.
3 gesnipperde uien
1 eetlepel fijngehakte verse gember
2 teentjes knoflook uit de knijper
1-3 eetlepels gemalen koriander (ketoembar) Het originele recept zegt 3 eetlepels maar dat is voor de meesten van ons waarschijnlijk te veel.
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1,25 dl yoghurt
2 fijngehakte tomaten
3,75 dl water
zout naar smaak
2 fijngehakte groene chilipepers, eventueel eerst zaadjes verwijderen
250 gram gekookte spinazie, grof gehakt of - gepureerd
2 theelepels garam masala
verse koriander, fijngehakt

Bak de stukjes vlees in porties in wat olie rondom bruin/ Haal ze uit de pan en leg ze op een bord ofzo.
Voeg eventueel wat olie toe en bak er de stukjes ui in totdat deze karamelbruin zijn. Voeg de gember, knoflook. paprikapoeder, koriander, cayennepeper en de yoghurt toe en laat het een paar minuten koken totdat het vocht van de yoghurt verdampt is en de yoghurt begint te bakken,
Doe er nu de tomaten, zout en het water door en breng aan de kook. Draai het vuur laag en doe het deksel op de pan en laat het vlees in ca. 1 1/2 uur gaar worden. (Als je rundvlees gebruikt dan moet het wat langer, het vlees moet echt heel goed gaar zijn.)
Voeg de chilipepers, spinazie, garam massala en verse koriander toe, laat het geheel goed warm worden en dien meteen op.
We aten het met gele rijst.

Uit het boek: 'Aan tafel in India' van Julie Sahni, De Lantaarn BV, ISBN 9789054261001

Lamsvleestajine met kikkererwten

Ik maak graag gerechten klaar in de tajine. Dat is een schotel van geglazuurd aardewerk met een taps toelopende deksel die we vooral kennen uit de Marokkaanse keuken. Heb je geen tajine dan kun je dit gerecht toch klaarmaken. Gebruik dan een gewone ovenschaal met deksel.

Als variatie kun je dit recept ook met kip klaarmaken. Onderstaande foto (die had ik nog) is gemaakt van deze kipvariatie vlak voor de tajine de oven inging.

ca. 500 gram lamsborstlap

150 gram kikkererwten

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook uit de knijper

1 theelepel djinten

1 theelepel kaneel

envelopje saffraandraadjes

peper naar smaak

2 tomaten, in plakken gesneden

Zet de kikkererwten een nacht in de week. Kook ze dan in ongeveer een tot anderhalf uur gaar en zacht. Pel en snipper de uien. Snijd de tomaten in plakken. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verhit olie en bak de stukken lamsvlees rondom mooi bruin. Leg deze in een tajine of ovenschaal. Fruit de uien en de knoflook. De djinten, kaneel, saffraandraadjes, peper en kikkerrwten erbij doen en door elkaar roeren. Schep het over het lamsvlees in de tajine en leg er de in plakken gesneden tomaat op. Bestrooi deze met versgemalen peper en een snufje paprikapoeder. Zet het deksel op de tajine of ovenschaal en plaats de schaal in de oven.

Laat het in ca. 1 uur gaar worden.

Meestal eten wij er gekookte rijst bij want T. mag geen couscous hebben. Dan doe ik vaak door de rijst wat rozijnen en wat grofgehakte amandelen.