Glutenvrij fajitas: Mexicaanse biefstukreepjes en avocadosalade

Tortilla's bak ik altijd zelf omdat ze glutenvrij moeten zijn en die zijn nu eenmaal nergens te koop. Xenos heeft een tijdje maistortilla's in het assortiment gehad maar heeft ze ook al een paar jaar niet meer. Op zich is zelf bakken niet erg maar je bent er wel redelijk wat tijd mee kwijt en het is dus niet geschikt als snelle hap. Twee weken geleden zag ik echter op het Coeliakieforum een bericht van een internetbedrijfje (Natumex)  dat glutenvrije maistortilla's verkoopt. Het zijn kleine tortilla's, 13 cm doorsnede, en er zitten er 20 in een verpakking. Ik heb ze meteen besteld, samen met wat andere dingen want de verzendkosten zijn aan de forse kant vind ik. De maistortilla's zelf kosten € 3,99, dat vind ik niet zo duur, maar als er ruim € 6 aan verzendkosten bovenop komt dan wordt het wel een dure grap. Ik had zelf de indruk dat de tortilla's wel in een grote bubbeltjesenvelop hadden gekund en dan gewoon met de post verstuurd hadden kunnen worden maar ja. Goed, terug naar de tortilla's. Ze werden vlot geleverd en zagen er goed uit. Veel beter dan degene die destijds bij Xenos te koop waren. Gisteren hebben we ze gegeten. Samen met Mexicaanse biefstukreepjes, avocadosalade met tomaat en zure room. Ze smaakten prima! Volgende week ga ik weer eens een tortillataart maken.

T. en ik aten gisteren samen en ik heb het voor ons tweeën als volgt klaargemaakt:

6-8 maistortilla's

Verhit een pan met anti-aanbaklaag en leg er eeen tortilla in. Draai de tortilla om zodra deze iets begint te kleuren en bak de andere kant net zo. Herhaal dit bij de andere tortilla's. Houd ze warm.

Mexicaanse biefstukreepjes oftewel fajitas:

Faja betekent gordel in het Spaans en fajitas dus eigenlijk kleine gordels. Dat slaat op de vorm waarin het vlees en de groente gesneden zijn namelijk kleine reepjes.
Vandaag maar 2 kleuren paprika, eet je met meer personen dan staat het wel fleurig om er ook een rode paprika aan toe te voegen.

200 gram biefstuk of steak of rosbief
1 gele paprika
1 groene paprika
1 flinke ui
2 teentjes knoflook

marinade:
sap van 1/2 limoen
peper
1/2 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2-1 theelepel kaneel
1/2 eetlepel bruine suiker
cayennepeper, Spaanse peper of jalapeno peper naar smaak

Maak eerst de marinade door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Je kunt het zo scherp maken als je zelf wilt. Hou je niet van scherp dan laat je pepers weg. Dat is het voordeel als je zelf alles maakt, je kunt het precies volgens je eigen smaak doen. Snijd de biefstuk in smalle reepjees en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken.
Snijd de paprika's en de ui in smalle reepjes. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog, bewaar de marinade. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika's en ui op hoog vuur. Het mag best wel wat bruin worden. Doe dan de biefstukreepjes erbij en bak ze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je het telkens omschept. Draai het vuur laag en voeg de geperste knoflook toe en de bewaarde marinade. Bak nog even door op hoog vuur en serveer meteen.

Avocadosalade met tomaat:

1 eetrijpe avocado
1 tomaat
1 sjalotje

vinaigrette:
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
honing
zwarte peper

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijd vervolgens het vruchtvlees uit de schil en verdeel het voorzichtig in stukjes. Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper het sjalotje fijn. Leg avocado, tomaat en sjalot in een kom, giet er de vinaigrette over en schep het voorzichtig door elkaar.

Je pakt een tortilla in je hand, schept er wat van de biefstuk op en dan moet je hem zo naar binnen werken. Ik doe dat niet overigens, ik eet niet graag met mijn handen. De avocadosalade eet je erbij. Verder had ik er nog zure room bij, dat vind ik altijd wel lekker fris. Gisteren hadden we hem puur maar ik klop er ook wel eens een teentje knoflook en wat fijngeknipte peterselie door.

Cubaans koken

De afgelopen weken zijn voorbij gevlogen. Eerst twee weken vakantie en daarna begon de reeks ziekenhuis- en doktersbezoeken weer. Al die tijd heb ik helemaal niets hier geschreven en ik neem me nu, voor de  zoveelste keer, voor om wat regelmatiger hier te schrijven. Want koken doe ik natuurlijk nog steeds. Weliswaar niet alle dagen even uitgebreid maar ik doe toch mijn best om er elke dag iets lekkers van te maken. In de vakantie heb ik weer een heel stel leuke kookboeken gekocht en daar maak ik nu telkens recepten uit.

Een van die boeken is het boek De Cubaanse keuken van Alex Garcia. Daar heb ik onderstaand recept voor een visschotel uit gemaakt. Erg lekker. Volgens het boek serveer je dit gerecht met gele rijst. Dat heb ik ook gedaan maar ik zit toch teveel vastgeroest in de Nederlandse gewoonte dat ik aardappels op mijn rijst niet geweldig vind. En die aardappels zijn in dit gerecht in de vorm van aardappelpuree volop aanwezig. Een volgende keer laat ik de rijst gewoon weg.

Verder werd er een Ensalada da chayote y aguacate (salade van chayote en avocado) bij geadviseerd. Ik had die dag geen tijd en zin om naar de toko te gaan en daarom heb ik er een salade van avocado met tomaat bij gemaakt en, hoe Nederlands, gestoomde sperzieboontjes. Het smaakte prima!

Goed, voor 4 personen heb je het volgende nodig:

Pudín de pescado

450 gram vastkokende aardappels, geschild en in blokjees gesneden
600-800 gram visfilet, het boek adviseert kabeljauw maar ik had pangasiusfilet
2 middelgrote uien, 1 gehalveerd en 1 gesnipperd
1 klein teentje knoflook
1 citroen, gehalveerd
3 laurierblaadjes
olijfolie
3-4 sneetjes (glutenvrij) witbrood
ca. 2 dl. melk
5 eieren
een paar eetlepels fijngeknipte peterselie
wat boter

Kook de blokjes aardappels gaar en giet ze af. Stamp ze fijn, doe er een scheutje warme melk bij en roer goed door. Zet het dan even weg. Doe de vis met de gehalveerde ui, citroen en 1 laurierblaadje in een pan en giet er heet water op totdat alles net onderstaat. Breng het aan de kook en laat de visfilets een minuut of tien pocheren totdat ze gaar zijn. Haal ze eruit en trek het visvlees uit elkaar. Zet het even weg. Verhit wat olijfolie en fruit de gesnipperde ui, het teentje knoflook en 2 laurierblaadjes totdat de ui zacht is. Haal de laurierblaadjes eruit en zet even apart. Maal het brood fijn in een keukenmachine (of verkruimel het met je vingers). Meng broodkruim, melk en ei in een grote kom of pan. Doe er dan de aardappels, de vis, de uisnippers en de peterselie bij en meng alles goed door elkaar. Schep het dan in een met boter ingevette ovenschaal en zet het een uur in een oven van 180 graden Celsius.

Ensalade criolla (Creoolse salade van avocado met tomaat)

1 rijpe avocado, geschild en ontpit
2 tomaten
1 kleine rode ui

vinaigrette
3 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel wittewijnazijn
1 teentje knoflook
2 theelepels mosterd
1-2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zwarte peper

Snijd de avocado in stukken en de tomaten in blokjes. Snipper de ui fijn. Roer alles voor de vinaigrette door elkaar. Meng avocado, tomaten en ui door elkaar en giet er de vinaigrette overheen. Roer het voorzichtig een keer om.
Deze salade maak je vlak voor het eten klaar want avocado verkleurt nogal snel.
Helaas geen foto van de salade, die ik heb gemaaakt is zwaar overbelicht.


Uit het boek: 'De Cubaanse keuken' van Alex Garcia, Veltman Uitgeverij, ISBN 9059203194