Kook de wereld rond!

maandag 8 februari 2016

Glutenvrije pasta met tuinboontjes en ham

Vandaag maar weer eens gekozen voor een gemakkelijk gerecht. Normaal gesproken maak ik dit met diepvriestuinbonen die ik kook en dan pel maar vandaag heb ik een potje tuinbonen genomen. Die zijn al supergaar en zacht dus daar hoeft dan verder niets meer mee te gebeuren. Makkelijk dus en dat geldt ook voor de hamblokjes, die heb ik vandaag ook kant en klaar gekocht in plaats van een dikke plak ham zelf in blokjes te snijden. Maar toch fijn zelf gekookt ondanks mijn lage energieniveau van dit moment en het was lekker dus ik ben niet ontevreden.

Goed voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gekookte ham in blokjes
3/4 rode paprika (een hele mag ook hè, maar ik had nu eenmaal nog maar 3/4 liggen)
1 stengel bleekselderij
4 (niet te grote) tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 klein potje tuinbonen
6 blokjes diepvriesspinazie
peper
basilicum
oregano
tijm
1/2 takje rozemarijn
1 eetlepel roomkaas
1 kopje water (maar je zou ook witte wijn of bouillon kunnen gebruiken)
evt. wat maizena
150 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte fusilli van Sam Mills)

Pel en snipper de ui. Laat de tuinbonen uitlekken. Snijd de paprika en bleekselderij in kleine blokjes en de tomaten in achten.
Fruit de ui, paprika en bleekselderij in wat olijfolie. Pers na een paar minuten de knoflook boven de pan fijn en voeg de hamblokjes en de tomaten toe. Laat het geheel even doorbakken en maal er peper naar smaak over. Doe de tuinbonen, de spinazieblokjes, rozemarijn en de roomkaas in de pan en giet het vocht erbij. Doe nu de oregano en tijm erbij, roer alles goed door en laat het even pruttelen. Bind het zo nodig met wat aangemaakte maizena. Voeg op het laatst de basilicum toe. Kook ondertussen de pasta en giet deze af zodra het gaar is. Doe de pasta bij de saus en roer het nog een laatste keer om,
Het wordt natuurlijk extra lekker met wat vers geraspte Parmezaanse kaas erover.

zondag 7 februari 2016

Chinees glutenvrij wokgerecht met garnalen en peultjes

Vandaag had ik niet zoveel energie en daarom heb ik gewokt. Dat is altijd gemakkelijk en zo klaar en daarnaast is het ook nog eens heel gezond want je gebruikt alleen maar een paar eetlepels olie en verder veel groente. Ik wok altijd met een zelfgemaakt sausje en dat heb ik vandaag ook heel simpel gehouden. Maar het was superlekker en daar gaat het om nietwaar?
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

rauwe gepelde garnalen zonder darmkanaal (volgens mij had ik er 24)
1 1/2 eetlepels gv sojasaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1/2 eetlepel gv ketjap
1 dessertlepel maizena

1 ui
3/4 paprika
paar cm gemberwortel
2-3 teentjes knoflook
Spaanse peper of sambal oelek naar smaak

250 gram peultjes
2-3 eetlepels gv oestersaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1 theelepel sesamolie
wat peper

olie om in te wokken

Pel de ui en snijd doormidden. Snijd de helften in reepjes. Ook de paprika moet in reepjes.
Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Ik neem altijd ongeveer evenveel gehakte gember als knoflook. Controleer de peultjes op draden, verwijder deze zo nodig.
Marineer de garnalen minstens een half uur in de sojasaus, ketjap en de maizena.
Laat een wok heel erg heet worden. Doe er dan 1-2 eetlepels zonnebloemolie of iets dergelijks in en wacht de olie begint te roken. Voeg nu de ui en de gember toe en roerbak deze. Doe er na een minuut de paprika, de knoflook en de Spaanse peper (of sambal oelek) bij. Blijf alles constant omscheppen.
Voeg nu de garnalen met de marinade toe. Zodra de garnalen roze zijn alles uit de wok scheppen en in een schoon schaaltje doen.
Doe weer wat olie in de wok en zodra die heet is de peulen erbij. Roerbak deze een paar minuten. Voeg dan de oestersaus en wat peper toe en schep het goed door. Doe nu wat kokend water in de wok zodat de peulen net onderstaan. Voeg de sesamolie toe en laat het koken totdat de peulen zo gaar zijn als gewenst. Zodra dat het geval is voeg je het garnalenmengsel weer toe en laat het geheel goed heet worden. Mocht het sausje te dun zijn dan kan dat altijd gebonden worden met wat aangemaakte maizena.

Wij eten het met gekookte rijst maar het kan ook met noedels. En in plaats van garnalen kun je natuurlijk ook kip of biefstuk (erg lekker!) gebruiken. Die garnalen koop ik overigens altijd diepgevroren in zakken van bijna een kilo bij de toko. Voor het gebruik laat ik dan de gewenste hoeveelheid in koud water ontdooien. Dat duurt nog geen half uur.

zaterdag 5 december 2015

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers

Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Young and wild and glutenfree, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het Sinterklaas en is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

De bedoeling is dat ik me even kort voorstel. Nou, heel kort dan.
Ik ben Marloes en velen van jullie zullen mij wellicht beter kennen onder mijn nickname soezepoes. Onder die naam ben ik admin van het Coeliakieforum, waar heel veel mensen die op de een of andere manier met coeliakie te maken hebben met elkaar praten over van alles en nog wat. Astrid K. is hier destijds mee begonnen maar ik heb het forum inmiddels al jaren geleden van haar overgenomen. Ik mankeer heel veel maar ik heb geen coeliakie. Mijn man T. heeft dat al sinds 1983. Hij heeft geluk gehad, de diagnose werd destijds heel snel gesteld. De internist dacht aan iets met de schildklier of coeliakie. Het was geen schildklierprobleem en dus werd er een biopt genomen en de uitslag was duidelijk, coeliakie en dus een glutenvrij dieet. We hadden er nog nooit van gehoord maar al doende leert men en inmiddels gaat het natuurlijk bijna vanzelf. T. en ik hebben 2 kinderen die inmiddels al heel lang de deur uit zijn. Zij hebben voor zover wij weten geen van tweeën coeliakie.

En dan nu nog een receptje, want een artikel zonder een receptje dat kan eigenlijk niet op mijn blog.
Maar wat zal ik plaatsen? T. riep natuurlijk meteen glutenvrij gevuld speculaas maar daar heb ik al 2 recepten van op mijn blog staan. Bovendien ga ik dat nu niet bakken, wij vieren volgende week pas sinterklaas, dat krijg je met volwassen kinderen, en dan bak ik dat.
Bovendien wordt dit stukje geplaatst op 5 december en heeft iedereen waarschijnlijk al alles gebakken wat er te bakken valt dus mijn kwarktaart met bodem van glutenvrij speculaas doe ik een andere keer.
Dus wordt het een receptje voor een borrelhapje. Want in de december met al die feestdagen is dat nooit weg toch? Ik borrel dan wel niet, ben al jaren alcoholvrij, maar een hapje gaat er altijd wel in.

Een gorgonzolasmeerseltje. Heerlijk op een glutenvrij toastje. En zeer simpel om te maken.
Wat heb ik gebruikt?

150 gram gorgonzola
75 gram roomkaas (naturel)
klein scheutje olijfolie
handvol walnoten
verse bieslook
zwarte peper

In de kom van mijn staafmixer heb ik de gorgonzola en de roomkaas en een klein scheutje olijfolie even gemengd. Ik hou van een wat dikker smeersel maar je zou er eventueel wat yoghurt of mayonaise door kunnen doen om het wat dunner te maken. Hak de walnoten en de bieslook met een mes in kleine stukjes en voeg dit aan het smeersel toe. Maal er wat peper over en roer het goed door. Garneer met een walnoot en een paar stukjes bieslook.

Morgen gaat er weer een nieuw vakje van onze kalender open. De beurt is dan aan de gezonde kok.

maandag 30 november 2015

#decemberglutenvrij

Glutenvrij hoort erbij

Glutenvrij kookhoekje

Young and wild and glutenfree

Your daily intake

vrijdag 20 november 2015

Aardappels met rozemarijn en rode ui uit de oven

Gistermiddag zijn we op verlate verjaardagsvisite geweest bij een broer van T. En omdat het zo gezellig was zijn we natuurlijk best wel lang blijven kletsen en waren we aan de late kant thuis..
Gelukkig had ik ´s middags al mijn aardappelschoteltje voorbereid zodat we uiteindelijk toch nog snel konden gaan eten.
Zo´n aardappelschotel kun je ook kant en klaar kopen bij de supermarkt maar als je het zelf maakt is het ten eerste heel snel klaar, ten tweede ben je veel minder geld kwijt en als laatste is het ook nog eens heel erg lekker en veel minder zout dan de supermarktversie. Een win-win-win situatie!
Ik doe er verse rode ui in maar je zou ook uipoeder kunnen gebruiken. Volgens mij zitten er in de bak van de supermarkt geen stukjes ui, ik kon ze in ieder geval niet ontdekken, maar ik ben natuurlijk best wel kippig dus helemaal zeker ben ik er niet van.
Terwijl de aardappels in de oven stonden heb ik snel een Griekse salade gemaakt, een potje erwtjes opgerukt en een paar scharfilets gebakken. Prima gegeten!

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

500 gram geschilde krieltjes of stukken aardappel
1 takje rozemarijn
1/2 rode ui (of uipoeder)
olijfolie
knoflookpoeder
wat gedroogde tijm
peper

Ik heb de krieltjes geschild omdat T. niet van schil houdt. Maar je zou ze dus gewoon schoon kunnen boenen en in de schil kunnen laten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snipper de halve rode ui fijn. Doe de ui en de aardappels in een ovenschaaltje en doe er een klein beetje olijfolie bij. Voeg ook de rozemarijn, knoflookpoeder, tijm en peper toe. Roer het geheel goed door zodat alle aardappels rondom wat olie en kruiden hebben.
Zet de schaal in de oven en bak de krieltjes in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

donderdag 19 november 2015

Glutenvrije Noorse stoofpot: Brun Lapskaus

Een paar maanden geleden las ik in een detective van Jo Nesbø dat er iemand brun lapskaus ging eten. Nooit van gehoord en daarom maar eens opgezocht wat dat nu precies was. Een Noorse stoofpot met rundvlees en groente. Als je op internet gaat zoeken vind je duizend en een recepten hiervoor, het is net als een vast recept voor erwtensoep, dat bestaat ook niet, iedereen maakt het op een andere manier. Het leek me in ieder geval lekker maar het was toen nog erg warm en het leek me toch beter geschikt voor in het najaar. Dus mijn agenda geopend en zomaar ergens in november neergezet dat ik lapskaus moest maken.
Gisteren was het zover. Onze kinderen kwamen eten en ik heb een grote pan lapskaus gemaakt. Het was erg lekker, ik ga het de komende maanden zeker nog eens maken.
En dan weer lapskaus op mijn manier. En mijn manier is in dit geval de grote gemene deler uit al die recepten die ik gezien heb op het net. Omdat ik geen zout toevoeg heb ik vleesbouillon toegevoegd om wat meer smaak te krijgen. Die bouillon maak ik altijd zelf en vries er dan porties van in. Als zout geen probleem is dan gewoon zout toevoegen of een vleesbouillonblok. De koolraap kon ik alleen gesneden kopen en ook de prei was gisteren alleen gesneden verkrijgbaar maar daar pak ik de volgende keer gewoon een of twee stelen van. Verder heb ik nu glutenvrije bloem gebruikt om te binden maar je zou ook aan het eind het complete gerecht kunnen binden met wat aangemaakte maizena.

Voor een grote pan brun lapskaus genoeg voor 6 personen heb ik het volgende gebruikt:

800 gram rundvlees (ik had magere riblappen)
1 ui
vleesbouillon
peper
2 eetlepels glutenvrije bloem
3 winterpenen
400 gram reepjes koolraap
1/2 knolselderij
500 gram gesneden prei
500 gram vastkokende aardappels

(veel) verse peterselie

Snijd het rundvlees in hapklare stukken en maal er verse peper over. Pel en snipper de ui. Laat ruim boter/margarine heet worden in een pan en bak de stukjes rundvlees in porties rondom bruin. Voeg de uisnippers toe en laat deze even meebakken. Strooi er dan de glutenvrije bloem over en roer het goed door. Giet er na een minuutje de vleesbouillon bij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt zet je de pan op een klein sudderpitje en laat je het met de deksel erop 2 uur stoven. Ondertussen kun je mooi de rest van de groente schoonmaken en in stukken snijden. Na 2 uur stooftijd voeg je de aardappels, knolselderij, koolraap en wortels toe. Roer alles goed door, laat het weer aan de kook komen en dan weer op het sudderpitje. Een half uur moet het dan opstaan, de groente moet goed gaar zijn. Als laatste voeg je zo´n 5 tot 10 minuten voor het opdienen de gesneden prei toe. Die blijft dan nog iets knapperig. Proef het gerecht en breng het eventueel op smaak met peper. Voeg vlak voor het opdienen lekker veel gehakte peterselie toe.

De Noren eten het traditioneel met flatbrød, dat heb ik helemaal weggelaten.

dinsdag 17 november 2015

Kip Stroganoff met gerookte paprika op glutenvrije pasta

Vandaag heb ik een recept gemaakt van Gordon Ramsay. Dat zag ik van de week ineens langskomen op YouTube en het leek me erg lekker en simpel om te maken. En aangezien ik vandaag niet veel tijd en energie had om te koken heb ik dat daarom maar meteen gemaakt. T. en ik vonden het heerlijk, dat rokerige van het paprikapoeder maakt het gerecht echt af, en het is dus zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram kippendijvlees
2 theelepels gerookt paprikapoeder
zwarte peper
olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 flinke ui
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
100 ml witte wijn (is optioneel, je kunt ook extra bouillon gebruiken)
250 ml kippenbouillon
1 klein bakje zure room
zwarte peper
150 gram sugarsnaps
200 gram champignons
peterselie

Snijd het kippenvlees in reepjes. Strooi er het paprikapoeder en de peper over en roer goed door totdat alles evenwichtig verdeeld is. Laat het een tijdje staan.
Pel de ui en de teentjes knoflook. Snijd de ui in reepjes en hak de knoflook fijn. maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Maak de sugarsnaps schoon. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze dan in vieren. Hak de peterselie fijn.
Laat een pan met wat olie erin goed heet worden en bak de reepjes kip onder voortdurend omscheppen op hoog vuur in een paar minuten mooi bruin. Schep de kip uit de pan in een schaaltje of iets dergelijks. Voeg eventueel wat olie toe aan de pan en roerbak de uien en paprika een paar minuten. Voeg de champignons en knoflook toe en bak deze even mee. Blus af met de wijn en voeg vervolgens de bouillon toe en de zure room. Breng het geheel aan de kook en voeg de sugarsnaps toe. Ik doe dat eerder dan Gordon Ramsay want ik wil dat de sugarsnaps beetgaar worden en daar hebben ze toch echt wel heel even voor nodig. Maar zo sla je twee vliegen in een klap, de saus kookt iets in en de sugarsnaps worden precies goed zo. Op het laatst voeg je de kip weer toe en de gehakte peterselie en warm je het geheel nog even door.
Wij aten het op glutenvrije fusilli die ik ondertussen gekookt had.

Onderstaand het filmpje zoals Gordon Ramsay het maakt:

Pagina's