Glutenvrije tomatensoep van oma

Mijn moeder maakte de allerlekkerste tomatensoep van de hele wereld. Helaas is zij al jaren geleden overleden maar ik maak nog steeds tomatensoep volgens haar recept. En bij mijn eigen gezin valt deze soep net zo in de smaak als mijn moeders soep vroeger bij mij en mijn broer en zus.
Vanmiddag heb ik hem weer gemaakt en ik zal het recept nu eens hier neerzetten. Een foto ben ik vergeten te maken, dat komt een volgende keer wel. Dit keer had ik nog wat gekookte rijst staan die ik in de soep heb gedaan maar je zou ook wat glutenvrij spaghetti in stukjes kunnen breken en die op het laatst even laten meekoken.

Voor ca. 2,5 liter soep heb ik het volgende gebruikt:

1 runderschenkel met vlees eraan
1 kruidenbuiltje voor rundvlees
1 runderbouillontablet
2 laurierblaadjes
peper naar smaak

1 kilo tomaten
een paar takjes tijm
wat cayennepeper
peper naar smaak

1 ons gehakt
peper en nootmuskaat naar smaak
een beetje tomatenketchup
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

1-2 kleine blikjes tomatenpuree (van die goedkope, niet super geconcentreerde)

1 klein schaaltje gekookte rijst

Spoel de runderschenkel af en leg hem in een pan waar 2,5 liter soep in past. Doe er 1,75 liter water bij en breng dit aan de kook. Schep het schuim eraf en zet de pan op een sudderpitje. Hang het kruidenbuiltje erin en voeg de laurierblaadjes toe. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon ca. 3 uur trekken.
Verwarm de grill voor op 240°C.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi met wat cayennepeper en gewone peper en de blaadjes van een paar takjes tijm.
Schuif de plaat halverwege in de oven en laat de tomaten ca. 45 minuten zachtjes roosteren.
Schep daarna alles in de kan van een blender en pureer de tomaten.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, wat tomatenketchup en paneermeel en draai er kleine soepballetjes van.
Haal de schenkel uit en doe de gehaktballetjes in de bouillon. Snijd het vet van het vlees en gooi het weg. Het vlees kun je in stukjes snijden en weer in de bouillon doen als je wilt.
Giet de verse tomatenpuree in de soep en de inhoud van 2 blikjes tomatenpuree. Voeg de rijst toe. Proef de soep en maak eventueel op smaak af met wat peper.