Groenterijst

Door het warme weer van de laatste tijd ben ik momenteel niet echt fit. Daar zullen wel meer mensen last van hebben denk ik en het zal ook wel weer overgaan maar echt fijn vind ik het niet. Veel energie om dingen te doen heb ik niet en dat betekent ook dat ik onze maaltijden daarop afstem. Vandaag heb ik dus ook maar wat simpels klaargemaakt. Groenterijst werd het. Dat is rijst met allerlei groente erdoor. In principe kun je gebruiken wat je aan groente voorhanden hebt, ideaal voor restverwerking dus. Gemakkelijk om te maken, erg lekker en ook nog eens erg gezond. Dat is een win-win-win situatie toch? Het past eigenlijk overal bij: een (kaas)omelet, een stukje gebakken vis of vlees. Vandaag heb ik er kippenpoten bij gebakken die ik had bestrooid met enkel paprikapoeder en wat peper. T. en ik aten vandaag samen en voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

150 gram langkorrelrijst
1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (ik had die van Knorr, die is glutenvrij)
1 groene paprika
1 ui
3 bosuitjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 tomaat
een handvol diepvriesdoperwten
een handvol diepvriestuinboontjes
verse tuinkruiden (ik gebruikte bieslook en peterselie)
(cayenne)peper naar smaak

Kook de rijst in ruim water waar je het tuinkruidenbouillonpoeder aan hebt toegevoegd gaar. Giet af en laat uitdampen. Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes en de paprika in stukjes en de tomaat in blokjes. Hak de tuinkruiden fijn.
Fruit de ui, paprika  en knoflook in olijfolie. Voeg dan de doperwten en tuinbonen toe en laat deze in een paar minuten gaar worden. Regelmatig roeren. Doe er nu de tomaat en de bosuitjes bij en laat die nog even meebakken. Maal er peper naar smaak over. Doe de rijst en de tuinkruiden bij de groente en roer alles goed door elkaar.

Glutenvrij fajitas: Mexicaanse biefstukreepjes en avocadosalade

Tortilla's bak ik altijd zelf omdat ze glutenvrij moeten zijn en die zijn nu eenmaal nergens te koop. Xenos heeft een tijdje maistortilla's in het assortiment gehad maar heeft ze ook al een paar jaar niet meer. Op zich is zelf bakken niet erg maar je bent er wel redelijk wat tijd mee kwijt en het is dus niet geschikt als snelle hap. Twee weken geleden zag ik echter op het Coeliakieforum een bericht van een internetbedrijfje (Natumex)  dat glutenvrije maistortilla's verkoopt. Het zijn kleine tortilla's, 13 cm doorsnede, en er zitten er 20 in een verpakking. Ik heb ze meteen besteld, samen met wat andere dingen want de verzendkosten zijn aan de forse kant vind ik. De maistortilla's zelf kosten € 3,99, dat vind ik niet zo duur, maar als er ruim € 6 aan verzendkosten bovenop komt dan wordt het wel een dure grap. Ik had zelf de indruk dat de tortilla's wel in een grote bubbeltjesenvelop hadden gekund en dan gewoon met de post verstuurd hadden kunnen worden maar ja. Goed, terug naar de tortilla's. Ze werden vlot geleverd en zagen er goed uit. Veel beter dan degene die destijds bij Xenos te koop waren. Gisteren hebben we ze gegeten. Samen met Mexicaanse biefstukreepjes, avocadosalade met tomaat en zure room. Ze smaakten prima! Volgende week ga ik weer eens een tortillataart maken.

T. en ik aten gisteren samen en ik heb het voor ons tweeën als volgt klaargemaakt:

6-8 maistortilla's

Verhit een pan met anti-aanbaklaag en leg er eeen tortilla in. Draai de tortilla om zodra deze iets begint te kleuren en bak de andere kant net zo. Herhaal dit bij de andere tortilla's. Houd ze warm.

Mexicaanse biefstukreepjes oftewel fajitas:

Faja betekent gordel in het Spaans en fajitas dus eigenlijk kleine gordels. Dat slaat op de vorm waarin het vlees en de groente gesneden zijn namelijk kleine reepjes.
Vandaag maar 2 kleuren paprika, eet je met meer personen dan staat het wel fleurig om er ook een rode paprika aan toe te voegen.

200 gram biefstuk of steak of rosbief
1 gele paprika
1 groene paprika
1 flinke ui
2 teentjes knoflook

marinade:
sap van 1/2 limoen
peper
1/2 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2-1 theelepel kaneel
1/2 eetlepel bruine suiker
cayennepeper, Spaanse peper of jalapeno peper naar smaak

Maak eerst de marinade door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Je kunt het zo scherp maken als je zelf wilt. Hou je niet van scherp dan laat je pepers weg. Dat is het voordeel als je zelf alles maakt, je kunt het precies volgens je eigen smaak doen. Snijd de biefstuk in smalle reepjees en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken.
Snijd de paprika's en de ui in smalle reepjes. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog, bewaar de marinade. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika's en ui op hoog vuur. Het mag best wel wat bruin worden. Doe dan de biefstukreepjes erbij en bak ze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je het telkens omschept. Draai het vuur laag en voeg de geperste knoflook toe en de bewaarde marinade. Bak nog even door op hoog vuur en serveer meteen.

Avocadosalade met tomaat:

1 eetrijpe avocado
1 tomaat
1 sjalotje

vinaigrette:
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
honing
zwarte peper

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijd vervolgens het vruchtvlees uit de schil en verdeel het voorzichtig in stukjes. Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper het sjalotje fijn. Leg avocado, tomaat en sjalot in een kom, giet er de vinaigrette over en schep het voorzichtig door elkaar.

Je pakt een tortilla in je hand, schept er wat van de biefstuk op en dan moet je hem zo naar binnen werken. Ik doe dat niet overigens, ik eet niet graag met mijn handen. De avocadosalade eet je erbij. Verder had ik er nog zure room bij, dat vind ik altijd wel lekker fris. Gisteren hadden we hem puur maar ik klop er ook wel eens een teentje knoflook en wat fijngeknipte peterselie door.

Yoghurt met sinaasappelsap

 

Vandaag en morgen wordt het weer tropisch warm hier. Geen weer om lang boven de hete pannen te staan. Aangeraden wordt om heel veel te drinken maar als je dat niet mag dan moet je hele goede dorstlessers nemen. Wat ik dan graag drink is water met wat citroensap erin of magere yoghurt met sinaasappelsap. Dat laatste heb ik voor het eerst gehad in de sauna en het helpt echt prima tegen de dorst. Veel beter dan kant en klare drinkyoghurts en bovendien ook nog eens veel goedkoper. Het is heel simpel. Sinaasappeltje uitpersen, sap in glas gieten en magere yoghurt erop schenken. Klaar! Vaak meng ik het nog even met een lepel maar dat hoeft niet per se.  

LANfood: Hotdogs met zuurkool en mosterdsaus

Echt LANeten toch? Het zijn 2 broodjes trouwens op de foto maar net toen ik de foto maakte vielen ze om. Om toch nog een idee van gezond eten te krijgen doen we zuurkool (in dit geval uit een pot) in het broodje onder de worstjes en ook nog erbij. Voor de rest spreekt het vanzelf lijkt me. De broodjes zijn mini baguettes van Schär.

Fu yong hai

Dit weekend hebben we weer LANweekend met onze zoon. Het hele weekend rennen we virtueel door het oude Griekenland, plunderen we piramides in Egypte en vechten we met terracotta soldaten in China. Momenteel staan we vlak voor de eindstrijd in het dodenrijk tegen Hades himself maar T. wil graag de finish van de Touretappe van vandaag zien dus hebben we even pauze. Het hele weekend wordt er dus zeer gemakkelijk gegeten want dat hoort volgens onze zoon bij een LANparty. Vandaag eten we hotdogs met zuurkool en een kopje soep. Niet echt bijzonder maar prima geschikt voor dit weekend. Maar jullie hebben nog een recept van me tegoed van de fu yong hai die ik vorige week heb gemaakt. Erg lekker. In plaats van garnalen kun je er natuurlijk ook wat gare kipfilet indoen. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

Omelet:
6-7 eieren
3 bosuitjes (of 1 dunne prei)
ca 300 gram garnalen (of krabvlees)
peper

Saus:
3 dl bouillon (van een blokje is goed genoeg)
1 klein blikje tomatenpuree
1 scheut tomatenketchup
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel citroensap,
klein stukje goela djawa of een dessertlepel bruine suiker
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 blikje bamboescheuten (kun je evt. weglaten)
6-8 champignons (kun je evt. weglaten)
ketjap
peper
aardappelzetmeel 

Snijd dunne ringetjes van de bosuitjes. (Als je prei gebruikt snijd dan het witgele gedeelte van de prei in de lengte twee keer in. Snijd er dan vrij dunne plakjes van.) Was de prei goed en laat heel goed uitlekken terwijl je de saus maakt. Snijd de bamboescheuten in smalle reepjes en snipper de ui. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Fruit de ui totdat ze glazig is en pers de knoflook erboven uit. Voeg nu de tomatenpuree toe, de ketchup en de gembersiroop. Ook de goela djawa of de suiker kan er nu bij.
Roer even door en voeg de bouillon toe. Doe de bamboescheuten en de champignons in de pan en maak de saus op smaak af met peper en wat ketjap. Nog even binden met aangemaakt aardappelzetmeel en de saus is klaar. Kluts voor de omelet de eieren in een kom. Snijd het krabvlees klein, spoel garnalen even af. Doe dit nu bij de eieren en voeg ook de uitgelekte bosui of prei toe. Maal er wat peper boven en roer het geheel nog een keer goed door. Bak nu in een pan met dikke bodem en ruim boter hiervan 2 omeletten. Leg ze op een schaal en giet de saus er overheen.

Boeuf Stroganoff

Pfff, wat was het heet de afgelopen tijd. Vandaag is het eindelijk, na het noodweer van gisteren, weer wat koeler zodat ik weer zin heb om iets te doen. Wat ging het tekeer trouwens gisteravond. Wij waren het grootste gedeelte van de dag op pad geweest met onze dochter om een lamp voor haar te kopen. Die kreeg ze nog steeds voor haar verjaardag. Het was wel ontzettend heet maar we zijn gelukkig goed geslaagd.
Ik was net aan het koken toen het onweer losbarstte. Er viel in korte tijd een gigahoeveelheid water naar beneden en het waaide echt vreselijk hard. Onze buren hebben een jacuzzi in de tuin en het deksel daarvan kwam ineens door de lucht aanzeilen en landde in onze tuin. Nu was dat niet zo erg maar de buurman had natuurlijk geen idee waar het ding gebleven was en waagde zich dus buiten om dat deksel te zoeken. Hij waaide bijna zelf weg, hij zag me gelukkig niet lachen, gemeen van me hè.
We hebben trouwens gisteren een prima lunch gehad bij Lunchroom Ekkersplaza. Daar kun je uitstekend glutenvrij eten, er is een aparte glutenvrije kaart, en je kunt er zo binnenlopen. De zoon van de eigenaar heeft ook coeliakie en ze weten er precies hoe zorgvuldig ermee omgegaan moet worden. We hebben er nu al een paar keer uitstekend gegeten. Geen hoogstaande keuken maar het is wel allemaal lekker en goed verzorgd. Prijs/kwaliteit is prima in verhouding, een aanrader.
Omdat ik al voorzag dat ik hartstikke moe zou zijn gisteren na het winkelen hebben we kant en klare aardappelsalade van Lidl gegeten met daarbij zelfgemaakte lekkerbekjes en doperwten/wortels. Geen culinair hoogtepunt maar voor een keer goed te eten. En ik kan nu mooi even beschrijven wat ik eerder deze week heb klaargemaakt. Laat ik beginnen met de Boeuf Stroganoff van zaterdag. Een recept van mijn moeder, zij deed er alleen altijd nog een borrelglas wodka in maar dat laat ik weg. Ik drink nooit alcohol en voeg af en toe wel wat wijn toe aan het eten (er blijft altijd wel een staartje wijn over als ik bezoek heb gehad) maar sterke drank echt niet. Maar goed, als je dat lekker vindt dan kun je het er natuurlijk gewoon doorheen doen nietwaar? Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

4 mooie biefstukken
1/4 liter slagroom
3 eetlepels gembersap
1/2 pond champignons
knoflook
2 eetlepels paprikapoeder
1 ui
tomatenpuree en -ketchup
eventueel 1 borrelglas wodka

Laat de biefstukken buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met versgemalen peper. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. De ui, champignons en knoflook fruiten. Gembersap en paprikapoeder erbij doen. In een juspan de slagroom aan de kook brengen (niet laten koken !!)  Het groentenmengsel onder voortdurend roeren aan de slagroom toevoegen.Nu de tomatenpuree, de -ketchup en eventueel de wodka toevoegen. Ongeveer een kwartier laten sudderen terwijl je steeds blijft roeren. Op smaak afmaken met peper.
Bak de biefstukken op hoog vuur in ruim boter aan beiden zijden mooi bruin en laat ze zo gaar worden als je zelf wilt. Laat na het bakken even rusten, leg ze daarna op een bord of schaal en schep er de saus over. Wij eten er altijd Parijse aardappeltjes bij en verse doperwten of boontjes.

Omelet van een groenterestje

Ik ben een groot liefhebber van warme lunches. Een kop soep, een gebakken ei, een tosti, ik vind het allemaal lekker. Nu doe ik dat niet elke dag want volgens mij word ik dan echt kogelrond maar af en toe moet kunnen vind ik. Nu had ik nog een heel klein beetje verse doperwtjes staan die over waren van maandag en dat moest toch echt vandaag gebruikt worden. En met zo'n restje groente (want het kan ook uitstekend met andere soorten groente dan erwten) kun je een heerlijk omeletje voor op brood maken. Vandaag deed ik het als volgt:

2 eitjes
1 sjalotje
wat verse tuinkruiden (ik had bieslook en peterselie)
peper naar smaak
restje groente (en als je  dat niet hebt dan maak je gewoon een restje met een handje diepvriesdoppers of zo)

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Hak de tuinkruiden fijn. Kluts de eieren met een eetlepel water en maal er peper over. Roer er de geoente en de tuinkruiden door. Als je iets anders dan doperwten gebruikt, bv. boontjes of worteltjes dan moet je ze vooraf even fijnsnijden. Smelt boter in een koekenpan en bak het sjalotje even op hoog vuur, het mag best iets kleuren maar niet donkerbruin laten worden. Giet dan het eiermengsel in de pan en laat het op laag vuur bijna helemaal stollen. Zo wordt de omelet heerlijk smeuig. Klap de omelet vervolgens dubbel en dan laat hem zo op een paar sneden brood glijden.