Kook de wereld rond!
Een weblog vol met eenvoudig te maken gerechten voor dagelijkse kost uit de hele wereld. Alle recepten zijn glutenvrij.
maandag 16 augustus 2021
Hartige broodtaart
vrijdag 4 september 2020
Daging rendang
Rendang. Ik ben er dol op. Mijn moeder maakte het al en ik heb haar recept maar maakte het niet zo heel vaak omdat het toch wel bewerkelijk is. Het vlees moet uren opstaan, het gerecht moet helemaal inkoken en je blijft roeren. Nu heb ik sinds een paar jaar een slowcooker en daarin gaat het een stuk gemakkelijker. Het staat evengoed uren op maar de kans op aanbranden is eigenlijk minimaal. Dus tegenwoordig maak ik het vaker. Ik gebruik nu wel kokosmelk, mijn moeder gebruikte geraspte kokosnoot die ze zacht bakte en fijn wreef tot een pasta. Als ik dit in een pan maak gebruik ik zeker wel 400-500 ml kokosmelk, in een slowcooker gebruik je veel minder vocht dus 200 ml. Verder doe ik een klein stukje trassi in het gerecht, mijn moeder deed dat niet.
Voor 3 grote eters (zoonlief at mee) heb ik het volgende gebruikt:
600 gram riblappen
4 sjalotten of 1 grote ui
5 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel van 3 cm (of 1-2 theelepels djahé)
1 stuk koenjit van 2 cm (of 1/2-1 theelepel koenjitpoeder)
1 stuk laos van 2 cm (of 1-2 theelepels gemalen laospoeder)
3 theelepels ketoembar
2 theelepel djinten
rode lomboks of sambal oelek naar smaak
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
1 stengel sereh
4 djeroek poeroet blaadjes
2 salamblaadjes
4 kemirienoten
1-2 theelepels trassi
een paar cm van een blok santen
200 ml kokosmelk
Snijd de uien, knoflook en pepers zeer fijn en de gemberwortel, koenjit en laos in grove stukken. Breek de santen in stukken. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Rasp de kemirienoten. Kneus de sereh en leg er een knoop in.
Doe alles in de slowcooker, roer het even door elkaar en laat het 8 uur op laag of 4 uur op hoog met het deksel op de pot stoven. Roer het na een uur of 2 even door. Het gerecht wordt vrij dik maar zo nodig kan je een heel klein beetje water toevoegen. Haal de blaadjes, stukken gember, koenjit en laos en de stengel sereh uit de rendang. (Of waarschuw de eters dat die er nog in zitten..) Proef het gerecht en maak eventueel op smaak af met wat ketjap.
zaterdag 15 augustus 2020
Shish kebab
vrijdag 14 augustus 2020
Filipijnse adobo van kip
Vandaag hebben we weer eens adobo van kip gegeten. Dat is een gerecht uit de Filipijnen dat ook wel met varkensvlees wordt gemaakt maar op de een of andere manier eten wij het altijd met kip. En dat zijn dan altijd stukken kip met bot erin, meestal drumsticks of van die kipkarbonaden maar ook wel eens een hele kip die ik dan in stukken knip.Het is een heel gemakkelijk gerecht om te maken, en het is op zich zo klaar maar je moet er wel aan denken om het vlees de avond van tevoren in de marinade te zetten. Van die marinade maak je later de saus. Ik doe er een ui in, volgens mij is dat niet authentiek maar wij vinden het wel lekker. Er gaat veel knoflook in dit gerecht, hou je daar nou niet zo van dan doe gewoon wat minder hè.
Goed, voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:
4 kipkarbonaden
1 ui (optioneel dus)
Marinade:
75 ml sojasaus (ik gebruik half ketjap half sojasaus, vooral voor de kleur)
75 ml azijn (ik heb half donkere rijstazijn gebruikt en half lichte rijstazijn maar je kunt elke soort azijn gebruiken die je wilt. Ik heb zelf een voorkeur voor een iets mildere azijn.)
flink wat zwarte peper, ik denk wel een theelepel
1/2-1 bol knoflook
3 laurierblaadjes
Roer alles voor de marinade door elkaar en leg de stukken kip erin. Dek af en laat het geheel in de koelkast marineren.
Als je een ui wilt gebruiken, pel die dan en snijd in kwart ringen. Verhit wat olie in een braadpan. Leg de stukken kip erin (zonder de marinade, bewaar deze wel) en bak ze rondom even aan zodat ze mooi bruin worden. Leg de stukken kip even op een bord. Doe eventueel de ui nu in de pan (controleer of er genoeg olie in de pan zit) en fruit ze even een paar minuten. Doe nu de marinade in de pan en een klein scheutje water en roer eventuele aanbaksels los. Leg de stukken kip in de saus, ze moeten bijna onderstaan, en laat het geheel met een deksel op de pan 20-30 minuten koken. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten koken zodat de saus wat indikt.
Wij eten het altijd met rijst en een groente, vandaag waren het snijboontjes.
vrijdag 14 september 2018
Glutenvrije arepa's
Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje waarin stond dat september de maand van de arepa's is. Heel leuk alleen had ik geen flauw idee wat een arepa nu precies was. Maar goed, daar hebben we Google voor natuurlijk en een arepa blijkt een Venezolaans broodje te zijn dat in een pan gebakken wordt en gemaakt is van maismeel, water en zout. En dat maismeel is dan geen gewoon maismeel maar voorgekookt maismeel. Dat had ik in huis, van PAN natuurlijk, dat gebruik ik ook om tortilla's/wraps van te maken.
Het recept voor arepa's is heel gemakkelijk. Het zijn vrij neutrale broodjes, het is veelal de vulling die het hem doet.
Ik heb die keer pulled pork gemaakt en erbij geserveerd en ook gebakken eieren met plakjes avocado. Verder had ik wat ringetjes bosui, geraspte kaas, jalapenopepers en sla op tafel staan zodat iedereen dat naar eigen smaak kon toevoegen.
Het was lekker en zeker voor herhaling vatbaar.
Voor 8 broodjes heb ik het volgende gebruikt:
300 gram voorgekookt maismeel (ik gebruik PAN, te koop bij Jumbo, AH en toko's)
600 gram handwarm water
zout
Doe het water en het zout in de kom en voeg daar telkens wat van het meel aan toe. Ik heb eerst met een lepel geroerd, later ben ik met de hand gaan kneden. Verdeel het deel in 8 stukken en vorm er ronde vrij dikke schijven van.
Doe een heel klein beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schijven ongeveer 5-6 minuten aan elke kant. Je zou ook een grillpan kunnen gebruiken.
Snijd ze terwijl ze nog warm zijn doormidden en beleg ze naar keuze.
Ik ben bang dat ze niet zo geweldig zijn als ze zijn afgekoeld. En vermoedelijk gaan ze wel wat kruimelen als je ze een dag zou bewaren, dat heb ik overigens niet uitgeprobeerd.
maandag 20 augustus 2018
Maissoep op Mexicaanse wijze
Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.
Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:
2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren
Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.