Ananas van de barbecue met ijs en slagroom

Volgens mijn kinderen hoort er na elke warme maaltijd een toetje op tafel te komen. Mijn dochter was vroeger geen makkelijke eter maar hoewel ze naar haar zeggen vaak helemaal vol zat na het eten kon er altijd nog wel een toetje in haar speciale "toetjesmaag".
Een bijzonder favoriet toetje is toch wel ijs. Dat vinden we allemaal lekker en T. en dochterlief willen daar dan ook nog eens enorme bergen slagroom op. Mijn zoon is iets bescheidener met de slagroom maar zeker niet met het ijs. Gisteren na de barbecue moest er dus ook nog toe worden gegeten en T. had daartoe een grote bak Hertog ijs gekocht. Ik had echter al een verse ananas in huis gehaald met de bedoeling om die op de barbecue te leggen. Een en een werden bij elkaar opgeteld en het werd dus een gigatoet. Erg lekker en heel gemakkelijk om te maken.
Wat heb je nodig?

1 verse ananas
bruine basterdsuiker
1 bak (Hertog rood fruit)ijs
geklopte slagroom

Snijd de ananas in de lengte doormidden en dan de helften nog eens doormidden. De kuif heb ik er afgehaald maar die kan er ook aan blijven zitten. Snijd de harde kernen weg. Bestrooi de snijvlakken met een klein beetje bruine basterdsuiker. Leg dan de ananasstukken met de schilkanten naar onder op de inmiddels al niet meer zo hete barbecue en laat ze in ongeveer een kwartiertje warm worden zodat de suiker mooi smelt. Haal ze van het rooster en snijd het vruchtvlees met een scherp mes uit de schil. Leg het vruchtvlees op borden en schep er ijs en slagroom bij. 

Miekie en Mamsie drinken latte chocciato

Miekie en Mamsie zitten in de tuin.
Ze hebben net lekker gegeten.
Nu willen Miekie en Mamsie lekker drinken.
Wat gaan Miekie en Mamsie drinken?
Mamsie wil een latte macchiato.
Wil Miekie ook een latte macchiato?
Nee, Miekie houdt niet van koffie.
Miekie lust wel chocolademelk.
Miekie en Mamsie krijgen een idee..
Miekie doet de melk in de Senseo Latte.
Mamsie doet de Hot Choco cup erin.
Miekie en Mamsie drinken latte chocciato!

Marinades voor de bbq

Het is werkelijk fantastisch weer en daarom steken we vandaag de barbecue weer aan. Dat vind ik echt heerlijk. Vroeger thuis deden we dat ook heel veel.
Mijn ouders hadden een oude olieton waarvan de onderste 'ring' heel was gelaten en de tweede half was weggeknipt zodat het een soort windscherm vormde. daarin zaten ook wat gaten geboord waar het zelfgemaakte rooster van kippengaas ingestoken kon worden. Dat was in de jaren zestig toen de barbecue hier net voorzichtig zijn intrede deed en er in de winkels nauwelijks iets op dat gebied te koop was. Maar onze olieton voldeed uitstekend. De kolen werden in de onderste ring gedaan en aangestoken nadat er spiritus overheen was gesprenkeld. Een oude krant of een stuk karton deed dienst om flink mee te wapperen en dat vonden wij als kinderen een erebaantje.
Als je me vraagt wat we er op roosterden dan kan ik me alleen maar kippenpoten herinneren. Heerlijke grote kippenpoten waar hele tenen knoflook in waren gestoken. Dat doe ik af en toe trouwens nog steeds voor mijzelf en mijn zoon. T. en mijn dochter vinden dat maar niks dus die krijgen kip zonder knoflook erin. Nu ik dit zit te typen schiet me ineens te binnen dat mijn moeder ook altijd saté klaarmaakte op de barbecue. Dat deed ze overigens ook in de winter. Dan zette ze een kleine Hibachi op de vuilnisbak vlak bij de achterdeur en dan werden zo de satéetjes geroosterd. Daar maakte ze dan pindasaus bij en gebakken banaan, heerlijk! 
Gisteravond heb ik alles in de marinade gezet en de aardappelsalade gemaakt. Vandaag hoef ik dan alleen nog de groente te snijden die ik wil gaan roosteren. Vandaag heb ik uien en paprika's en ik wil een experimentje gaan doen met een tomaat gevuld met kaas en bosuitjes.
Marinades verzin ik meestal ter plekke, ik heb niet een vast recept maar ik zal proberen op te schrijven wat ik gisteravond heb gedaan:

Marinade voor kip:
pikant paprikapoeder
grof geknipte peterselie
zonnebloemolie
1 uitgeperste citroen
versgemalen peper

Marinade voor speklapjes:
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels sweet chilisaus
klein scheutje (witte rijst)azijn
zonnebloemolie

Marinade voor saucijzen:
1 glas appelsap
klein beetje citroensap
1 gesnipperde ui
olijfolie
tijm, peterselie, rozemarijn (alles fijngehakt)
2 teentjes knoflook
flink wat gekneusde roze peper (dat doe ik altijd in de knoflookknijper, het komt niet door de gaatjes maar je plet het wel)
De saucijzen prik ik op een paar plaatsen in met een naald. Dat voorkomt dat de worsten openbarsten tijdens het roosteren.

Marinade voor spareribs:
1 dl. witte wijn
1 dl. runderbouillon
1 dl. sinaasappelsap
3 teentjes knoflook
2 theelepels oregano
4 eetlepels honing
1-2 eetlepels mosterd
1 eetlepel olie

Op het Coeliakieforum heb ik nog een paar recepten voor marinades staan. Die heb ik vandaag niet gemaakt maar ik zal ze hieronder toch neerzetten:

Marinade voor saté van rundvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
2 theelepels goela djawa
2 eetlepels ketjap
citroensap
1 eetlepel olie

Marinade voor saté van varkensvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
1 mespunt laos
1 theelepel djahe
1 theelepel asem
1 theelepel goela djawa
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels olie

Marinade voor saté van kip:
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
3 eetlepels ketjap
1 rode peper
1/2 theelepel nootmuskaat
peper
citroensap
Marinade voor vis:
2 eetlepels citroensap
1 dl. droge witte wijn
1 gesnipperde ui
3 takjes bladselderij (fijngehakt)
1 eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad (verkruimeld)
1 1/2 dl. olie
eventueel 1 gesnipperd spaans pepertje

Marinade voor varkensvlees:
1 dl. sinaasappelsap
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel fijne mosterd
1 teentje knoflook
peper

Voor alle marinades geldt dat je alles goed door elkaar roert en er dan het vlees of de vis goed mee insmeert en dat laat intrekken. Ik doe dat meestal de dag vantevoren, dat vind ik het lekkerst. Dat hoeft niet per se maar ik zou het wel minsten een uur of drie laten intrekken.

Glutenvrije loempia´s van sojavellen

Ik ben dol op toko's. En dat is geen probleem als je zoals ik in Eindhoven woont want daar hebben we er volop. En als ik daar dan ben dan zie ik toch altijd weer dingen die ik helemaal niet ken en waarvan ik al helemaal niet weet hoe je het moet klaarmaken maar dat is leuk om me eens in te verdiepen. Gelukkig heeft de toko ook heel veel producten die ik wel ken en die daarbij ook nog eens glutenvrij zijn. Want dat is toch wel ideaal daar. Er is in een toko zoveel te vinden dat je als coeliaak mag hebben. Eén van de dingen die ik vaak koop zijn sojavellen. Dat is net zoiets als rijstevellen maar dan zijn ze groter, gelig, soepeler en gemaakt van soja in plaats van rijst. Op de verpakking staat bean curd sheets, bean curd is soja en sheets betekent vellen. Sojavellen dus. Ideale vellen om grote loempia's van te maken.
Ik geef jullie hier het recept met (oude) foto's van verschillende stappen uit het recept.

Vulling:
250 gram kipfilet of nasivlees of garnalen
500 tot 600 gram groente zoals (Chinese) kool, prei, ui, wortel, taugé, champignons, paprika eigenlijk gewoon wat je lekker vindt
1-2 theelepels ketoembar
beetje zout en peper
smabal oelek naar smaak
1 eetlepel glutenvrije ketjap
4 sojavellen
2-3 losgeklopte eieren
olie om in te bakken

Maak eerst de vulling. Bak het vlees en doe de groente erbij en laat het gaar worden. Doe er de ketoembar, zout en peper, sambal en ketjap bij en roer het goed door. Je kunt natuurlijk ook zelf een andere vulling bedenken. Alles mag erin als je maar zorgt dat het geheel niet te nat wordt. Mocht dat toch het geval zijn doe dan de vulling in een vergiet of zeef en laat het daarin een beetje uitlekken.

Leg een sojavel in een bak water (of de schone gootsteen). Laat het daar een minuut of wat inliggen totdat je ziet dat het glazige verdwijnt en het vel ondoorzichtig wordt. Het ziet er niet smakelijk uit zo in die bak maar het wordt straks echt lekker.
Schud het voorzichtig een beetje droog en leg het op het werkblad. Besmeer het hele vel met geklopt ei.

 Leg nu bovenaan in het midden een kwart van de totale hoeveelheid vulling. Vouw dan de linker- en de rechterzijkant dicht. Vervolgens klap je de bovenkant om en dan het stuk waar de vulling inzit ook nog een keer. Smeer nu op het stuk waar vulling zit nog wat ei en klap de onderkant daar overheen dicht. Nu heb je één loempia klaar en op dezelfde manier maak je er nog drie.

 Pak een ruime pan (ik had een pan met diameter van 28 cm) en vul die met een paar centimeter olie. Als de olie goed heet is dan bak je loempia's met twee tegelijk aan beide kanten mooi bruin.

 Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak ondertussen de volgende twee.

Serveer ze met glutenvrije ketjap en sambal voor de liefhebbers.

Glutenvrije pasta met artisjokkensaus

Ik heb vandaag van T. een nieuw kookboek gekregen. Het heet 100 pastasauzen en is geschreven door Thea Spierings. Het is een leuk boek, de recepten zijn duidelijk beschreven en bij elk recept staat een foto van het resultaat. Ik heb het meteen doorgelezen natuurlijk en heb besloten om twee recepten een beetje te combineren. Vandaag hebben we dus pasta gegeten, tagliatelle om precies te zijn en daarbij dan een saus met artisjokken, tuinboontjes en doperwtjes. Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt.

1 blik artisjokharten
1 gele paprika
3 bosuitjes
ca. 100 gram diepvriestuinbonen
ca. 100 gram  diepvriesdoperwten
2 theelepels kappertjes
1 flink glas (droge) witte wijn
1 bakje mascarpone
ca. 50 gram pecorino
2-3 teentjes knoflook
peper naar smaak
verse peterselie
verse basilicum
200 gram glutenvrije tagliatelle (ik had die van Schär)

Doe de artisjokken in een zeef en spoel ze even af met koud water. Lat uitlekken en snijd ze dan een keer in de lengte doormidden. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine reepjes. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes. Spoel de kappertjes ook even af. Rasp de pecorino. Pel de teentjes knoflook. Hak de kruiden fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit hierin de paprika, de geperste knoflookteentjes en de bosui. Voeg de tuinbonen en doperwten toe zodra de paprika zacht begint te worden. Giet er de wijn bij en de mascarpone. Roer het even door. Maal er nu peper naar smaak over, voeg de kappertjes en de artisjokken toe en de geraspte pecorino. Controleer of de tuinboontjes en doperwten gaar zijn en roer er op het laatst de kruiden door.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer meteen met de saus. Geef er olijven bij.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Einde aspergetijd

Gisteren hebben we het aspergeseizoen afgesloten met een laatste maaltje asperges. Het was gisteren namelijk Sint Jan en dat is traditiegetrouw de laatste dag waarop asperges gestoken worden. Nu moeten we dus voor verse asperges weer wachten tot april 2011. Maar goed, gisteren weer naar Nuenen gegaan en bij ons vertrouwde adres een ruime kilo AA asperges gekocht.
De eerste keer dat we in het seizoen asperges eten wil ik ze altijd met ham en ei, boterjus en peterselieaardappeltjes. Maar de rest van de tijd maak ik ze op verschillende manieren klaar. Vis erbij, of in de pastasaus, lekker gewokt of aspergesoep. Gegratineerd of in een hartige taart. je kunt met asperges echt alle kanten uit. Normaal gesproken sluit ik het seizoen dan ook weer af met de klassieke ham-ei combinatie maar eergisteren had ik een rijstsalade met ham gemaakt en om nu twee dagen na elkaar ham te eten daar had ik geen zin in. Daarom heb ik gisteren een heerlijke biefstuk erbij gebakken en een paar rösti-driehoeken (die van Lidl want die zijn glutenvrij) in de oven klaargemaakt. Het was superlekker.
Voor asperges reken ik normaal gesproken een pond per mond, gisteren had ik iets meer nl. 1300 gram voor ons samen.
Asperges koken doet volgens mij iedereen anders. Ik zal hieronder mijn manier beschrijven.
De asperges goed schillen, dat is echt belangrijk want het is echt heel akelig eten als dat niet goed gebeurd is. Ik schil altijd overlappend en ik doe dat met een dunschiller. Ik vind die in een harpvorm het fijnste maar dat is voor iedereen anders. Omdat ik superverse asperges heb hoef ik er eigenlijk onderaan niets af te snijden maar anders moet er een stuk van 2 tot 3 cm afgesneden worden. Als je de asperges trouwens voor het schillen even een kwartiertje in koud water legt gaat het schillen gemakkelijker. Leg de asperges voorzichtig in een grote pan en giet er warm water op totdat ze net onderstaan. Doe er een klontje boter bij en een theelepeltje suiker. Zet ze op hoog vuur en laat aan de kook komen. Kook de asperges 5 minuten en draai de pit dan uit. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze dan nog ongeveer 10 tot 15 minuten in het hete water staan en dan zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit het vocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Maal er een klein beetje nootmuskaat over als je daarvan houdt.

Zomaar even tussendoor

Alweer twee weken niets geschreven hier. Ik heb momenteel te kampen met peesontstekingen in mijn hand en arm en het typen gaat moeizaam. Het koken trouwens ook dus daar valt ook niet veel over te melden  omdat T. dat vaak doet nu. Rust is het devies en daar hou ik me maar aan hoe moeilijk het me ook valt.

Glutenvrije lekkerbekjes en maaltijdsalade zonder sla

Gisteren heb ik een vleesloos dagje ingelast. Dat moet op zijn tijd best kunnen vind ik, al is T. het daar niet echt mee eens. Hij is een echte vleeseter. Je zult hem niet horen klagen als ik vis op tafel zet maar als ik het nooit meer zou klaarmaken dan zal hij er ook niet om vragen. Maar goed, gisteren moest hij er dus weer aan geloven. Ik heb een heerlijke maaltijdsalade gemaakt, ook al niet favoriet bij hem, met daarbij zelfgebakken glutenvrije lekkerbekjes. En dat laatste maakte dus weer heel veel goed. Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

Lekkerbekjes:
300 gram vis (ik had gisteren claressefilet van Super de Boer. Dat is gewoon meerval, een stevige vis die niet snel uit elkaar valt. Officieel maak je lekkerbekjes met wijting maar elke stevige vis voldoet.)
een paar eetlepels glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte dat van Orgran)
wat melk
een snufje zout

Doe het zelfrijzend bakmeel in een schaal/kom en voeg het zout toe. Doe er dan telkens een klein scheutje melk bij totdat de dikte van pannenkoekenbeslag is bereikt. Ik had het gisteren iets dikker en dan zie je dat de korst op sommige plaatsen niet helemaal dekt. De vis snijd ik altijd in handzame stukken. Niet al te groot dat is alleen maar lastig. Verhit ruim olie in een antiaanbakpan. Pak een stuk vis, dompel het in het beslag en zorg dat de vis rondom goed bedekt is. Laat dan het stuk vis voorzichtig in de pan met olie glijden. Doe dit ook met de andere stukken vis. Keer ze na een paar minuten bakken om en laat de andere kant ook mooi bruin worden. Haal de stukken bv. met een schuimspaan uit de olie en laat ze op wat keukenpapier uitdruipen. Serveer meteen.

Maaltijdsalade zonder sla:
200 gram sperzieboontjes, in stukjes gesneden
200 gram tuinboontjes (Ik had diepvries helaas maar die dop ik dan na het koken zodat er alleen het mooie groene 'binnenboontje' overblijft. Bij jonge verse tuinbonen hoeft dat niet.)
2 gegrilde paprika's (uit een pot)
halve rode ui, in kwartringen gesneden
restje beetgaar gekookte peulen, in stukjes gesneden
restje beetgaar gekookte asperges, in stukjes gesneden
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1/2 preitje, in de lengte gehalveerd en ragdun gesneden
dressing:
olijfolie
2 teentjes knoflook uit de knijper
kruiden naar smaak, ik had verse bieslook en peterselie
gemalen peper

Kook de sperzieboontjes en de tuinboontjes beetgaar. Ik vind het het lekkerst als de groenten nog wat knapperig zijn. Snijd de gegrilde paprika's in reepjes. Doe alles behalve de ingrediënten voor de dressing, in een slabak en hussel het luchtig door elkaar. Verwarm in een steelpan flink wat olijfolie en laat de knoflook er even in meewarmen. Doe er nu de fijngehakte kruiden bij en maal er peper naar smaak over. Giet de warme dressing over het groentenmengsel, roer het voorzichtig door, en laat intrekken. Je kunt de salade zowel lauwwarm als koud eten. Je hoeft er niet per se iets van vis of vlees bij te serveren maar in dat geval zou ik nog blokjes kaas over de salade strooien.

Kip, asperges en peultjes uit de wok

Vrijdag zijn we teruggekomen van een weekje Limburg. Lekker weer gehad maar het was te kort om helemaal uitgerust te raken. Ik kijk dan ook al uit naar onze vakantie in augustus. Dan gaan we twee weken weg. Hopelijk is het dan ook zo'n mooi weer als vorige week. Zaterdag hebben we  de bbq aangestoken. Gewoon een simpele uitvoering dit keer, kippendrumsticks met teentjes knoflook erin gestoken en wat spiezen die ik geregen had met paprika's in alle kleuren, ui, tomaat, een stukje spek en een stukje varkensvlees. Voor T. en mijn zoon had ik frites gebakken en voor mezelf wat komkommersalade gemaakt. Prima gegeten!
Gisteren had ik het druk met de vakantiewas en uitpakken en toen heb ik 's avonds snel wat gewokt. Ik doe altijd maar wat, meestal pakt het goed uit. Zo ook gisteren. In het aspergeseizoen kun je niet genoeg asperges eten vind ik en daarom had ik een pond asperges gekocht. Die heb ik eerst geschild en toen in stukken gesneden en beetgaar gekookt. Ik heb er een gedeelte vanaf gehouden voor de maaltijdsalade van vandaag en de rest gewokt. Hetzelfde heb ik gedaan met de peulen. Ik had 150 gram even beetgaar gekookt en daar ongeveer 1/3 van achtergehouden. Het sausje maak ik ook altijd zelf al had ik dit keer wel gebruik gemaakt van hoisinsaus van Flying Goose. Dat is de enige hoisinsaus die ik kan vinden in Nederland die glutenvrij is. Volgens het etiket wordt er maiszetmeel gebruikt. De importeur is Heuschen & Schrouff. We aten samen dus voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram kipfilet
1 ui
1 rode paprika
150 gram taugé
350-400 gram asperges (geschild, in stukken gesneden en beetgaar gekookt)
100 gram peulen (beetgaar gekookt)
sausje:
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels hoisinsaus
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tamari of gv sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
sambal oelek naar smaak of een Spaanse peper in dunne ringetjes

Pel de ui en snijd hem doormidden. Snijd dan in de lengte in dikke repen. Maak de paprika schoon en snijd deze ook in repen. Snijd de kipfilet in blokjes. Roer al de ingrediënten voor het sausje door elkaar. Verwarm de wok totdat hij gloeiend heet is en doe dan twee eetlepels olie in de pan. Doe de ui en de paprika in de pan en roerbak gedurende 1 minuut. Doe dan de blokjes kipfilet erbij en laat deze een paar minuten bakken terwijl je telkens alles omschept. Voeg nu de taugé, asperges en peultjes toe en giet het sausje er overheen. Laat alles goed heet worden. Serveer met gekookte rijst.