Stamppot van Chinese kool met gehakt

Het wil maar geen lente worden. Het was hier vandaag maar koud, zo koud dat ik gewoon zin had in stamppot. Maar tijdens deze hele lange periode van koud weer hebben we inmiddels al zoveel stamppot gegeten dat ik ook wel weer eens zin had in iets anders. En aangezien ik dol ben op Chinese kool is het dus Chinese kool stamppot geworden. Nu is die kool vrij zacht van smaak en daarom heb ik er gehakt bij gemaakt dat ik lekker pittig gekruid heb. Dat kan dan best vind ik.  Ik gebruik lavas omdat ik geen zout gebruik. Je kunt dat dus eventueel vervangen door zout of bouillon.
Onze zoon at mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

1 flinke Chinese kool
750 gram geschilde aardappels
4 takjes lavas
1 flinke theelepel kerriepoeder

375 gram rundergehakt
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
paprikapuree of paprikapoeder
peper
sambal naar smaak
2 tomaten

Snijd de Chinese kool in reepjes. Pel de uien en snipper ze grof. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en snijd de tomaten vervolgens in blokjes. Hak de lavas fijn.
Fruit de uien en de knoflook in wat olie totdat de uien zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er de paprikapuree bij of flink wat paprikapoeder, peper en sambal naar smaak. Ook de stukjes tomaat kunnen nu in de pan. Roer het geheel goed door en draai het vuur uit.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en stamp ze daarna fijn.
Verwarm in een flinke pan wat olie en laat daarin de Chinese kool slinken. Voeg de lavas en het kerriepoeder toe. Als er veel vocht vrijkomt giet dat dan even af. (Ik heb zelf de kool in de slacentrifuge gedaan voordat ik begon te koken.)
Voeg nu de gestampte aardappels en het gehakt aan de kool toe en roer alles goed door elkaar.

Komkommerbakjes

Komkommerbakjes. Het idee is niet nieuw en ook niet van mezelf maar deze bakjes zijn lekker en snel gemaakt. Je kunt ze vullen met van alles en nog wat, wat je maar lekker vindt.
Het enige dat je nodig hebt is een komkommer, een mes en een bolletjessteker of een theelepel.
Begin met de komkommer goed te wassen. Snijd dan in de lengte een dun reepje schil eraf, een centimeter verder weer een enzovoorts. Dat is puur voor het mooie, dit kan achterwege blijven of je kunt de hele komkommer schillen, wat je zelf wilt.
Snijd vervolgens de komkommer in plakken van ongeveer een centimeter dik. Schep met de bolletjessteker of de theelepel het binnenste uit zo´n komkommerplak maar zorg ervoor dat onderin een dun laagje heel blijft zodat er een bakje ontstaat.
Dep de bakjes eventueel met wat keukenpapier en schep er een lekkere vulling in.
De laatste keer dat ik ze heb gemaakt heb ik er tonijnsalade en krab(lees surimi)salade in gedaan.

Snelle koude schotel van aardappels, groente en vis

De lente viel dit jaar op 25 april en kwam voor mij volkomen onverwacht. En zoals dat gaat in de lente krijg ik dan meteen kriebels om iets aan de tuin te doen. Er moesten dringend nieuwe kruidenplantjes komen en ook wil de ik her en der wat planten vervangen die de winter niet overleefd hadden.
Oftewel, op naar het tuincentrum! We hebben genoten van het lekkere weer, het dwalen door de rijen vol mooie planten en we hebben weer volop plannen voor de tuin die helaas niet helemaal in de pas lopen met de stand van onze bankrekening maar zo houden we iets te wensen toch?
Toen we thuiskwamen moest natuurlijk alles in potten gezet worden en toen we eindelijk klaar waren was het al drie uur geweest en had ik het eigenlijk wel gehad. Voor de boodschappen die eigenlijk nog op het programma stonden had ik helemaal geen puf meer. Snel maar even in de voorraad gedoken en eigenlijk had ik nog wel van alles in huis om een lekkere koude schotel te maken. Zo hoefde ik de deur niet meer uit en met dat lekkere weer was een koude schotel ook niet te versmaden. Zoals ze tegenwoordig zeggen een win-win situatie. Voor het gemak heb ik dit keer de aardappels gestampt in plaats van in kleine blokjes gesneden.  Je hebt dan wel meer dressing nodig. Voor de rest is het allemaal blik- en potjeswerk wat ik gebruikt heb. Dat is voor een keer helemaal niet erg vind ik. Juist voor dit soort dagen heb ik altijd wat groente en vis in blik op voorraad. Mensen die niet van vis houden kunnen natuurlijk ook bv. hamblokjes of iets dergelijks gebruiken.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram aardappels
2 blikken gemengde groente
2 blikjes tonijn naturel
4 zoetzure augurken
3 eetlepels zilveruitjes

dressing:
3-4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 kleine eetlepel mosterd
peper
mespuntje kerriepoeder
wat vocht van de augurken of de uitjes

garnering (helemaal naar eigen smaak en inzicht natuurlijk):
1 klein potje mini asperges
1 blikje makreel in tomatensaus
Amsterdamse uien
augurken in plakjes
een paar hardgekookte eieren
een tomaat in plakjes en in blokjes
peterselie

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
Stamp ze dan fijn. Laat de blikken groente uitlekken en doe de groente bij de aardappels. Hetzelfde moet bij de tonijn. Snijd de augurken en zilveruitjes in kleine blokjes en voeg dat er ook aan toe. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef even of het naar smaak is en voeg dan de dressing toe aan de aardappels. Schep het geheel voorzichtig door en laat goed afkoelen.
Pak een mooie schaal, leg er wat gewassen slabladeren op, en schep dan de afgekoelde basis op de sla. Garneer zoals je dat zelf wilt.

Koolrolletjes in tomatensaus met gele rijst

Ik had al een tijdje in mijn hoofd dat ik weer eens gevulde koolrolletjes wilde maken. Dat vind ik erg lekker maar het is wel een heel gedoe met koolbladeren die scheuren zodat je ze met goed fatsoen niet meer opgerold krijgt. Ik ben niet zo heel handig in dingen die een goede fijne motoriek vereisen helaas.
Nu zag ik bij 24Kitchen een recept van Bianca Janssen voor gevulde koolrolletjes en zij gebruikte Chinese kool. Daar zijn de bladeren erg gemakkelijk vanaf te halen zonder dat ze scheuren of breken en je hoeft er ook geen harde nerf uit te snijden. Dat vind ik bij witte kool ook een nadeel. Dus dat idee van die Chinese kool sprak me erg aan en ik heb dat dan ook maar meteen gepikt. Net zoals het idee van de gele rijst. Dat staat erg fleurig bij het groen van de rolletjes en het rood van de tomatensaus. Verder is het gewoon het recept voor gevulde koolrolletjes dat ik ooit van mijn moeder geleerd heb en dat in de loop van de jaren aan onze smaak is aangepast.
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1/2 Chinese kool
1/2 liter groentebouillon

250 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1 ei
glutenvrij paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
zwarte peper
1/2 Spaanse peper (naar smaak gebruiken)
2 dessertlepels saladekruiden (gevriesdroogd, bij Lidl gekocht, al mijn kruiden zijn kapot gevroren..)
1/2 winterpeen (die had ik nog liggen en moest op, kan weggelaten worden)

1 dunne steel prei
1 steel bleekselderij
1 blik tomatenblokjes
scheutje gembersiroop
zwarte peper
(olijf)olie om te bakken

Begin met de tomatensaus. Snijd de steel prei in kwart ringetjes en was zorgvuldig evt. zand eraf. Snijd de steel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit de stukjes bleekselderij en prei in de olie totdat ze zacht beginnen te worden. Doe de inhoud van het blik tomatenblokjes en een scheut gemerbsiroop erbij en maal er peper overheen. Vul het lege blik half met groentebouillon en giet bij het groente/tomatenmengsel. Roer even goed door en giet de saus vervolgens in een ovenschaal.
Snijd de onderkant van de halve kool. Breng de rest van de groentebouillon aan de kook en giet er kokend water bij zodat de pan vol genoeg is om de koolbladeren even in te koken. Ik heb hier toen de geschilde winterpeen even in gekookt en die met een schuimspaan er na een paar minuten weer uitgehaald. Doe dan de halve kool in de pan en laat de bladeren zacht worden. dat is zo gebeurd, ze hoeven niet gaar te zijn maar zacht genoeg om te kunnen rollen. Giet ze af boven een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat even staan uitlekken terwijl je met het gehakt begint. Verwarm nu de oven voor op 200 °C.
Doe het gehakt in een ruime kom. Snijd de Spaanse peper heel erg fijn en doe bij het gehakt. Pers het teentje knoflook en doe dat ook bij het gehakt. Zo ook de saladekruiden, het paprikapoeder, de peper, en eventueel de winterpeen die je in piepkleine blokjes gesneden hebt. Breek het ei boven de kom en kneed het gehakt goed door terwijl je telkens wat paneermeel toevoegt. Het gehakt mag niet te droog worden.
Spreid de koolbladeren uit op een plank. Eventueel leg je twee kleine bladeren overlappend op elkaar. In totaal moet je 6 rolletjes kunnen maken. Verdeel het gehakt in 6 porties, maak van elke portie een worstje en leg elk worstje op een koolblad. Begin dan te rollen. Als je een rolletje klaar hebt leg het dan in de tomatensaus met de naad naar beneden.
Zet de schaal in de oven en laat de rolletjes in ca. 25 minuten gaar worden.
Serveer met (gele) rijst.

Glutenvrije amandelappelcakejes

Er lag al een paar weken een appel op de schaal. En naarmate die appel er langer lag hoe minder aantrekkelijk het werd om die appel op te eten. Op T. hoefde ik niet te rekenen want die eet nooit fruit. Maar weggooien dat mag niet. Dat is er vroeger ingestampt door mijn moeder die de hongerwinter had meegemaakt en de arme kindertjes uit China die wel zouden willen dat ze zo´n lekkere appel hadden.
Nu zag ik laatst een recept voorbijkomen van Rudolph van Veen bij 24kitchen. Amandel-appelcake met vanille crème fraîche is een glutenvrij recept en het leek me wel lekker. Leuk om eens te maken.
Gisteravond zat ik weer naar mijn appel te kijken en toen bedacht ik dat ik het recept van 24kitchen natuurlijk ook wel kon verkleinen. Verrassing voor T., punten voor mij!
Kleine aanpassing gedaan, 6 stuks gebakken, en ze vielen in de smaak.
Wat heb ik gebruikt:

1 appel (ha!)
125 gram blanke amandelen
100 gram poedersuiker (dat is incl. de eetlepel die bij de appel gaat)
citroensap (een flinke kneep uit zo´n plastic flesje)
3 eieren M (maar dat hadden er ook wel 2 mogen zijn, ik heb het beslag iets moeten verdikken met Schär Mehl)
kaneel

Verwarm de oven voor op 180°. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Doe de stukjes appel in een steelpannetje of iets dergelijks en doe er een eetlepel poedersuiker bij en een kneep citroensap. Zet zachtjes op en laat het een minuut of 8 pruttelen. Haal het dan van het vuur af.
Maal de amandelen fijn. Ook de poedersuiker, de eieren en de appel kunnen er nu bij. Voeg kaneel naar smaak toe. Maal het geheel tot een glad beslag. Giet dit beslag in (licht) ingevette muffinvormen.
Zet de vormen in de oven en bak de cakejes in 25 minuten mooi lichtbruin en gaar.
Ik heb 6 cakejes kunnen maken met deze hoeveelheid.

Glutenvrije kaassoufflé´s

T. heeft al bijna 30 jaar coeliakie en hij volgt dus al even lang het glutenvrije dieet. Veel dingen die in de laatste 30 jaar nieuw in de winkels kwamen en die niet glutenvrij zijn heft hij dus nooit geproefd.
Dat is voor mij wel makkelijk want als ik dan de glutenvrije variant ga maken heeft hij geen vergelijkingsmateriaal en dat scheelt vaak in het beoordelen van de smaak. Waar ik iets nog wel eens vind tegenvallen, vindt T. datzelfde ding zalig. Deze kaassoufflé´s vinden we echter allebei lekker. ik vind ze zelfs beter dan de originele die je in een cafetaria koopt.
En dan zijn ze nog eens heel simpel om te maken ook!
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:


(extra) belegen kaas
2 eetlepels maizena
1-2 eetlepels water
glutenvrij paneermeel (ik gebruikte beschuitpaneermeel)

Haal de korst van de kaas en snijd hem in 4 dikke plakken.  (Meestal snijd ik ze 6-7 mm, zoiets.)
Doe de maizena in een diep bord, doe er het water bij en roer het tot een dik papje. Doe het paneermeel ook in een diep bord. Haal elke plak kaas door het maizenapapje en daarna door het paneermeel. Zorg dat elke kant goed bedekt is. Bak de gepaneerde plakken in wat boter aan twee kanten mooi lichtbruin.

Lekker bij frites of gebakken aardappels.

Hutspot met gebakken uien

Vandaag is de lente officieel begonnen maar hier heeft het de hele dag gesneeuwd. Halverwege de middag hebben T. en ik ons toch maar buiten gewaagd, er moesten boodschappen gedaan worden want we moesten uiteindelijk vanavond toch eten nietwaar?
En waar we normaal gesproken eind maart al voorzichtig aan wat lichtere happen beginnen te denken was het vandaag duidelijk dat het toch maar weer winterkost moest worden. Boerenkool, daar hadden we zin in, met worst natuurlijk. Helaas dus, met ons had half Eindhoven daar zin in kennelijk en de boerenkool was uitverkocht. Tja, wat dan? Zuurkool hadden we vorige week pas gehad en andijviestamppot was eigenlijk ook nog niet zo lang geleden. Maar voordat ik preistamppot kon zeggen stelde T. hutspot voor. En aangezien dat maar zeer zelden voorkomt, want hij houdt er eigenlijk helemaal niet van, zeg ik dan nooit nee. Hutspot dus maar dan wel op zo´n manier klaargemaakt dat het voor T. acceptabel is.
En dat betekent dat ik er geen goudrenet in doe zoals mijn oma en moeder altijd wel deden. En ook dat de uien niet meegekookt worden met aardappels en winterpeen maar in plaats daarvan gebakken worden en pas op het allerlaatst toegevoegd. Meestal gebruik ik daarvoor zonnebloemolie maar vandaag heb ik ons verwend. We hadden laatst van onze dochter een prachtig stuk Tiroler Speck gekregen dat ze had meegenomen uit Oostenrijk. Daar heb ik een groot gedeelte van gebruikt toen we vorige week Elzasser zuurkool hebben gegeten en het laatste stukje heb ik van het weekend verwerkt in een pastasaus. Toen ik die pastasaus ging klaarmaken heb ik het vet van het Speck afgesneden en dat in de koelkast bewaard. Vandaag heb ik dat eerst uitgebakken en in dat spekvet heb ik de uien gebakken. Dat was lekker zeg maar dat doe ik toch maar niet te vaak want ik mijn cholesterol schiet als ik niet uitkijk naar ongekende hoogten en dat wil ik toch eigenlijk niet.
Ik snijd de winterpeen en de uien altijd zelf. Veel goedkoper en vooral veel lekkerder en het is eigenlijk een werkje van niks.
Ik maak het als volgt, de hoeveelheden zijn voor 4 personen:

1 ruime kilo aardappels (na het schillen had ik 1050 gram)
4 flinke winterpenen (ongeschild samen 1100 gram)
uien (600 gram zonder schil)
peper naar smaak
1 groentebouillonblok
½-1 theelepel gemalen laurierblad
vet om de uien in te bakken

een restje jus (ik vries restjes jus vaak in, komen altijd wel van pas)

rookworst (ik had vandaag 2 kleine verse rookworsten)

Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Schil de winterpenen en snijd ze in reepjes. De aardappels en de winterpenen gaan in dezelfde pan en worden tegelijk gekookt. Hou er dus rekening mee met de grootte van de stukken aardappel en wortel dat het tegelijk gaar moet zijn.
Pel de uien en snijd ze in kwart ringen. Verwarm het restje jus.
Bak de uien tot ze gaar zijn en net beginnen te kleuren. Maal er flink wat peper over en voeg gemalen laurierblad toe. Hou ze warm. Zet de aardappelen en wortelen op met water waaraan je een groentebouillonblok hebt toegevoegd. Leg de rookworst er bovenop. Kook ze gaar en giet ze vervolgens af. (Wel eerst even de rookworst op een bordje leggen..) Stamp de aardappels en de wortels (niet al te) fijn, doe er een beetje jus door en op het laatst de gebakken uien. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat peper. Serveer met de rest van de jus en de in stukken gesneden rookworst.