Foodblogswap: Glutenvrije speculaascake met amandelspijs en sinaasappel van Levine

Deze maand heb ik voor het eerst meegedaan aan de Foodblogswap. Ik kreeg de foodblog Uit de keuken van Levine toegewezen. Nu weet ik dat Levine natuurlijk ook wel recepten voor avondmaaltijden op haar blog heeft staan maar ze is vooral bekend om haar heerlijke baksels. De meest fantastische broden staan op haar blog en ze kan dat broodbakken zo goed dat ze er ook workshops over geeft.
Jaren geleden, toen haar blog nog Uit de keuken van Arden heette, heb ik eens geprobeerd om haar krentenbollen te bakken maar dan natuurlijk in een glutenvrije uitvoering. Dat was geen succes en dat is zachtjes uitgedrukt. Glutenvrij meel gedraagt zich zo anders dan meel met gluten, dat kun je niet zomaar even omzetten. Voor deze foodblogswap kwam een broodrecept dan ook niet in aanmerking.
Maar ik wilde wel wat bakken, gewoon om het een beetje spannend te houden.
Dus, T. de link naar Levine´s receptenindex gegeven en gezegd dat hij iets mocht uitzoeken uit de hoofdstukken cakes/koekjes/(hartige) taarten. Uren heeft hij zitten watertanden achter de computer en uiteindelijk kwam hij met zijn bestelling, speculaascake met amandelspijs en sinaasappel moest het worden.
Een leuk recept daar niet van maar speculaascake? In de zomer? Had hij niet liever die leuke hi-hat cakejes...? Nee dus. Speculaascake moest het worden.
Vanmiddag ben ik dus aan de slag gegaan, het ruikt nu heerlijk in huis. De speculaascake staat af te koelen en we gaan hem vanavond proeven. Hij ziet er wel fantastisch uit!
(En die hi-hat cakejes ga ik binnenkort ook een  keer maken.)

Het recept van Levine met tussen haakjes mijn aanpassingen:

Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel

• 200 gram zachte ongezouten roomboter (ik heb ongezouten lactosevrije margarine gebruikt)
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 100 gram amandelspijs, in kleine stukjes (dat heb ik dus eerst moeten maken omdat k&k amandelspijs sporen van gluten kan bevatten. 50 gram amandelen malen met 50 gram suiker en een pietsie ei erbij)
• 1 theelepel vanille extract
• 4 grote eieren (een heel klein beetje hiervan heb ik voor de amandelspijs gebruikt)
• 45 ml melk
• 200 gram patentbloem (ik heb 100 gram Schär Mehl gebruikt en 100 gram kleefrijstmeel)
• 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij beslag met amandelen mag wel iets meer hebben, 2 theelepels dus)
• (1 theelepel Fiberhusk om het geheel wat minder droog te maken)
• snuf zout
• 15 gram speculaaskruiden
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes (ik heb een sinaasappel goed geboend en het oranje eraf geraspt, dat raspsel heb ik gebruikt)
• geschaafde amandelen
• springvorm van 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter romig. Voeg de suiker en de amandelspijs toe en mix in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Blijf na het laatste ei nog 5 minuten mixen. Mix de melk erdoor. Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood: alles komt goed.
Zeef de bloem erboven en schep er met een spatel of houten lepel luchtig door. Meng er als laatste de stukjes gekonfijte sinaasappelschil door.
Schep het beslag in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi met de geschaafde amandelen.
Bak de cake in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Laat 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand. Laat volledig afkoelen voor serveren. 

Edit:
Inmiddels hebben we de cake geproefd en het smaakte verrukkelijk! Helemaal niet droog, en dat mag bij een glutenvrij baksel echt wel even apart vermeld worden, het kruimelt ook niet heel erg. Voor herhaling vatbaar dus.