#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Gerda van Glutenvrij hoort erbij, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

Dit keer wilde ik het hebben over balans in december. Ik heb nogal de neiging om allerlei glutenvrije baksels en dergelijke te kopen en te bakken voor T. Veel meer dan hij nodig vindt maar ik ben altijd bang dat hij wat tekort komt, zeker in deze tijd van het jaar waarin de nadruk toch al ligt op lekker eten en drinken. En als ik eerlijk ben dan heeft hij gewoon gelijk. Ik stop mezelf momenteel ook niet de hele dag vol met koekjes en dergelijke. En toch heb ik de laatste tijd speculaas voor hem gekocht, gevuld en gewoon, o en natuurlijk ook een speculaaspop. En een lekkere amandelstaaf en nog maar wat gevuld speculaas want dat vindt hij wel erg lekker, en kruidnootjes, handenvol kruidnootjes.
Als hij het allemaal voor Sinterklaas had opgegeten was hij minstens 5 kilo aangekomen. Gelukkig is hij verstandiger dan ik en daarom ligt er inmiddels van alles in de vriezer waar hij het de komende weken wel uit zal halen.
Ik sta dan altijd van mezelf te kijken. Waarom doe ik dat? Zelf let ik altijd heel goed op. Ik kan me heerlijk te buiten gaan aan lekker eten maar dan hou ik me de dag(en) erna echt in, hou een balansdag. Zo blijf ik mooi op gewicht. Maar ik heb altijd het idee dat ik T., omdat hij coeliakie heeft en dat glutenvrije dieet moet volgen, niets tekort moet doen en dan sla ik dus door. Ik zal me met kerst eens proberen in te houden..de balans proberen te vinden.

Goed, tot zover deze korte overpeinzing. Nu dan een receptje voor een balansdag. En, zoals jullie gewend zijn van mij, eenvoudig te maken en lekker snel klaar.

Gevulde paprika maar dit keer met vis!

Voor T. en mij samen gebruik ik het volgende:

3 paprika´s
2 stukken vis, bv. pangasius
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
4-5 champignons
1/2-1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel gv sojasaus (ik heb die van Lee Kum Kee)
peper naar smaak

Halveer de paprika´s, verwijder de zaadlijsten, en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de vis, bosuitjes, knoflook en champignons fijn en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vul met dit mengsel de halve paprika´s en leg die in een ovenschaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven zodat het vismengsel goed gaar wordt.
Wij eten het altijd met rijst.

Morgen is Schrijfsels van mij aan de beurt bij onze adventskalender.

#decemberglutenvrij 2016

Logo gemaakt door Bakers and Fakers



Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door.
Wij weten al wanneer we wat gaan schrijven, maar dat is voor jullie een verrassing!

Morgen begint #decemberglutenvrij op Glutenvrij Kind. Onderaan die blogpost staat wie het stokje overneemt. En zo gaat het door tot en met 31 december.
Daarnaast zullen we op Facebook, Twitter en onze blogs bekend maken wie de blogger van de dag is. We gebruiken de hashtag #decemberglutenvrij.

Wie doen er mee?
In alfabetische volgorde:

Bakers and fakers
Boeddhamum glutenfree
Creatief glutenvrij
Daily inception
De glutenvrije man
Doe mij glutenvrij
Foodless
Gebaksjuwelier
Glutenvrije blog
Glutenvrije keuken
Glutenvrije mama
Glutenvrij hoort erbij
Glutenvrij kind
Glutenvrij kookhoekje
Het meisje met de voedselallergie
Ik ben glutenvrij
Kook de wereld rond!
Koos glutenloos
Mama en Emily
Miss glutenvrij
Oh my pie
Schrijfsels van mij
Stories of a coeliac
The coffeetype

Gestoofde bietjes

Vandaag maar eens een recept van een groentegerecht, gestoofde bietjes. Ik ben er altijd dol op geweest, mijn moeder stoofde ze eigenlijk net zoals ik nu nog doe en presenteerde daar dan wat mosterd bij die iedereen er naar believen bij kon nemen. Mijn schoonmoeder deed de mosterd al meteen tijdens het stoven bij de bietjes en dat doe ik tegenwoordig ook erg vaak. Uiteindelijk vinden T. en ik mosterd bij de bietjes allebei erg lekker en dan is dat wel zo gemakkelijk.
Vaak neem ik al kant en klaar gekookte bietjes maar als begin juli de zomerbietjes vers op de markt komen dan koop ik die. Even goed wassen en dan 20-25 minuten koken, buitenste vel eraf en dan zijn de bietjes klaar voor verdere verwerking. De winterbieten moeten veel langer koken, wel 2 uur, en daar heb ik nooit zo´n zin in.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje gekookte bietjes van 500 gram
1 kleine ui
klein scheutje zonnebloemolie
scheutje kruidenazijn of gele azijn
1/2 schepje suiker
1/2-1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2-1 theelepel gemalen laurierblad
1-2 theelepels mosterd (maar je kunt de mosterd dus ook apart serveren)

Pel en snipper de ui fijn. Doe wat olie in de pan en bak de uisnippers tot ze bruin beginnen te worden. Draai dan de pit uit. Schaaf de bietjes boven de pan in dunne plakjes. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en draai de pit weer aan. Roer alles goed door en laat het gerecht door en door warm worden.

Glutenvrije Bulgaarse gyuvech

Gisteren waren T. en ik even bij de Glutenvrije Super Eindhoven. Daar wippen we regelmatig even binnen om (vooral) broodjes en koekjes te halen. Ook dit keer kwamen we weer met een tas vol lekkere dingen de deur uit. Nu zit er een paar winkeltjes verderop, op nummer 125, nog een heel leuk zaakje, l´Oriental Sofia en daar ontdekten we een prachtige Bulgaarse aardewerk pot voor een heel schappelijke prijs. Die hebben we gekocht en daar heb ik vandaag gyuvech (spreek uit als joe-ve-tsje met de klemtoon op de tweede lettergreep) in gemaakt, Het was heel erg lekker, ook T. en onze kinderen waren erg enthousiast .
Je ziet dit gerecht over de hele Balkan, alleen de naam is telkens wat anders, dzhuvech/dyuvats/djuvec/gyuvech. En dat laatste wordt gebruikt in Bulgarije en ik heb dus nu een Bulgaarse pot en daarom noem ik het ook gyuvech.
Er zijn veel verschillende bereidingswijzen voor dit gerecht. Het kan met rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees en het kan zelfs met vis. Ook wat groente betreft zie je veel verschillen. Eigenlijk kan er alles in wat voorhanden is en wat je lekker vindt. En verder is het een kwestie van lang in de oven maar wel op een lage temperatuur. Voordat ik de pot ging vullen heb ik hem eerst een half uurtje laten weken in koud water. Als je nu niet zo´n pot hebt dan kan dit natuurlijk ook in een ovenschaal, dat moet er dan wel een met deksel zijn. Maar je zou ook bv. een tajine kunnen gebruiken of een Römertopf.

Goed, voor ons vieren heb ik het volgende gebruikt (er bleef nog een bakje over dat dochterlief heeft meegenomen):

750 gram riblappen
1 ui
2 stelen prei
2 puntpaprika´s
2 winterpenen
4 teentjes knoflook
4 tomaten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2-3 eetlepels gewoon paprikapoeder
2 theelepels bonenkruid
peper
cayennepeper naar smaak
ca. 750 ml runderbouillon
250 gram rijst (ik had parboiled langkorrelrijst)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in stukjes. Pel en snipper de ui grof. Snijd de prei in dikke halve ringen, was deze goed en laat in een vergiet uitlekken. Schil de winterpenen, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze dan in dikke plakken. Snijd de paprika´s in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de steelaanzet en snijd ze in kleine blokjes.
Maal peper naar smaak over de stukjes vlees en bak deze vervolgens in porties in wat hete boter rondom bruin, schep ze uit de boter en doe ze in de pot. Fruit in dezelfde pan de ui en de knoflook en doe daar dan het paprikapoeder en het bonenkruid bij. Even op temperatuur laten komen en dan de tomatenblokjes erbij, de cayenne peper en een scheutje van de runderbouillon. Roer de aanbaksels goed los en giet het geheel vervolgens in de pot. Ook de stukjes prei, paprika en winterpeen kunnen nu in de pot. Als laatste gaat de rijst erbij en de rest van de bouillon, roer alles nog een keer goed door en doe het deksel op de pot. Zet de pot in een koude oven, dus niet voorverwarmen, en stel de oven in op 4 uur. Ik heb de eerste 2 uur de oven op 160°C gezet en hem toen terug gedraaid naar 120°C. Halverwege heb ik een keer gekeken of er wel genoeg vocht in de pot zat, maar de hoeveelheid vocht was precies goed. Mocht je nu aardappels in plaats van rijst willen gebruiken dan kan dat natuurlijk zonder meer maar dan zou ik wel flink wat minder bouillon gebruiken. En mocht je kip of varkensvlees gebruiken dan kan de ovenduur natuurlijk met een paar uur verkort worden.
Hieronder nog een foto van de pot met inhoud vlak voordat hij de oven inging,

Glutenvrije tomatensoep van oma

Mijn moeder maakte de allerlekkerste tomatensoep van de hele wereld. Helaas is zij al jaren geleden overleden maar ik maak nog steeds tomatensoep volgens haar recept. En bij mijn eigen gezin valt deze soep net zo in de smaak als mijn moeders soep vroeger bij mij en mijn broer en zus.
Vanmiddag heb ik hem weer gemaakt en ik zal het recept nu eens hier neerzetten. Een foto ben ik vergeten te maken, dat komt een volgende keer wel. Dit keer had ik nog wat gekookte rijst staan die ik in de soep heb gedaan maar je zou ook wat glutenvrij spaghetti in stukjes kunnen breken en die op het laatst even laten meekoken.

Voor ca. 2,5 liter soep heb ik het volgende gebruikt:

1 runderschenkel met vlees eraan
1 kruidenbuiltje voor rundvlees
1 runderbouillontablet
2 laurierblaadjes
peper naar smaak

1 kilo tomaten
een paar takjes tijm
wat cayennepeper
peper naar smaak

1 ons gehakt
peper en nootmuskaat naar smaak
een beetje tomatenketchup
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

1-2 kleine blikjes tomatenpuree (van die goedkope, niet super geconcentreerde)

1 klein schaaltje gekookte rijst

Spoel de runderschenkel af en leg hem in een pan waar 2,5 liter soep in past. Doe er 1,75 liter water bij en breng dit aan de kook. Schep het schuim eraf en zet de pan op een sudderpitje. Hang het kruidenbuiltje erin en voeg de laurierblaadjes toe. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon ca. 3 uur trekken.
Verwarm de grill voor op 240°C.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi met wat cayennepeper en gewone peper en de blaadjes van een paar takjes tijm.
Schuif de plaat halverwege in de oven en laat de tomaten ca. 45 minuten zachtjes roosteren.
Schep daarna alles in de kan van een blender en pureer de tomaten.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, wat tomatenketchup en paneermeel en draai er kleine soepballetjes van.
Haal de schenkel uit en doe de gehaktballetjes in de bouillon. Snijd het vet van het vlees en gooi het weg. Het vlees kun je in stukjes snijden en weer in de bouillon doen als je wilt.
Giet de verse tomatenpuree in de soep en de inhoud van 2 blikjes tomatenpuree. Voeg de rijst toe. Proef de soep en maak eventueel op smaak af met wat peper.

Glutenvrije visburgers met remouladesaus

We hebben een heftige tijd achter de rug. Zoonlief was wederom serieus ziek en daar hebben wij met zijn allen onze handen aan vol gehad. Gelukkig is het allemaal (weer) goed afgelopen. Afgelopen maandag hebben wij hem weer met zijn hele hebben en houwen naar zijn eigen huis gebracht.
Nu zijn T. en ik aan het bijkomen. Eigenlijk heb ik de hele week nog amper gekookt, we hebben geteerd op maaltijden uit de vriezer. Ik maak regelmatig een grote pan van het een of ander voor 4 personen, daar eten T. en ik dan samen van en de rest vries ik in. Heel gemakkelijk als je geen tijd, zin of energie hebt om te koken. Zoals nu dus.
Maar vandaag had ik heel erg zin in broodjes met visburgers. En omdat die glutenvrij moeten zijn moet ik ze toch echt zelf maken. Nu is dat op zich helemaal niet zoveel werk dus vis, broodjes en sla gekocht en de keuken in.
Ik reken op 2 broodjes visburger per persoon als we dit als hoofdgerecht eten, voor de lunch vind ik 1 burger genoeg. Per burger gebruik ik 100 gram vis. En als ik dan toch bezig ben dan maak ik er meteen een paar extra en die vries ik gewoon in. Let er wel op dat als je ze in een diepvriesdoosje moet gaan stapelen dat je er dan even een stukje bakpapier tussen legt. Anders krijg je ze later niet meer goed van elkaar af.

Voor 8 burgers heb ik het volgende gebruikt:

800 gram witvis (ik had vandaag schelvis maar kabeljauw of koolvis of pangasius oid kan ook prima)
1 rode ui
1-2 eetlepels kappertjes
een paar takjes dille
cayennepeper
2 theelepels mosterd (vandaag had ik grove mosterd maar Dijon voldoet ook uitstekend)
sap van een 1/2 citroen
zwarte peper naar smaak
2-3 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

Pel de ui en snipper heel fijn. Hak de vis zeer fijn net als de kappertjes en de dille.
Roer alles door elkaar, het moet een smeuïg geheel worden maar ook weer niet te nat. Zet het vismengsel vervolgens een uurtje afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
Verdeel de massa in 8 porties en vorm er mooie burgers van. Strooi nog wat paneermeel aan de boven- en onderkant, druk dat met je vingers voorzichtig een beetje aan.
Verhit wat olie of boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers in ongeveer 8 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.


Erbij serveer ik altijd remouladesaus. En die is ook heel snel gemaakt:

2 eetlepels mayonaise
2 theelepels gedroogde dragon
1 flinke theelepel mosterd
1 augurk, fijn gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
2 theelepels augurkennat
peper naar smaak

Roer alles door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Eventueel kun je de helft van de mayonaise vervangen door een eetlepel Griekse yoghurt maar daar had ik vandaag geen zin in.

En dan pak je 2 glutenvrije Yam broodjes, die snijd je doormidden, wat gewassen en gedroogde sla erop, de gebakken visburgers, remouladesaus, dichtklappen en smullen maar!

Snelle glutenvrije Japanse curry

Japanse curry, een van de lievelingsgerechten van mijn zoon. En hij maakt het, zoals de meeste Japanners ook, met een blokje curryroux. Maar dat is niet glutenvrij en dus mag T, het niet hebben.
Maar na het bestuderen van diverse You Tube filmpjes heb ik toch een heel aardig alternatief gevonden en dat maak ik dan ook wel. Alleen, dat recept is wat bewerkelijk en ik heb vaak weinig energie. Vandaag heb ik daarom maar eens een snelle versie gemaakt en die was eigenlijk ook wel heel erg lekker. Alleen vandaag dus wel met 2 kant en klare sauzen..
Daarnaast heb ik de aardappels die normaal gesproken met het vlees en de groente gekookt worden nu eruit gelaten en in plaats van rijst erbij gegeven. Was ook lekker.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram procureur
1 flinke ui
500 gram winterpeen
peper
stukje gember
3 teentjes knoflook
3 dessertlepels garam massala (of naar smaak, begin bij voorbeeld met 2)
sambal oelek naar smaak
1 eetlepel gv tonkatsusaus (ik gebruik die van het merk Bull-Dog, te koop bij de toko)
1/2 eetlepel tomatenketchup

Pel de ui en snijd in reepjes. Schil de winterpeen en snijd in grove stukken. Snijd de procureur in hapklare stukken. Schil het stukje gember en hak het fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en de wortel. Voeg, als deze beginnen te bruinen, de stukken vlees toe en de gember. Laat even op hoog vuur meebakken. Draai het vuur laag en voeg peper, knoflook, sambal oelek en garam massala toe. Even doorroeren en laten bakken en vervolgens heet water in de pan gieten totdat het vlees en de groente precies onder staan. Laat het op een laag pitje ongeveer 30-45 minuten koken. Roer dan de tonkatsusaus en de tomatenketchup erdoor en bind het geheel met wat aangemaakte maizena. Proef de saus en maak op smaak af.
Vandaag dus geserveerd met gekookte aardappels.