Jambalaya

Zoals gewoonlijk loop ik erg achter met mijn web-log. Ik ga proberen om er eens snel wat dingen op te zetten die we in de afgelopen weken gegeten hebben.

Ik dacht dat ik al eens eerder een recept voor jambalya op dit blog had gezet maar ik kan het nergens vinden dus dan wordt het de hoogste tijd want jambalaya is heel erg lekker.
In dit recept gebruik ik cajunkruiden, ik meng het altijd zelf (klik hier voor het recept) maar je kunt natuurlijk ook kant en klare cajunkruiden kopen.
In dit recept gebruik je bij voorkeur langkorrelrijst, geen risotto- of paellarijst want dat wordt te vochtig. Op de foto zie je dat ik een gele paprika heb gebruikt, die had ik nog liggen toen, maar meestal doe ik er een groene en een rode in.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

250 gram kippendijvlees
1 kruidenbuiktje voor kip
een flink stuk chorizo
100 gram gekookte ham, dikke plak of blokjes
24 grote garnalen, rauw maar wel gepeld
1 groene en 1 rode paprika (of een gele dus..)
1-2 stelen bleekselderij
1 ui
3 teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel cajunkruiden of naar smaak
1 blikje kippenpocheervocht (dit wordt verder in het recept toegelicht)
evt. tomatenpuree en wat extra water
300 gram langkorrelrijst

Pocheer de kip in een pannetje met niet al teveel water waar je een kruidenbuiltje voor kip in hebt gedaan. Zodra de kip gaar is haal je de stukken eruit en snijd ze in kleine blokjes. Bewaar het vocht.
Pel en snipper de ui. Snijd de paprika´s in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd ze daarna in niet te kleine stukjes. Haal eventueel de draden van de stengel(s) bleekselderij en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.

Bak de chorizo uit in een pan, eventueel wat olijfolie toevoegen maar zeker niet teveel. Voeg dan de ui, paprika, knoflook en bleekselderij toe en laat het een paar minuten bakken. wel steeds doorroeren.
Strooi de cajunkruiden erover en voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en evenveel kippenpocheervocht, ik gebruik het lege blikje van de tomatenblokjes om het af te meten.
Doe nu de rijst erbij en roer het geheel goed door. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten op een zeer laag pitje pruttelen. Af en toe even doorroeren en zo nodig wat wat of pocheervocht toevoegen.
Nu mogen de garnalen en de blokjes ham erbij. Laat het geheel nog een paar minuten doorsudderen tot de garnalen gaar zijn.
Proef de jambalaya en maak op smaak af met wat (cayenne)peper en/of wat tomatenpuree.

Varkensvlees met boontjes op Oosterse wijze

Vandaag eten we varkensvlees met boontjes. En dan niet met aardappels erbij maar samen in één pan en met rijst. Het is een gerecht dat wij al tientallen jaren bereiden maar ik weet werkelijk niet meer hoe we aan het recept gekomen zijn. Mijn moeder? Uit een boek? Zelf verzonnen? Geen flauw idee.
In de loop van de jaren is er wel wat aan het recept versleuteld, zo gaat dat met recepten, maar inmiddels maak ik het al een tijdje op de manier zoals hieronder beschreven.
Ik gebruik meestal varkenslappen maar natuurlijk kan je ook kip gebruiken als je geen varkensvlees eet. ik zou dan wel voor kippendijvlees gaan of stukken kip met bot en geen kipfilet. Kipfilet vind ik snel droog worden en dat zou jammer zijn. Als ik kipfilet zou gebruiken zou ik de boontjes vooraf koken zodat het niet zo lang hoeft op te staan.
Heb je geen tijd of zin om sperziebonen schoon te maken gebruik dan bonen uit een pot. Voeg die dan pas vlak voor het serveren toe, anders koken ze kapot.

Goed, voor 4 personen gebruik ik het volgende:

400-500 gram varkenslappen
400-500 gram sperzieboontjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1-2 theelepels trassi
1 (flinke) theelepel ketoembar
1 (flinke) theelepel djinten
1-2 theelepels gedroogde basilicum
sambal oelek naar smaak
1-2 eetlepels gv ketjap
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel goela djawa of bruine suiker
peper naar smaak
evt. maizena

Haal de sperzieboontjes af en breek ze in stukken. Pel en snipper de ui.
Snijd de varkenslapjes in dobbelstenen.
Fruit de ui, knoflook, trassi en sambal in wat olie. Bestrooi het vlees met de ketoembar en de djinten. Zodra de ui zacht is voeg je het vlees toe en laat het een paar minuten meebakken.
Doe nu de boontjes erbij, de ketjap, tomatenpuree, bruine suiker, basilicum en ongeveer 3 dl. heet water.
Laat dit ca. 20-25 minuten pruttelen totdat de bonen en het vlees gaar zijn.
Maak op smaak af met zout ene peper en bind het eventueel met wat aangemaakte maizena.

Glutenvrije vissticks

Wat een heerlijk weer is het vandaag. Meer dan 21 graden was het hier en dat in november. Nog lang geen stamppottenweer dus, vandaag eten we een zomerse hap.
Zoonlief wil graag gebakken aardappels, dus die heb ik al geschild, gekookt en in plakken gesneden. De vraag was natuurlijk wat we er dan bij zouden eten. T. wist het, hij wilde vissticks! En als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten betekent dat zelf maken. Nu is dat helemaal niet erg want het is best wel gemakkelijk om te doen, redelijk snel klaar en zonder meer veel lekkerder dan de (glutenvolle) vissticks die je in de winkel koopt.
En als ik ze maak dan maak ik er meteen een heel stel want je kunt ze heel gemakkelijk invriezen en later hoef je ze dan alleen maar te bakken. Want vandaag eten we ze bij de warme maaltijd maar ze zijn ook heerlijk op een boterham als lunch.

Wat heb ik gebruikt voor 12 flinke vissticks?

600 gram diepvrieskabeljauwfilet (Let op dat je een blok vis koopt, dus niet los gevroren, het moeten van die geperste moten zijn die je mooi in rechte blokken kunt snijden. Ik had kabeljauwfilet van Jumbo, in zo´n pak zitten 4 stukken van elk 100 gram. Ik gebruikte 6 van die stukken.)
peper naar smaak
2-3 eieren
glutenvrij paneermeel (ik gebruikte dit keer fijngemalen cornflakes van Peaks Free From)

Laat de blokken kabeljauw een heel klein beetje ontdooien, en snijd ze dan met een broodmes of zo in de lengte doormidden. Zeker niet helemaal laten ontdooien, het is maar dat je er met je mes doorheen kunt zagen, want ze worden later weer ingevroren.
Klop de eieren in een diep bord los met wat peper. Doe het paneermeel in een ander diep bord.

Leg een stuk vis in het geklopte ei en draai het rond zodat het helemaal met ei bedekt is. Vervolgens leg je het in het bord met paneermeel en rol je het om zodat overal paneermeel komt. (Vergeet de uiteinden niet..)
In principe is het nu al klaar, je kunt nog een tweede keer paneren zodat de paneerlaag iets dikker wordt. Dat hangt helemaal van je eigen smaak af.
Doe de vissticks in een diepvriesbakje, eventueel gescheiden door een stukje bakpapier als je moet stapelen, en zet ze in de vriezer. Hierboven een foto van de ongebakken vissticks.

Om ze te bereiden bak je de bevroren vissticks ongeveer 10 tot 15 minuten in wat boter of olie tot ze gaar zijn. Keer ze regelmatig om.

Wij eten er straks gebakken aardappels bij en een lekkere salade.

Sin chao mihoen oftewel mihoen Singapore

T. en ik zijn allebei dol op mihoen Singapore. We kochten dat in onze verkeringstijd al regelmatig bij de Chinees, mits onze portemonnee het toeliet, en ook later bleef het een favoriet gerecht. Toen bij T. coeliakie werd vastgesteld konden we het helaas niet meer halen. In het vlees dat in het gerecht wordt verwerkt zit hoisinsaus en glutenvrije hoisinsaus moet je met een lantaarntje zoeken. Eigenlijk is alle hoisinsaus die op de markt is niet glutenvrij, er zit overal tarwemeel in. Een enkele keer vind ik ineens een merk dat wel kan en dan sla ik daar meteen wat potten van in maar omdat het assortiment bij de verschillende toko´s hier nogal wisselt moet ik telkens weer opnieuw zoeken.
Momenteel heb ik niets meer staan maar ik wilde toch heel graag mihoen Singapore eten compleet met cha siu vlees. Normaal gesproken maak ik de marinade voor dat vlees met oa. hoisinsaus en honing. Wat ik tegenwoordig als alternatief gebruik is een zakje saus van Amoy, Mix & wok zwartebonensaus. Dat lijkt wel op hoisinsaus en is glutenvrij. Nu zit daar al suiker in en dus laat ik de honing dan weg.
Ik gebruik meestal mager varkensvlees voor cha siu maar de Chinees gebruikt er het liefste vrij vet vlees voor, buikspek of een schouderstuk. Als je geen varkensvlees eet dan kun je natuurlijk ook kippenvlees gebruiken, ik zou dan zelf voor kippendijvlees gaan. Dat wordt minder snel droog dan kipfilet en ik vind er meer smaak aan zitten. Als je het vegetarisch wilt dan kun je het vlees en de garnaaltjes gewoon helemaal weglaten en bij voorbeeld wat meer champignons gebruiken.

Het is een vrij bewerkelijk gerecht, veel snijwerk en je moet het vlees vooraf in de marinade zetten.
Meestal maak ik een grote pan zodat we er twee dagen van kunnen eten.
De hoeveelheden hieronder zijn dan ook voor 4 (grote) eters.


300 gram varkensvlees naar keuze
1 zakje Amoy, Mix & wok zwartebonensaus
1-2 eetlepels witte rijstazijn
1 eetlepel gv oestersaus
1 theelepel steranijspoeder (je kunt ook Chinees 5-kruidenpoeder nemen)
1 theelepel rode kleurstof (optioneel)

óf

300 gram varkensvlees naar keuze
1 eetlepel honing
1 eetlepel gv oestersaus
1 eetlepel gv hoisinsaus (indien niet te koop maar gewoon weglaten)
1 eetlepel gv ketjap
1 eetlepel gv sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn
1 theelepel rode kleurstof (optioneel)

1 bosje lenteui
ca. 150 gram peultjes
half bakje champignons
5 worteltjes
1 gele paprika
Spaanse peper naar smaak
gv oestersaus
gv sojasaus
1-2 theelepels sesamolie
kerriepoeder naar smaak (ik gebruikte bijna 3 volle eetlepels garam massala)
knoflook (ik gebruikte 5 teentjes)
gember (ik had een stuk van zeker 5 cm)

1 pak mihoen (250 gram)
2 eieren
200 gram taugé
200 gram garnaaltjes
olie om mee te wokken

Roer alles voor de marinade van het cha siu vlees door elkaar. Snijd het vlees in de lengte in repen en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken. Wel een paar keer omdraaien.
Om de mihoen mooi los te krijgen en zo te kunnen bakken dat het geen natte bende wordt moet je de aanwijzingen op de verpakking van de mihoen gewoon negeren. Dus niet in heet water koken of wellen want dan krijg je plakkerige mihoen en dat wil je niet. De mihoen moet wel voorgeweekt worden maar dat gebeurt in KOUD water. Zorg dat de mihoen onderstaat en laat het een half uur staan. Doe de mihoen vervolgens over in een vergiet en laat het heel goed uitlekken. Je hebt nu hele mooie losse sliertjes die straks prima bakken en dan zo gaar zijn.
Snijd de paprika, worteltjes en peultjes in smalle reepjes en de lenteuien in schuine ringetjes.
Schil het stuk gember en hak het fijn, pel de knoflooktenen en hak fijn. Ik hou de de verhouding knoflook:gember op 1:1 dus de hoopjes gehakte gember en knoflook moeten even groot zijn.
Hoeveel je gebruikt hangt af van je eigen smaak. Net zoals de Spaanse peper. T. kan niet zo goed meer tegen scherp eten en dus heb ik vandaag maar een halve gebruikt. Hak de Spaanse peper ook fijn.
Kluts 2 eitjes en bak daar in een koekenpan in wat olie of boter een dun omeletje van en snijd dat in reepjes.
Haal een uur voordat je wilt gaan eten het vlees uit de koelkast zodat het een beetje op kamertemperatuur kan komen. Anders koelt de olie te sterk af zodra je gaat wokken. Snijd het vlees in kleinere stukken. Laat de marinade gewoon op het vlees zitten, je hoeft het er niet af te vegen.
Zet je wok op hoog vuur en laat de pan heel erg heet worden. Doe een flinke eetlepel olie in de wok en leg er voorzichtig de stukjes vlees in. Roerbak ze een paar minuten en schep ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan op een bord of zo. Verhit de wok opnieuw, eventueel kun je iets olie toevoegen, en doe dan de gehakte gember, knoflook en Spaanse peper in de pan. Laat een halve minuut bakken en voeg dan de lenteui, paprika, peultjes en wortel toe. Bak deze een paar minuten mee terwijl je constant alles blijft omscheppen. Vervolgens kunnen de champignons erbij, deze bak je een minuutje mee, en dan de taugé. Voeg nu een scheutje gv sojasaus toe, een eetlepel oestersaus, de sesamolie en de kerrie Schep het geheel nog een keer om en voeg dan de mihoen toe.
Schep het geheel telkens om totdat alles goed verdeeld is. Dit is altijd wat lastig om te doen vind ik maar met wat geduld kom je er wel. Op het laatst mogen de garnaaltjes en de stukjes omelet erbij en ook de achtergehouden stukjes vlees. Schep het allemaal nog eens goed om en klaar is je mihoen Singapore!

Aardappelpreisoep

Vandaag heb ik aardappelpreisoep gemaakt. We hebben onze zoon een paar dagen te logeren, manlief is aan het verbouwen en dan is hulp altijd welkom natuurlijk.
Mijn hele huiskamer staat op zijn kop. Overal liggen gereedschappen, tafels staan niet op hun plaats en zijn trouwens onherkenbaar vanwege opgestapelde stukken hout en nog veel meer gereedschap en van de ene kant naar de andere kant van de kamer kom je alleen als je de slalom goed beheerst.
Ik kan daar zelf niet veel mee helpen maat ik heb het druk met andere dingen. Dingen die manlief gewoonlijk voor mij doet doe ik nu zelf. Dat is niet erg maar wel vermoeiend. En dat betekent dat ik het me met het eten een beetje gemakkelijk maak.
En omdat ik van de generatie ben die opgegroeid is met een grote pan soep op zaterdag heb ik dat vandaag ook maar eens gedaan. Aardappelpreisoep dus.
Heel gemakkelijk om te maken en erg lekker. Vegetarisch, wij strooien er lekker geraspte kaas overheen maar mocht je per se vlees willen eten dan zou je er ook uitgebakken spekjes overheen kunnen doen.

Ik heb het volgende gebruikt:
2 grote preien
5 grote aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook of naar smaak
1 gele paprika
groentebouillon (ik denk dat het iets meer dan een liter was, ik had nog een bakje in de vriezer staan)
1 laurierblad
peper naar smaak
een mespuntje cayennepeper

Snijd de prei in halve ringen en was zorgvuldig zodat al het zand weg is. Schil de aardappels en snijd in niet al te grote stukken. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd vervolgens de paprika in stukjes. Pel en snipper de ui grof.
Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de stukjes aardappel toe en laat even meebakken. Doe dan de prei erbij en laat die ook meebakken totdat het begint te slinken. Giet vervolgens de bouillon erbij, je kunt ook water en bouillonblokken gebruiken, totdat de groente onderstaat. Doe het laurierblad erbij en laat de soep, met het deksel op de pan, zachtjes doorkoken tot de groente gaar is. Schep er dan met een schuimspaan ongeveer 1/3 van de groente uit en zet dat even apart. Doe de stukjes paprika in de pan en laat de soep nog een minuutje doorkoken. Pureer de soep en maak op smaak af met peper en cayennepeper. Doe nu de achtergehouden groente weer in de pan en warm de soep nog even door.
Serveren met geraspte (oude) kaas.

Glutenvrije woksauzen

                                                                                              Toon van Driel - Stamgasten


Wokken of roerbakken is een hele gezonde manier van eten bereiden. Je gebruikt amper vet en de vitaminen blijven behouden in de (ruime) hoeveelheid groente die je gebruikt.
Bovendien is het ook nog eens heel snel klaar altijd. De meeste tijd gaat meestal zitten in het snijden van de groente.
Ik maak mijn woksauzen altijd zelf. De sausjes die je in een flesje kunt kopen vind ik veel te zoet, ze bestaan vaak voor de helft uit suiker, vaak zijn ze me ook te zout en dan zijn er ook nog woksauzen die sowieso niet in aanmerking zouden komen omdat ze niet glutenvrij zijn. Daarnaast betaal je ook nog eens de hoofdprijs voor zo´n flesje en ik kan goed geld uitgeven maar niet aan iets dat zo makkelijk zelf te maken is.
Hieronder geef ik wat ideetjes voor verschillende soorten woksauzen. Wijk er gerust van af, maak het pittiger of juist minder pittig, pas het gewoon aan aan je eigen smaak.

Saus 1 (bruin, zoetzuur en licht pittig)

Deze saus is een variant op de Chinese Gonbao saus. Heel erg lekker in combinatie met kip, gember, knoflook, peultjes, (kool of paksoi), lenteui en pinda´s.

1 eetlepel gv oestersaus (gv moelijk te vinden bij toko, ik heb Lee Kum Kee gv oestersaus gekocht bij de toko)
1 eetlepel gv sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soyasauce)
2-3 theelepels maizena
1 dessertlepel bruine suiker
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn
1 dl bouillon (ik gebruik meestal kippenbouillon hiervoor maar wil je het vegetarisch houden dan pak gerust groentebouillon)
fijngehakte Spaanse peper of sambal oelek naar smaak (ik gebruik meestal sambal oelek)
1-2 theelepel(s) sesamolie

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is.

Saus 2 (rood, zoetzuur)

Dit is een sausje dat prima geschikt is voor kinderen. In plaats van rijstazijn kun je ook citroensap gebruiken maar dan zou ik iets minder doen. Zoals altijd geldt ook hier, proef wat je aan het doen bent!
Het past overal bij dus probeer het gerust.

4 eetlepels tomatenketchup
2-3 eetlepels witte rijstazijn
1 eetlepel gv sojasaus
1 eetlepel gv worcestershiresaus
1 eetlepel maizena
100 ml water

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is

Saus 3 (geel, zacht en romig)

Een kerriesaus, ook altijd lekker in een wokgerecht. Ik vind het erg lekker om deze saus te gebruiken bij dungesneden varkensvlees met stukken prei en wortel.

3 eetlepels kerrie (ik gebruik meestal 2 eetlepels kerrie massala en 1 eetlepel kerrie madras)
5 eetlepels (kruiden)azijn
200 ml kokend water of kokosmelk

Hoe simpel is dit? Roer de azijn door de kerrie en giet dit papje over je gewokte vlees en groente. Laat het even meebakken zodat de azijn begint te verdampen. Giet er dan het kokende water bij en roer het goed door. In plaats van water kun je ook kokosmelk gebruiken dan wordt het wat zachter en romiger.

Saus 4 (groen, licht pittig)

Een Thaise groene curry, altijd lekker. Ook deze kun je eventueel met kokosmelk maken in plaats van met bouillon. Deze saus is heerlijk bij garnalen, zeker als je er ook nog fijngehakte gember en knoflook bij doet.

1 eetlepel vissaus
1 1/2 eetlepel gv oestersaus
4 eetlepels bouillon of kokosmelk
2 dessertlepels groene currypasta (of naar smaak)

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken.

Foodblogswap: Homemade hamburgers van Annemieke

Sinds eind juni niets meer geschreven omdat ik maar niet wil opknappen. Nou ja, ik wil dat wel, maar mijn lijf werkt niet echt mee. En dat betekent dat ik het op culinair gebied heel erg simpel hou. Vaak trek ik een maaltijd uit de vriezer die ik in betere tijden speciaal voor deze gelegenheden gekookt en ingevroren heb.
Op andere dagen heb ik heel eenvoudig gekookt of heeft T. de avondmaaltijd bereid.
Gelukkig gaat het nu weer langzaam vooruit en kan ik iets meer mijn eigen gang gaan in de keuken.

Voor de Foodblogswap van juli kreeg ik de site van Annemieke toegewezen, www.eethetbeter.nl. Annemieke eet heel bewust en heeft ervoor gekozen om suikervrij te eten. Haar weblog is de moeite waard om eens rond te kijken. Het was moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel lekkers op haar weblog staat. Maar omdat ik nog niet fit was heb ik gekozen voor een simpel recept, homemade hamburgers.
Nu maak ik die bijna altijd zelf omdat de kant en klare hamburgers meestal niet glutenvrij zijn en daarnaast ook nog eens heel veel zout bevatten maar het recept van Annemieke was heel anders.
Ik gebruik redelijk vet rundvlees dat ik zelf maal en doe er eigenlijk niet zoveel kruiden door. Annemieke maakt het gehakt aan eigenlijk meer zoals voor gehaktballen, met paneermeel en een eitje.
Ik heb haar recept precies gevolgd, alleen heb ik natuurlijk voor het kokosmeel gekozen in plaats van voor het paneermeel omdat het glutenvrij moet zijn.  En ik heb alleen maar grote burgers gemaakt, wij hoeven natuurlijk geen rekening te houden met kleine etertjes. Dus voor het recept moeten jullie gewoon even op de site www.eethetbeter.nl kijken.

Ze waren lekker, erg lekker zelfs, maar ze smaakten niet naar hamburgers. Het zag eruit als een hamburger, al vielen ze door de stukjes augurk en sjalot wel wat uit elkaar, maar ze smaakten naar lekkere gehaktballen. De volgende keer laat ik ze gewoon rond.